Miyeokguk de Res con Sésamo: Profundo y Rico como el de Mamá
Miyeokguk de Res con Sésamo: Profundo y Rico como el de Mamá
¡Receta Secreta Revelada! Cómo Hacer Miyeokguk Delicioso con Res y Sésamo que Incluso a los Niños les Encanta
Cuando los niños son quisquillosos con la comida, ¡un tazón de sopa con arroz suele ser la solución más rápida! La sopa es una parte indispensable de las comidas coreanas, pero puede ser un desafío preparar una sopa diferente cada día. En esos momentos, el Miyeokguk (sopa de algas) es un plato infalible y fácil de preparar. Hoy, compartiré un secreto especial para hacer que tu Miyeokguk no sea solo ordinario, ¡sino tan profundo y rico como el de tu abuela! Sigue esta receta y hasta tus hijos le darán un pulgar hacia arriba, llamándola ‘¡Miyeokguk de la Abuela!’. El secreto reside en solo dos elementos clave, ¡así que no te los pierdas!
Ingredientes- Carne de res (para sopa, ej. falda o pecho) – cantidad apropiada
- Algas secas (Miyeok) – 1 manojo (aprox. 10g)
- Aceite de sésamo – 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer secreto es elegir algas de buena calidad. Recomiendo encarecidamente ‘Dol Miyeok’ (alga de roca), a menudo vendida para madres posparto, en lugar de las algas secas comunes que se encuentran en los supermercados. El Dol Miyeok resulta en un caldo más rico cuanto más tiempo se cocina y está repleto de nutrientes. Úsalo cuando quieras crear un plato especial con un sabor especial.
Step 2
Al remojar las algas, recuerda que su volumen puede expandirse hasta 10 veces. ¡Remojar suficiente es crucial para evitar una sopa aguada. Generalmente, remozo suficiente para dos días.
Step 3
Si es posible, prepara agua de arroz (el agua turbia de enjuagar el arroz). Si no la tienes, está bien omitirla, pero usar agua de arroz añade un sabor más profundo y a nuez a la sopa y aumenta su valor nutricional al retener vitaminas solubles en agua.
Step 4
Cuando uses Dol Miyeok, el lavado minucioso es esencial. Como dice mi madre, ‘¡Hay que frotar las algas hasta que estén limpias!’. La sustancia viscosa que se libera al remojar las algas ayuda a proteger el estómago y el duodeno y ayuda a la dieta. Sin embargo, si no se lavan adecuadamente, pueden enturbiar el caldo. Después de remojarlas, frota suavemente las algas bajo agua corriente varias veces hasta que se sientan limpias y ligeramente firmes. De lo contrario, tu miyeokguk podría quedar viscoso.
Step 5
Una vez limpias y bien escurridas, corta las algas en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlas pequeñas las hace más fáciles de comer para los niños.
Step 6
Ahora, calienta una generosa cantidad de aceite de sésamo en una olla. Agrega la carne de res y sofríe hasta que esté bien cocida. Saltea a fuego medio-alto para dorar el exterior de la carne.
Step 7
Cuando la carne de res esté cocida a mitad y cubierta con aceite de sésamo,
Step 8
Agrega 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y sofríe junto con la carne y las algas. Este pre-sazonado ayuda a que la base de la sopa absorba el sabor fácilmente más tarde.
Step 9
¡Sofreír la carne y las algas de esta manera de antemano hace que la carne sazonada sea increíblemente deliciosa. A mis hijos no les gusta la carne grasosa flotando en la sopa, pero cuando la preparo así, ¡también se comen la carne!
Step 10
Ahora, vierte el agua de arroz preparada. Para un sabor aún más profundo, algunas personas usan caldo de res (yangji yuksu), pero hacer caldo desde cero mientras se cuida a los niños puede ser muy exigente. Creo que el agua de arroz o el agua simple hacen una sopa suficientemente deliciosa.
Step 11
Lleva la sopa a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, prepárate para el siguiente paso.
Step 12
¡Esta es el arma secreta que eleva el sabor del miyeokguk! A primera vista, podría parecer polvo de semillas de perilla, ¡pero ‘NO’! Este es ‘polvo de semillas de sésamo’ hecho moliendo semillas de sésamo.
Step 13
El toque final no son semillas de sésamo tostadas ni aceite de sésamo, sino semillas de sésamo enteras que se han lavado bien y se muelen tal cual. Comencé a usar esto después de anhelar el miyeokguk de mi madre del centro de cuidado posparto. Compré semillas de sésamo enteras en el mercado, las lavé a fondo y las molí. Las semillas de sésamo molidas se pueden almacenar en el congelador hasta por 3 meses, lo que lo hace muy conveniente.
Step 14
Agrega aproximadamente un cucharón (para una porción de 5 de miyeokguk) de este polvo de semillas de sésamo preparado. Agregar una cantidad generosa no hará que la sopa espese o se aglomere; en cambio, se transformará en un caldo profundamente rico y sabroso.
Step 15
¿Es similar al miyeokguk de semillas de perilla? ¡Para nada! El miyeokguk de semillas de perilla se estropea rápidamente y debe comerse pronto, pero este miyeokguk de res y sésamo desarrolla un sabor más profundo con el tiempo. En lugar de cambiar drásticamente como las versiones de semillas de perilla, las semillas de sésamo añaden un delicioso sabor a nuez, mejorando la complejidad general sin opacar el sabor natural de las algas. Crea una riqueza sabrosa distinta del aceite de sésamo regular.
Step 16
Inicialmente sazoné con salsa de soja para sopa al saltear la carne y las algas. Después de agregar las semillas de sésamo, ajusto el sazón nuevamente con más salsa de soja para sopa si es necesario. En el estilo de la provincia de Gyeongsang, no agrego ajo picado al miyeokguk, ya que siento que puede enmascarar el sabor natural de las algas. Sin embargo, dependiendo de tu región o preferencia personal, puedes agregar ajo picado.
Step 17
Las algas del supermercado se ablandan incluso después de cocinarse a fuego lento durante unos 10 minutos, pero el Dol Miyeok desarrolla un sabor más rico cuanto más tiempo se cocina. Combinado con el secreto de las semillas de sésamo, intenta preparar este miyeokguk excepcionalmente profundo y delicioso. Experimentarás un sabor profundo que tanto niños como adultos adorarán.
