Mil Hojas en Olla (Mil Hojas Nabe): Un Guiso Fácil y Delicioso
Mil Hojas en Olla (Mil Hojas Nabe): Un Guiso Fácil y Delicioso
Mil Hojas Nabe Fácil y Sabroso: ¡Éxito Garantizado para Principiantes!
¡Esta receta es tan fácil que hasta los cocineros novatos pueden prepararla con éxito, y el sabor es simplemente delicioso! Un plato de olla caliente (nabe) que te encantará. ^^
Ingredientes Principales- 500g de carne de res para Shabu-Shabu (cortada finamente)
- 1/2 repollo chino (preferiblemente usar hojas grandes, unas 8-10 hojas)
- 30 hojas de shiso (perilla), frescas y tiernas
- 100g de champiñones eryngii (king oyster)
- 100g de champiñones shiitake
- 100g de champiñones enoki
- 100g de champiñones ostra
- 200g de brotes de soja (lavados y escurridos)
Ingredientes para el Caldo- 5 anchoas secas para caldo (sin cabeza ni tripas)
- 1 hoja de alga kombu (aproximadamente 10×10 cm)
- 5 tazas de agua (aproximadamente 1,000 ml)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 1 pizca de pimienta negra
Ingredientes para la Salsa para Mojar- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo gruesas (gochugaru)
- 5 anchoas secas para caldo (sin cabeza ni tripas)
- 1 hoja de alga kombu (aproximadamente 10×10 cm)
- 5 tazas de agua (aproximadamente 1,000 ml)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 1 pizca de pimienta negra
Ingredientes para la Salsa para Mojar- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo gruesas (gochugaru)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Preparar el Caldo:** Limpia bien las anchoas secas quitándoles la cabeza y las tripas para evitar un sabor amargo o a pescado. Coloca las anchoas y el alga kombu en una olla con 5 tazas de agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, retira el alga kombu inmediatamente para que el caldo no se amargue. Reduce el fuego a bajo, añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 2 cucharaditas de sal. Cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se concentren. Cuela el caldo a través de un colador fino, retirando las anchoas, y añade una pizca de pimienta negra. Esto dará como resultado un caldo claro y sabroso. 2. **Escurrir la Carne:** Presiona suavemente la carne de res cortada finamente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Este paso asegura un sabor más limpio en tu nabe.
Step 2
3. **Preparar Verduras y Champiñones:** Lava bien las hojas de repollo chino. Separa las hojas grandes y sécalas. Lava las hojas de shiso y asegúrate de que estén completamente secas. Recorta la base de los champiñones eryngii, shiitake y ostra, y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Para los champiñones enoki, recorta la base y separa los filamentos. Es importante que todas las verduras y champiñones estén bien secos para evitar que el caldo quede aguado.
Step 3
4. **Apilar los Ingredientes:** Sobre una tabla de cortar grande o superficie de trabajo, extiende una hoja de repollo chino. Coloca una hoja de shiso encima del repollo, seguida de una capa de carne de res finamente cortada. Repite este proceso de apilamiento (repollo-shiso-carne) unas 4 veces. Apilar los ingredientes de esta manera ayuda a que la olla mantenga su forma cuando se cocina.
Step 4
5. **Cortar en Porciones:** Corta los ingredientes apilados del paso 4 en tres porciones iguales. Esto facilita colocarlos en la olla y cocinarlos de manera uniforme.
Step 5
6. **Montar y Cocinar:** Cubre el fondo de una olla profunda para guisos con una capa generosa de los brotes de soja lavados. Coloca cuidadosamente los ingredientes apilados y cortados (del paso 5) de forma vertical dentro de la olla, apretándolos suavemente. En el centro de la olla, organiza artísticamente los champiñones shiitake, eryngii, ostra y enoki preparados. Vierte el caldo claro preparado sobre los ingredientes, asegurándote de que queden mayormente sumergidos. Coloca la olla a fuego alto y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos. **Preparar la Salsa para Mojar:** En un tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo gruesas y una pizca de pimienta negra. Sirve el Mil Hojas Nabe caliente y disfruta mojando los ingredientes cocidos en la sabrosa salsa. ~^0^~
