Mont Blanc de Ginseng Coreano: ‘Mongsam-in Blanc’
Mont Blanc de Ginseng Coreano: ‘Mongsam-in Blanc’
Un postre de fusión único que combina el clásico Mont Blanc francés con ginseng coreano para aportar salud y sabor.
Hemos reinventado el clásico postre francés Mont Blanc, infundiéndolo con la esencia saludable del ginseng coreano. Este ‘Mongsam-in Blanc’ ofrece una experiencia de sabor novedosa, equilibrando la delicada dulzura de la pasta de judías blancas y la crema de natillas con las notas sutilmente amargas pero vigorizantes del ginseng. La base de Dacquoise está enriquecida con higos secados al sol y ginseng, proporcionando una deliciosa textura masticable y aireada, complementada por un crujiente de almendras. Este postre está diseñado para ser accesible y agradable incluso para personas mayores que quizás no estén familiarizadas con las culturas de postres intrincadas. Si buscas presentar un postre que sea a la vez saludable y delicioso, ¡esta receta es muy recomendable! Aunque el proceso pueda parecer extenso, cada paso está detallado meticulosamente, lo que lo hace sorprendentemente accesible. Esta receta rinde aproximadamente 12 porciones.
Ingredientes para el Crujiente de Almendras- 110g de mantequilla sin sal
- 110g de azúcar granulada
- 40g de huevos enteros
- 60g de harina de trigo común
- 120g de almendras laminadas
- 20g de sirope de miel de ginseng
Ingredientes para la Dacquoise de Ginseng- 110g de claras de huevo
- 30g de azúcar granulada
- 6g de Trehalosa
- 2ml de zumo de limón
- 13g de harina de repostería
- 90g de harina de almendras
- 90g de azúcar glas
- 5g de azúcar glas
- 75g de ginseng preparado
- 100g de higos semi-secos
- 10ml de Drambuie
Ingredientes para la Crema Pastelera (Relleno)- 25g de harina de repostería
- 35g de azúcar granulada
- 3 yemas de huevo
- 290ml de leche entera
- 2ml de extracto de vainilla
- 2ml de Grand Marnier
- 30g de sirope de miel de ginseng
Ingredientes para la Crema Chantilly (Relleno)- 200g de nata para montar vegetal
- 16g de azúcar granulada
- 1ml de extracto de vainilla
Ingredientes para la Crema de Pasta de Judías Blancas con Ginseng- 600g de pasta de judías blancas
- 40ml de nata para montar vegetal
- 20ml de Drambuie
- 20g de polvo de ginseng
- 110g de claras de huevo
- 30g de azúcar granulada
- 6g de Trehalosa
- 2ml de zumo de limón
- 13g de harina de repostería
- 90g de harina de almendras
- 90g de azúcar glas
- 5g de azúcar glas
- 75g de ginseng preparado
- 100g de higos semi-secos
- 10ml de Drambuie
Ingredientes para la Crema Pastelera (Relleno)- 25g de harina de repostería
- 35g de azúcar granulada
- 3 yemas de huevo
- 290ml de leche entera
- 2ml de extracto de vainilla
- 2ml de Grand Marnier
- 30g de sirope de miel de ginseng
Ingredientes para la Crema Chantilly (Relleno)- 200g de nata para montar vegetal
- 16g de azúcar granulada
- 1ml de extracto de vainilla
Ingredientes para la Crema de Pasta de Judías Blancas con Ginseng- 600g de pasta de judías blancas
- 40ml de nata para montar vegetal
- 20ml de Drambuie
- 20g de polvo de ginseng
- 200g de nata para montar vegetal
- 16g de azúcar granulada
- 1ml de extracto de vainilla
Ingredientes para la Crema de Pasta de Judías Blancas con Ginseng- 600g de pasta de judías blancas
- 40ml de nata para montar vegetal
- 20ml de Drambuie
- 20g de polvo de ginseng
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, reúne todas las herramientas necesarias: moldes para galletas, moldes de silicona, láminas para horno, tabla de cortar, cuchillo de pelar, olla, boles para mezclar, cucharas, espátula de goma, mangas pasteleras, batidora de varillas, batidora de pie (tipo KitchenAid), báscula digital, espátula, bandejas de horno, rejilla de enfriamiento y boquillas para manga pastelera.
Step 2
Comencemos con la Dacquoise de Ginseng. Pica finamente los higos semi-secos en trozos de 1×1 cm y colócalos en una olla con 10 ml de Drambuie. Calienta a fuego alto para evaporar el alcohol, infundiendo los higos con el aroma del licor. Transfiere los higos infusionados a un bol pequeño y reserva.
Step 3
En un bol para mezclar, combina las claras de huevo, el azúcar granulada, la Trehalosa y el zumo de limón. Bate a alta velocidad con una batidora de pie hasta que se formen picos duros, creando un merengue estable. El zumo de limón añade un toque de acidez que ayuda a estabilizar el merengue.
Step 4
Tamiza junta la harina de repostería, la harina de almendras y el azúcar glas en un bol aparte. Prepara el ginseng retirando las puntas de la raíz, lavándolo a fondo y luego picando finamente la parte principal de la raíz en trozos de 1×1 cm.
Step 5
Una vez que el merengue esté listo, divide los ingredientes secos tamizados en dos adiciones. Incorpóralos suavemente al merengue con una espátula de silicona. Añade la primera porción de ingredientes secos y mezcla solo hasta que estén mayormente incorporados. Evita mezclar en exceso para mantener el volumen del merengue.
Step 6
Añade la segunda porción de ingredientes secos y mezcla hasta que no queden vetas secas. Una vez que la masa esté bien combinada, transfiérela a una manga pastelera.
