Mulhoe Refrescante con Frutas y Pescado Crudo
Mulhoe Refrescante con Frutas y Pescado Crudo
Transforma el Pescado Crudo Sobrante en un Delicioso Mulhoe Ácido y Dulce
¿Recibiste pescado crudo fresco de tu ciudad natal y te sobró un poco? En lugar de desperdiciarlo o simplemente hacer otro plato de pescado crudo, ¿por qué no transformarlo en un refrescante ‘Mulhoe’? Esta receta combina frutas crujientes, verduras frescas y pescado tierno para un plato perfecto para cualquier apetito, especialmente en días más cálidos. El caldo especial, realzado con salmuera de dongchimi (kimchi de rábano en salmuera), añade un sabor profundo y sabroso, convirtiéndolo en una comida fantástica o un acompañamiento delicioso para bebidas.
Ingredientes para Mulhoe- 1/2 Cebolla
- 1 Manzana
- 1/5 Rábano (de Dongchimi, aprox. 100g)
- 1/2 Cebolleta
- 1 Chile Serrano (o similar)
- 200g de Pescado Crudo Sobrante (ej. Rodaballo, Dorada, Róbalo)
Ingredientes para el Caldo Ácido y Dulce de Mulhoe- 300ml de Salmuera de Dongchimi
- 300ml de Agua
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Oligodang (jarabe de maíz) o edulcorante líquido
- 1 Cucharada de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 Cucharada de Vinagre
- 1/2 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1/2 Cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de soja regular
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 300ml de Salmuera de Dongchimi
- 300ml de Agua
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Oligodang (jarabe de maíz) o edulcorante líquido
- 1 Cucharada de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 Cucharada de Vinagre
- 1/2 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1/2 Cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de soja regular
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Mi madre nos envió amablemente algo de pescado crudo fresco de nuestro pueblo natal, empaquetado en una caja de hielo. Llegó en perfectas condiciones, ¡y ya hemos disfrutado de algunas comidas deliciosas! El pescado, que incluye rodaballo, dorada y róbalo, tiene una textura hermosa y brillante, ¡casi como si hubiera sido perfectamente curado!
Step 2
Disfrutamos generosamente del pescado crudo, pero gracias a los cortes gruesos, ¡todavía quedaba bastante! En lugar de dejar que se desperdiciara o hacer otro plato de pescado crudo, ¡decidí convertirlo en un refrescante y ácido ‘Mulhoe’! Hoy, te mostraré cómo hacer este delicioso plato con pescado crudo sobrante.
Step 3
Primero, preparemos las verduras y frutas para el Mulhoe. Necesitarás media cebolla, una manzana, aproximadamente 1/5 de un rábano de dongchimi, media cebolleta y un chile serrano. Lava todo bien, sécalo y luego córtalo en juliana fina. Finalmente, corta el pescado crudo restante (200g) en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Si te queda pescado crudo que no vas a comer de inmediato, considera dejarlo reposar en el refrigerador por otro día. Este proceso de maduración puede mejorar su textura masticable y profundizar su sabor, haciéndolo aún más delicioso.
Step 5
Ahora, preparemos los componentes clave para el Mulhoe: el rábano de dongchimi y su salmuera. Corta en juliana aproximadamente 1/5 de un rábano de dongchimi y reserva 300 ml de la salmuera. Esta salmuera sabrosa es crucial para el sabor refrescante y profundo de nuestro Mulhoe.
Step 6
La salmuera de dongchimi ácida y bien fermentada es como un arma secreta para este Mulhoe. Si bien es genial por sí sola, la mejoraremos aún más agregando otros condimentos para crear un perfil de sabor más complejo.
Step 7
Comencemos a sazonar el caldo. (Opcional: Si estás usando una salsa de soja que ya es ligeramente dulce) Agrega 1/2 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa). Si usas una salsa de soja que se cocinó a fuego lento con frutas y verduras, podría añadir un dulzor sutil que complementa maravillosamente el Mulhoe.
Step 8
En un bol, combina el rábano de dongchimi cortado en juliana con los 300 ml de salmuera de dongchimi. Agrega 1 cucharada de gochujang y revuelve bien hasta que se disuelva suavemente.
Step 9
Prueba el caldo y ajusta los condimentos según sea necesario. Encontré la salmuera de dongchimi bastante ácida, así que solo agregué aproximadamente 1/2 cucharada de vinagre. (¡Siéntete libre de ajustar a tu gusto!) Ahora, agrega 300 ml de agua fresca para completar un total de 600 ml de caldo de Mulhoe refrescantemente frío.
Step 10
¡Es hora de ensamblar el plato! Coloca la cebolla, la manzana, el rábano de dongchimi, la cebolleta y el chile serrano cortados en juliana de manera atractiva en un bol para servir. Cubre con el pescado crudo cortado. Para un toque extra de frescura, agrega unos cubitos de hielo.
Step 11
Este Mulhoe no es estrictamente de una región específica; es mi propia interpretación inspirada en un Mulhoe particularmente ácido que disfruté en un restaurante en Gangneung la semana pasada. ¡Piensa en ello como nuestro Mulhoe ‘estilo casero’, adaptable a tu propio gusto!
Step 12
Vierte generosamente el caldo de Mulhoe preparado y frío sobre los ingredientes en el bol. Si bien se recomienda una base de salmuera de dongchimi, puedes sustituirla con salmuera de dongchimi comprada en tienda o incluso caldo de naengmyeon (fideos fríos) si no tienes salmuera de dongchimi fresca disponible. Sin embargo, ¡sigo sugiriendo firmemente usar salmuera de dongchimi para obtener el mejor sabor!
Step 13
¡Voila! Tu refrescante Mulhoe está listo, con pescado crudo fresco, verduras crujientes y un caldo ácido y dulce. Una pizca de semillas de sésamo tostadas añade un toque final de aroma a nuez.
Step 14
Mezcla suavemente todo antes de comer. La manzana y el rábano de dongchimi cortados en juliana proporcionan una textura crujiente deliciosa con cada bocado, haciendo la experiencia de comer más agradable.
Step 15
La combinación de sabores ácidos y dulces, el crujido satisfactorio de las verduras y el pescado tierno es simplemente excelente. ¡El sabor fresco llena tu boca y te ayuda a olvidar el calor. Pero si sientes que falta algo…
Step 16
¡Ahí está! (Opcional) Un chorrito de soju puede realzar aún más los sabores, convirtiéndolo en el bocadillo perfecto para beber. ¡Disfruta de tu refrescante y ácido Mulhoe! ¡Buen provecho!
