Musaengchae Crujiente: Dulce, Ácido y Picante sin Salsa de Pescado
Musaengchae Crujiente: Dulce, Ácido y Picante sin Salsa de Pescado
Cómo Hacer una Deliciosa Ensalada de Rábano Crujiente (Musaengchae) – Dulce, Ácida y Picante sin Salsa de Pescado
¡Hola a todos, soy la Hermana de Henri! Hoy vamos a preparar Musaengchae, un acompañamiento esencial que es perfecto para cualquier temporada. Sé que algunas recetas, como la de Baek Jong-won, incluyen salsa de pescado, pero a mí me gusta prepararla a mi manera, sin salsa de pescado. Esta receta se enfoca en lograr un maravilloso equilibrio de sabores ácidos, dulces y picantes que deleitarán tu paladar. ¡Es un banchan (guarnición) fantástico que se conserva bien en el refrigerador y es perfecto también para el bibimbap! ¡Empecemos!
Ingredientes- 1 rábano coreano (aproximadamente de la altura de un vaso de papel)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolla verde picada finamente
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vinagre (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Este rábano que estoy usando hoy es uno que cultivé en mi jardín. ¡Creció bastante bien incluso sin entresacar! Es increíblemente tierno. Para conservar los rábanos en el refrigerador por más tiempo, envuélvelos en periódico.
Step 2
Corta el rábano en juliana, en tiras de aproximadamente la altura de un vaso de papel. Un grosor consistente es clave para un aderezo y una textura uniformes.
Step 3
Puedes usar una mandolina para mayor comodidad, ¡pero también lo hice con cuchillo! (risas) Coloca el rábano en juliana en un bol grande.
Step 4
Ahora, vamos a salar el rábano. Agrega 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal marina gruesa al bol. Mezcla bien con el rábano y déjalo reposar para que se salga. Algunas personas no salan los rábanos de otoño porque son tiernos, pero los rábanos de otoño tienen el mayor contenido de agua. Salarlos evita que se libere demasiada agua, asegurando una textura crujiente.
Step 5
Después de unos 20 minutos de salazón, verás que se ha extraído una buena cantidad de líquido. Descarta esta agua. Escurrir ligeramente el exceso de agua después de salar ayuda a que el rábano absorba mejor los condimentos.
Step 6
¡Es hora de aderezar! Primero, agrega 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) y mezcla bien hasta que las tiras de rábano estén cubiertas uniformemente con un color rojo vibrante. Pre-cubrir con hojuelas de chile permite que florezcan y absorban humedad, lo que resulta en un color más profundo y hermoso y una mejor distribución del sabor.
Step 7
A continuación, añade media cucharada de ajo picado. El aroma penetrante del ajo realzará el sabor general de la ensalada de rábano.
Step 8
Agrega 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada y mezcla todo de nuevo a fondo. Asegúrate de que todos los condimentos estén distribuidos uniformemente por todo el rábano.
Step 9
¡Mezcla vigorosamente! Es importante mezclar a fondo para asegurar que los condimentos se distribuyan uniformemente y penetren en el rábano. Este paso es crucial para un plato bien sazonado.
Step 10
Lo probé y creo que podría ser un poco más dulce. Personalmente, lo prefiero un poco más dulce.
Step 11
Añade otra cucharada de azúcar. Puedes ajustar la dulzura según tu preferencia.
Step 12
Ahora es el momento del vinagre para añadir esa deliciosa acidez. Añadir vinagre al Musaengchae mejora significativamente su sabor. Como no lo cocinaremos y planeamos comerlo dentro de 2-3 días, el vinagre realmente brilla. Añade 1 cucharada de vinagre y prueba. Si lo prefieres más ácido, añade un poco más. ¡A mí me gusta bastante ácido, así que añadí un poco extra! Ajusta la cantidad para que se adapte a tu gusto personal.
Step 13
Después de añadir el vinagre, mezcla suavemente una vez más para asegurar que todo esté bien combinado.
Step 14
Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo tostado por encima para un hermoso acabado. ¡Tu delicioso Musaengchae está ahora completo!
Step 15
Transfiere la ensalada de rábano terminada a un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador. Podrás disfrutarla fresca cada vez que la saques.
Step 16
Para que dure más, sirve porciones en un plato en lugar de comer directamente del recipiente. ¡Disfruté tanto este Musaengchae que lo comí con arroz durante tres días seguidos! ¡Los sabores dulce, ácido y picante son verdaderamente fantásticos. ¡Te recomiendo encarecidamente que intentes hacerlo!
