Mejora tu Doenjang: Reduce la Salinidad y Potencia el Sabor y la Nutrición
Mejora tu Doenjang: Reduce la Salinidad y Potencia el Sabor y la Nutrición
Una Receta Especial para Diluir Doenjang Salado
¿Tienes doenjang añejo que está demasiado salado para usar? ¡Esta receta es para ti! Te mostraremos el método de ‘diluir doenjang’ que añade frijoles meju y agua de frijoles para reducir la salinidad, al mismo tiempo que realza su sabor umami y su rica nutrición. Esta receta aumentará la versatilidad de tu doenjang y beneficiará tu salud.
Ingredientes Principales- Doenjang añejo (pasta de soja coreana) 1kg
- Frijoles Meju (soya fermentada) 1kg
- Agua de Frijoles (usada para hervir los frijoles meju)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga los 1kg de frijoles meju aproximadamente dos veces. Verifica cuidadosamente la ausencia de impurezas. Añade suficiente agua para cubrir generosamente los frijoles y déjalos en remojo durante al menos 6 horas. Dejarlos en remojo toda la noche es aún mejor.
Step 2
Cuando los frijoles meju estén suficientemente remojados, su volumen aumentará significativamente y los frijoles se hincharán. Las cáscaras de los frijoles contienen nutrientes beneficiosos, así que no las retires. El consejo más importante: Al hervir los frijoles meju, ¡nunca deseches el agua del remojo (agua de frijoles)! Usa esta agua para hervir los frijoles. Esta agua de frijoles añadirá profundidad al sabor del doenjang.
Step 3
Ahora, coloca los frijoles meju remojados en una olla grande y hiérvelos. A medida que los frijoles se cocinan, se formará espuma y podría desbordarse. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y vigila cuidadosamente. Es mejor no dejar la olla desatendida mientras los frijoles hierven.
Step 4
Mientras hierves los frijoles meju, el agua podría reducirse considerablemente. Si los frijoles aún parecen poco cocidos, añade un poco de agua a la vez y continúa hirviendo. Para comprobar si los frijoles están completamente cocidos, saca uno y presiónalo ligeramente con los dedos; debería deshacerse fácilmente. Todo este proceso de ebullición suele llevar entre 2 y 3 horas.
Step 5
Una vez que los frijoles estén cocidos, separa los frijoles del agua de frijoles. Cuela los frijoles meju cocidos usando un colador (cedazo) y coloca un recipiente debajo para recoger el agua de frijoles que escurre. A medida que los frijoles se enfrían, el agua de frijoles goteará lentamente a través del colador.
Step 6
Con los frijoles meju cocidos y enfriados listos, prepara tu doenjang añejo y salado para comenzar el proceso de dilución.
Step 7
Primero, machaca los frijoles meju cocidos en un mortero. Este paso puede ser un poco laborioso, así que pide ayuda a un miembro de la familia (¡como tu esposo o hijo!). Puede ser una actividad divertida para hacer juntos. No es necesario machacar los frijoles demasiado finamente. Dejar algo de textura con trozos de frijol visibles puede mejorar realmente el sabor del doenjang.
Step 8
Si tu objetivo principal es reducir la salinidad del doenjang, prueba su sazón antes de mezclar los frijoles machacados y el doenjang. Si está demasiado salado, añade una cantidad muy pequeña de salsa de soja para sopa o sal para ajustar el sabor y que no quede excesivamente salado. Ten cuidado de no hacerlo demasiado insípido. (Si la sazón de tu doenjang ya es apropiada, omite este paso).
Step 9
Finalmente, añade el agua de frijoles reservada al doenjang. Esta agua de frijoles profundizará las notas umami del doenjang y ayudará a lograr la consistencia adecuada. Después de preparar el doenjang de esta manera, no lo pongas directamente en el refrigerador. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, luego guárdalo en un refrigerador de kimchi o en un refrigerador normal.
Step 10
A través de este proceso de dilución de doenjang, ¡los 1kg iniciales de doenjang han duplicado su volumen! Tu delicioso y sabroso doenjang casero está listo. Disfruta de varios platos con tu doenjang mejorado.
