Mul-Kkakdugi Refrescante y Limpio al Estilo Altoran
Mul-Kkakdugi Refrescante y Limpio al Estilo Altoran
Una Receta Especial de Mul-Kkakdugi: La Combinación Perfecta del Kimchi de Agua y Kkakdugi de Altoran
Esta receta especial de Mul-Kkakdugi, presentada en Altoran, combina la refrescante acidez del kimchi de agua con el delicioso crujido del kkakdugi. Se incluyen pasos detallados y consejos útiles, lo que facilita que incluso los principiantes puedan seguirla en casa.
Ingredientes Clave para Mul-Kkakdugi- 2kg de Rábano
- 1/2 taza de Sal Marina Gruesa
- 4 cucharadas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 4 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes para el caldo, el componente principal de rábano y los ingredientes del aderezo. Para la base del caldo, corte el rábano (300g), la manzana y la pera en trozos adecuados. Pele y prepare la remolacha. Además, corte los cebollinos, el perejil de agua, la cebolla, los pimientos rojos y los pimientos verdes en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de largo).
Step 2
Lave y pele los 2 kg de rábano principal, luego córtelo en cubos de 1.5-2 cm. Coloque el rábano en cubos en un tazón grande, agregue 1/2 taza de sal marina gruesa, 4 cucharadas de extracto de ciruela y 4 cucharadas de salsa de anchoas. Mezcle suavemente y deje reposar durante unos 20 minutos para salar el rábano. Remueva una o dos veces durante este período para un salado uniforme.
Step 3
Después de 20 minutos, escurra el rábano salado, exprimiendo ligeramente el exceso de agua. En el mismo tazón, combine el rábano salado con los cebollinos, el perejil de agua, la cebolla, los pimientos rojos y los pimientos verdes picados. Mezcle suavemente todo. Dejar reposar estas verduras con el rábano durante otros 5 minutos extraerá más humedad, mejorando el sabor del caldo. ¡Importante: no deseche la salmuera reservada de salar el rábano! Este líquido es rico en umami y sabor, y profundizará significativamente el sabor de su Mul-Kkakdugi cuando se use en el aderezo.
Step 4
Ahora es el momento de agregar los aderezos. Añada 50g de gochugaru fino al rábano y las verduras saladas, mezclando bien hasta que el color esté distribuido uniformemente. A continuación, agregue 2.5 cucharadas de ajo picado y 2 cucharaditas de jengibre picado, y mezcle a fondo para asegurarse de que los aderezos cubran bien todos los ingredientes.
Step 5
Hagamos el caldo refrescante y limpio, que es el corazón del Mul-Kkakdugi. En una licuadora, combine los 300g de rábano para triturar, la manzana, la pera y la remolacha con 1 taza (200 ml) de agua. Licúe hasta que esté suave. Vierta esta mezcla licuada en una estopilla o tamiz fino y exprima solo el jugo. Mezcle este jugo con las 2.5 tazas (500 ml) de agua restantes para completar la base del caldo. Consejo: Añadir rábano triturado al caldo mejora su cualidad refrescante. Usar solo el jugo claro, sin pulpa, resultará en un caldo limpio y no turbio.
Step 6
Transfiera el rábano y las verduras con aderezo a un recipiente para kimchi. Vierta la base de caldo refrescante preparada sobre los ingredientes. Su delicioso Mul-Kkakdugi está ahora completo. Se puede disfrutar inmediatamente, pero para un sabor más profundo, déjelo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día mientras los ingredientes se mezclan. Servido frío, es un excelente acompañamiento de verano.
