Nabak Kimchi Refrescante y Cítrico
Nabak Kimchi Refrescante y Cítrico
Cómo Hacer Nabak Kimchi: Perfecto para Fiestas Festivas
Descubre la deliciosa forma de hacer Nabak Kimchi, un refrescante kimchi coreano de rábano y col china. Esta receta equilibra texturas crujientes con un caldo vibrante y ligeramente picante, perfecto para cualquier ocasión festiva. ¡Sigue los pasos para saborear la tradición!
Ingredientes Principales- 1/2 repollo napa bebé
- 1/3 rábano (aprox. 200g)
- 10 cebolletas (la parte verde)
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 chile rojo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el repollo napa bebé bajo agua corriente. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 3-4 cm. Que no sean demasiado grandes ayudará a que el aderezo penetre bien y sean más fáciles de comer una vez fermentados.
Step 2
Pela el rábano y córtalo finamente, de unos 0.5 cm de grosor, en forma de media luna o rectangular (estilo nabak). Cortarlos a un tamaño similar al repollo hará que el kimchi sea visualmente atractivo y asegure una textura equilibrada.
Step 3
Coloca el repollo y el rábano preparados en un recipiente limpio para kimchi.
Step 4
Espolvorea 1.5 cucharadas de sal marina gruesa uniformemente sobre las verduras. Sacude suavemente el recipiente o mezcla ligeramente las verduras para ayudar a que se ablanden y se sazonen durante unos 15-20 minutos. Darlas la vuelta a mitad de tiempo asegurará un escabeche uniforme.
Step 5
Lava las cebolletas y córtalas en trozos de unos 2-3 cm de largo.
Step 6
Retira los tallos de los chiles verdes coreanos y del chile rojo, luego córtalos finamente en ángulo. Estos añadirán un picante agradable y un color hermoso.
Step 7
En una olla, combina 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua. Bate hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que se forme una pasta de arroz fina. Es mejor usarla mientras aún esté tibia para que se mezcle fácilmente sin apelmazarse.
Step 8
En otra olla, hierve 2L de agua. Añade 1.5 cucharadas de sal marina gruesa y revuelve hasta que se disuelva por completo. Prepara una cantidad generosa de caldo y déjalo enfriar completamente antes de usar; esto asegura que el kimchi fermentará bien y sabrá refrescante.
Step 9
En un tazón, disuelve 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) en 1 taza de agua. Déjalo reposar unos 5 minutos para permitir que los copos de chile se abran y liberen su color vibrante.
Step 10
Este paso de remojar previamente el gochugaru ayuda a que el kimchi logre un color hermoso y uniforme a medida que fermenta. Asegura que el chile en polvo se disperse uniformemente en todo el caldo.
Step 11
En una licuadora, combina 200g de rábano, 1/2 cebolla y 1 manzana, todos picados toscamente. Añade 1 taza de agua y licúa hasta que esté muy suave. Las frutas añaden dulzura natural y una cualidad refrescante al caldo.
Step 12
Al repollo y rábano escabechados en el recipiente de kimchi, primero añade la pasta de arroz enfriada. Luego, vierte aproximadamente la mitad del caldo salado preparado (agua).
Step 13
Vierte el agua de gochugaru remojada a través de un colador en el recipiente, descartando los sólidos. Luego, añade la mezcla licuada (rábano, cebolla, manzana) de la licuadora. Colar el agua de gochugaru ayuda a mantener el caldo final claro y atractivo.
Step 14
Prepara 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre picado. Estos añadirán un toque picante y aromático. Puedes colocar el ajo y el jengibre picados en una bolsita pequeña o gasa para retirarlos fácilmente después, o licuarlos directamente en el caldo.
Step 15
Coloca el ajo y el jengibre picados preparados encima de la mezcla de nabak kimchi. Ponerlos en una bolsa o encima facilita su extracción y evita que el caldo se enturbie.
Step 16
Añade 1 cucharada de salsa de pescado al recipiente de kimchi para darle profundidad umami, y 1 cucharada de extracto de ciruela para un dulzor sutil. Prueba el caldo y ajusta el sazón con el resto del caldo salado si es necesario.
Step 17
¡El nabak kimchi está delicioso para comer inmediatamente después de hacerlo! Para una explosión extra de sabor, prueba a añadir una gota o dos de vinagre justo antes de servir, ¡hace que las notas agridulces realmente brillen!
Step 18
En clima frío, puedes dejar el kimchi afuera en un balcón o lugar fresco para que fermente. Antes de que se vuelva demasiado ácido o se fermente en exceso, guárdalo en un refrigerador de kimchi o en el refrigerador normal. Comenzará a saber mejor después de unos 3-4 días.