Step 7
Forma 12 porciones de masa de Dacquoise en tus moldes de silicona. Usa una espátula para nivelar suavemente la superficie de cada montículo formado.
Step 8
Corona cada Dacquoise con el ginseng picado preparado (aproximadamente 6g por pieza) e higos semi-secos (aproximadamente 8g por pieza). Termina espolvoreando ligeramente con azúcar glas en dos aplicaciones.
Step 9
Hornea en un horno precalentado a 190°C (calor superior) y 180°C (calor inferior) durante 13-15 minutos. Vigila para evitar que se quemen.
Step 10
Inmediatamente después de hornear, invierte con cuidado las Dacquoises sobre una rejilla de enfriamiento forrada con papel de horno. Deja que se enfríen completamente antes de desmoldarlas suavemente. ¡El proceso de la Dacquoise de Ginseng ha concluido!
Step 11
Ahora, hagamos el Crujiente de Almendras. En un bol, bate la mantequilla sin sal con una varilla hasta que alcance una consistencia similar a la mayonesa.
Step 12
Añade el azúcar granulada a la mantequilla batida y continúa batiendo hasta que el azúcar esté casi disuelta. Ten cuidado de no batir en exceso e incorporar demasiado aire.
Step 13
Agrega gradualmente los huevos enteros a temperatura ambiente, batiendo rápidamente después de cada adición. Asegúrate de batir ligeramente los huevos antes de añadirlos a la mezcla de mantequilla.
Step 14
Añade la harina de trigo común tamizada y mezcla con una espátula de silicona con un movimiento de corte, solo hasta que la harina se incorpore y no queden vetas secas. Evita mezclar en exceso.
Step 15
Incorpora las almendras laminadas con la espátula de silicona hasta que estén distribuidas uniformemente en la masa.
Step 16
Extiende la masa fina y uniformemente en moldes del tamaño apropiado usando una cuchara. Busca un grosor constante para un horneado uniforme.
Step 17
Hornea en un horno de convección a 160°C durante 13 minutos con el obturador cerrado. Retira del horno y desmolda inmediatamente el crujiente mientras aún está caliente para asegurar su crocancia. Una vez enfriado, pincela la parte superior con sirope de miel de ginseng. ¡El proceso del Crujiente de Almendras está completo!
Step 18
Continúa con la Crema de Pasta de Judías Blancas con Ginseng. Coloca la pasta de judías blancas en un bol y bate a alta velocidad con la varilla de una batidora hasta que esté suave y cremosa.
Step 19
En otro bol, combina la nata para montar vegetal y el polvo de ginseng, mezclando bien para disolver. Añade esta mezcla a la pasta de judías blancas batida. Vuelve a batir a alta velocidad con un accesorio de varillas hasta que la crema esté suave y bien combinada.
Step 20
Agrega el licor Drambuie y bate a alta velocidad hasta que la crema esté ligera y esponjosa.
Step 21
Una vez lista la crema, transfiérela a una manga pastelera equipada con una boquilla rizada (o una que cree una textura similar a un hilo). ¡La Crema de Pasta de Judías Blancas con Ginseng está lista! Proceso de la Crema de Pasta de Judías Blancas con Ginseng completado.
Step 22
Preparemos la Crema Pastelera. En un bol, combina las yemas de huevo y el azúcar. Bate hasta que el azúcar se disuelva, pero evita crear espuma excesiva. El objetivo es simplemente que el azúcar ya no esté granulado.
Step 23
Añade la harina de repostería tamizada a la mezcla de yemas y mezcla suavemente con una varilla hasta que solo se incorpore y no se vea harina seca. De nuevo, evita mezclar en exceso.
Step 24
Calienta la leche entera en una olla a fuego alto hasta que empiece a hervir por los bordes (alrededor de 85°C). Templa gradualmente la leche caliente en la mezcla de yemas vertiéndola lentamente mientras bates continuamente. Este paso evita que los huevos se cuajen.
Step 25
Vierte la mezcla templada de nuevo en la olla y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula de silicona hasta que espese hasta obtener una consistencia de natillas (cuando puedas dibujar una línea en la espátula que mantenga su forma). Incorpora el extracto de vainilla. Cuela las natillas a través de un colador fino para obtener una textura más suave. Finalmente, pica finamente los trozos de ginseng del sirope de miel de ginseng y mézclalos con las natillas. Transfiérelo a una manga pastelera.
Step 26
Haz la Crema Chantilly. Combina la nata para montar vegetal, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol enfriado. Bate con una batidora o varilla hasta que se formen picos duros. — Proceso de la Crema Chantilly completado —
Step 27
Ahora, ensambla el ‘Mongsam-in Blanc’. Comienza colocando la Dacquoise encima de la base de Crujiente de Almendras.
Step 28
Coloca un círculo de Crema Pastelera en el centro de la Dacquoise.
Step 29
Coloca la Crema Chantilly alrededor de la Crema Pastelera. Usa una espátula para dar forma a la Crema Chantilly en una forma cónica similar a una montaña.
Step 30
Finalmente, decora la estructura ensamblada con la Crema de Pasta de Judías Blancas con Ginseng, creando el característico remolino del Mont Blanc. ¡Tu ‘Mongsam-in Blanc’ está completo!
Step 31
Puedes usar la raíz de ginseng reservada como decoración en la parte superior. Comer primero la raíz de ginseng antes del Mont Blanc crea un delicioso contraste, ya que su ligero amargor ayuda a equilibrar la dulzura del postre.
Step 32
¡Disfruta de tu delicioso ‘Mongsam-in Blanc’!
