Mo-Namul: Rábano tierno con un caldo delicioso
Mo-Namul: Rábano tierno con un caldo delicioso
Cómo hacer Mo-Namul: Un plato coreano de rábano jugoso y sabroso
¿Preocupado por preparar platos de acompañamiento tradicionales para festividades como Seollal? ¡Vamos a preparar Mo-Namul, un plato de rábano maravillosamente fácil, saludable y húmedo que seguramente deleitará tu paladar.
Ingredientes- Rábano 600g
- Sal 1/2 cucharadita
- Alulosa 1/4 cucharadita (edulcorante)
- Jengibre en polvo 1/4 cucharadita (o un poco de jugo de jengibre)
- Aceite de perilla (Deulgireum) 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara aproximadamente 600 g de rábano coreano (alrededor de 1/3 de un rábano mediano). Lávalo bien y luego córtalo en tiras gruesas tipo juliana. Si cortar a mano te resulta difícil, usar una mandolina diseñada para la preparación de kimchi puede facilitar mucho la obtención de tiras uniformes y gruesas.
Step 2
Ahora, vamos a sazonar el rábano. Añade 1/2 cucharadita de sal y masajea suavemente el rábano. Para un toque dulce sin azúcar refinada, estamos usando 1/4 cucharadita de alulosa. A continuación, añade 1 cucharada de aceite de perilla (deulgireum) para un aroma fragante. Elegir aceite de perilla o aceite de sésamo (chamgireum) en lugar de aceites de cocina neutros como el vegetal o de oliva es clave para lograr el sabor único a nuez y profundo característico del Mo-Namul.
Step 3
Agrega la 1/2 cucharadita de sal (aproximadamente 2 g) y mezcla bien.
Step 4
Añade también la 1/4 cucharadita de alulosa (aproximadamente 4 g) para darle dulzor.
Step 5
Vierte la 1 cucharada de aceite de perilla para darle un sabor rico.
Step 6
Una vez que todos los ingredientes estén mezclados con el rábano, es hora de saltear. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente para evitar que se queme. No necesitas añadir agua en esta etapa; el rábano liberará su propia humedad a medida que se cocina, volviéndose tierno y jugoso.
Step 7
A medida que el rábano comience a ablandarse, la humedad natural liberada por el rábano se combinará maravillosamente con el aceite de perilla, creando un caldo lechoso y brillante. Este caldo es el elemento característico que hace que el Mo-Namul sea tan atractivo.
Step 8
Añadir un toque de jengibre en este punto realzará el perfil de sabor. Puedes añadir un poco de jugo de jengibre fresco o 1/4 cucharadita de jengibre en polvo para darle un impulso increíble al sabor del caldo. Si no tienes jengibre, un chorrito muy pequeño de salsa de soja para sopa (gukganjang) puede añadir un sutil umami, pero ten mucho cuidado de no añadir demasiado, ya que puede afectar el color del plato.
Step 9
Aunque el rábano es delicioso tal cual, hoy estamos preparando una versión con una cantidad satisfactoria de caldo, perfecta para servir sobre el arroz. Vierte 150 ml de agua, tapa la olla y deja que hierva suavemente a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos más, permitiendo que el rábano absorba los sabores del caldo.
Step 10
Transfiere el Mo-Namul terminado a un plato para servir, asegurándote de incluir abundante caldo delicioso. Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas por encima para un bonito acabado que realza tanto la apariencia como el sabor.
Step 11
Y aquí lo tienes: ¡un Mo-Namul maravillosamente húmedo y sabroso! ¿No es sorprendentemente sencillo? Este plato es un acompañamiento perfecto para cualquier comida, ya sea una ocasión especial o un día normal.
