Mil Hojas ‘Nabe’ (Olla Caliente): El Secreto de un Caldo Claro y Sabroso
¡Domina el Arte del Mil Hojas ‘Nabe’! Un Caldo Refrescante y Claro para Deleitar tu Paladar
Presentamos el Mil Hojas ‘Nabe’, un plato que añade elegancia a cualquier mesa, perfecto para inauguraciones de casas o festividades. Te guiaremos a través de la creación de esta hermosa olla caliente en capas, con verduras frescas, tierna carne de res y un caldo maravillosamente claro y profundo. ¡No te preocupes, es más fácil de lo que parece!
Para el Caldo Claro y Refrescante
- 1 puerro coreano grande (parte blanca principalmente)
- 10-15 anchoas secas para caldo (limpias de tripas)
- 2 trozos de rábano blanco/daikon (aprox. 10cm de longitud)
- 1 hongo shiitake seco
- 1 trozo de alga kombu seca (8x8cm)
- 1.5 cucharadas de Yeondu Soon (salsa de soja coreana para sopa o condimento similar)
Ingredientes Principales
- 2 puñados de brotes de soja (aprox. 200g)
- 300g de ternera en láminas finas (para bulgogi)
- 1 puñado de champiñones man-a-dak (aprox. 100g)
- 2 champiñones shiitake frescos
- 1 cebolla (en rodajas finas)
- 1 repollo pequeño tipo ‘Alba’ o similar, hojas separadas
- 15-20 hojas de perilla
- 1 puerro coreano (parte blanca principalmente, para el centro)
- 2 puñados de brotes de soja (aprox. 200g)
- 300g de ternera en láminas finas (para bulgogi)
- 1 puñado de champiñones man-a-dak (aprox. 100g)
- 2 champiñones shiitake frescos
- 1 cebolla (en rodajas finas)
- 1 repollo pequeño tipo ‘Alba’ o similar, hojas separadas
- 15-20 hojas de perilla
- 1 puerro coreano (parte blanca principalmente, para el centro)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El corazón del Mil Hojas ‘Nabe’ es su caldo claro y sabroso! Comienza llenando una olla con abundante agua. Añade las anchoas secas sin tripas, el kombu, el rábano blanco cortado en trozos grandes, las partes blancas del puerro y el hongo shiitake seco. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos para que los sabores se infundan. Después de 10 minutos, retira el kombu para evitar amargor. Cuela el caldo para obtener un líquido claro. Incorpora 1.5 cucharadas de Yeondu Soon para realzar el umami y crear un sabor profundo y satisfactorio.
Step 2
Mientras el caldo hierve, preparemos los demás ingredientes para el Mil Hojas ‘Nabe’. Enjuaga los brotes de soja bajo el chorro de agua y escúrrelos bien. Recorta los tallos de los champiñones man-a-dak y shiitake frescos. Separa las hojas del repollo ‘Alba’, lávalas a fondo y sécalas suavemente con papel de cocina. Haz lo mismo con las hojas de perilla.
Step 3
Dado que las hojas de repollo y perilla se apilarán, es útil eliminar el exceso de humedad. Secarlas suavemente con papel de cocina evitará que las capas se deslicen y asegurará una presentación prolija.
Step 4
Coloca la ternera en láminas finas sobre papel de cocina para absorber el exceso de sangre. Eliminar la sangre resulta en un caldo de sabor más limpio y evita que la sopa se enturbie. Aunque se puede omitir, recomiendo encarecidamente este paso para un sabor y apariencia superiores.
Step 5
¡Ahora, armemos las capas! Comienza con una hoja de repollo, cúbrela con una hoja de perilla y luego coloca una lámina de ternera. Repite este proceso de apilamiento unas 5 o 6 veces para crear una pila sustancial. La construcción de estas capas es lo que da al Mil Hojas ‘Nabe’ su nombre y apariencia característicos.
Step 6
Una vez que tengas una pila alta de ingredientes en capas, córtala en trozos manejables, de aproximadamente 3-4 cm de longitud. Sujeta firmemente la pila con una mano mientras cortas para mantener su forma. Cortarla en tres secciones iguales suele funcionar bien, pero puedes ajustar el tamaño según tu olla.
Step 7
Continúa repitiendo el proceso de apilar y cortar, y luego acomoda estas piezas de manera ajustada dentro de tu olla de cocción. Llenar la olla apretadamente crea una presentación hermosa, como pétalos desplegándose.
Step 8
Antes de añadir los ingredientes en capas, extiende una capa de brotes de soja y cebolla en rodajas finas en el fondo de la olla. Esta capa base no solo añade sabor mientras se cocina, sino que también ayuda a evitar que los ingredientes principales se peguen al fondo.
Step 9
Ahora, coloca cuidadosamente las piezas de Mil Hojas ‘Nabe’ cortadas alrededor del borde de la olla, llenándola ajustadamente. La disposición circular es un elemento visual clave de este plato.
Step 10
Rellena el espacio vacío restante en el centro de la olla con los champiñones preparados (man-a-dak y shiitake) y el puerro cortado en trozos grandes. Busca una disposición visualmente atractiva que equilibre los colores.
Step 11
Vierte el caldo claro preparado sobre los ingredientes hasta que estén casi sumergidos. Dado que los ingredientes se cocinan rápidamente, lleva el caldo a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos más. Evita cocinar en exceso, ya que las verduras pueden ablandarse demasiado.
Step 12
Antes o después de verter el caldo, añade las 1.5 cucharadas de Yeondu Soon. Este condimento añade una maravillosa profundidad de sabor y umami al caldo, equilibrando los sabores naturales de los ingredientes.
Step 13
Una vez que el caldo hierva vigorosamente y los ingredientes estén cocidos, ¡está listo para disfrutar! Servirlo inmediatamente permite saborear los sabores frescos. Para una experiencia mejorada, prepara una salsa para mojar con salsa de soja, vinagre y un toque de wasabi.
