Mariscos Crudos Marinados Picantes y Dulces (Yangnyeom Gejang): El Pináculo del Ladrón de Arroz
Mariscos Crudos Marinados Picantes y Dulces (Yangnyeom Gejang): El Pináculo del Ladrón de Arroz
Receta Familiar Favorita de Mariscos Crudos Marinados Picantes y Dulces (con Maridaje Perfecto de Ensalada de Cebolleta y Panceta de Cerdo a la Parrilla)
La primavera pasada, una querida conocida probó mi Yangnyeom Gejang y quedó tan impresionada por su sabor único que solicitó seis cajas como regalo para sus amigos de un club social. Pensando que era una maravillosa oportunidad para expresar mi gratitud a esta persona que siempre me cuida como una hermana mayor, preparé cuidadosamente y regalé seis cajas de Yangnyeom Gejang. Aún recuerdo vívidamente los entusiastas elogios de todos los que las recibieron, notando lo diferente y delicioso que era en comparación con el Yangnyeom Gejang que solían comer. Este Yangnyeom Gejang, hecho con una receta transmitida por mi madre, posee un encanto irresistible que nunca deja de deleitar. Hoy, estoy emocionada de compartir esta maravillosa receta con todos ustedes.
Ingredientes Principales- 680g (aprox. 1.5 libras) de cangrejos de las nieves congelados pre-limpios
- 10 cucharadas (Tbsp) de salsa de soja
- 2 cucharadas (Tbsp) de vino de cocina (mirin)
- 5 cucharadas (Tbsp) de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada (Tbsp) de salsa de pescado (o salsa de soja normal)
- 2 cucharadas (Tbsp) de ajo picado
- 1/2 cucharadita (tsp) de jengibre picado
- 2 cucharadas (Tbsp) de azúcar
- 1 cucharada (Tbsp) de jarabe de maíz (oligo-dang)
- 1/2 cucharada (Tbsp) de aceite de sésamo
- 2 cucharadas (Tbsp) de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El viaje hacia un plato delicioso comienza con la preparación de ingredientes frescos! Consigue 680g (aproximadamente 1.5 libras) de ‘cangrejos de las nieves congelados pre-limpios’, que se encuentran fácilmente en la sección de congelados de los supermercados coreanos. Ya están limpios, lo que los hace convenientes para cocinar.
Step 2
Mientras los cangrejos aún están congelados (no los descongeles), enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Este paso ayuda a mantener la firmeza de la carne del cangrejo, asegurando una textura maravillosamente crujiente.
Step 3
Enjuaga meticulosamente el interior de las conchas del cangrejo y la cavidad del cuerpo para eliminar cualquier impureza. Además, asegúrate de quitar cualquier sedal de pesca que pueda quedar.
Step 4
Recorta las puntas de las patas de cangrejo que contienen poca o ninguna carne, para una presentación más limpia.
Step 5
Golpea suavemente las pinzas del cangrejo con un mazo para carne o el dorso de un cuchillo para romper ligeramente las conchas. Esto permite que el adobo penetre en la dulce carne del interior y los hace más fáciles de comer después.
Step 6
Recorta con cuidado las puntas afiladas y puntiagudas del caparazón del cuerpo del cangrejo con tijeras. Esto no solo hace que el plato final se vea más ordenado, sino que también previene cortes accidentales al manipularlo o comerlo.
Step 7
El uso de cucharas medidoras es clave para lograr el equilibrio perfecto de sabores. Comienza a sazonar los cangrejos mientras todavía están ligeramente escarchados. Sazonarlos congelados ayuda a que la carne del cangrejo se mantenga firme y evita que se deshaga. Primero, agrega ’10 cucharadas de salsa de soja’.
Step 8
A continuación, añade ‘2 cucharadas de vino de cocina (mirin)’. El mirin es esencial para neutralizar cualquier posible olor a pescado de los cangrejos.
Step 9
Mezcla suavemente los cangrejos con la salsa de soja y el mirin hasta que estén uniformemente cubiertos. Luego, refrigera durante 30 minutos para que los sabores se mezclen. Este proceso de marinado permite que la sabrosa salsa de soja penetre en la carne del cangrejo y, gracias al mirin, asegura un sabor limpio sin ningún olor desagradable.
Step 10
Después de 30 minutos de marinado en el refrigerador, saca los cangrejos y mézclalos suavemente de nuevo para asegurar que el sazón esté bien distribuido.
Step 11
¡Ahora, preparemos el adobo principal! La precisión es importante, así que usa tus cucharas medidoras. Agrega ‘5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)’, ‘1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja normal)’, ‘2 cucharadas de ajo picado’, ‘1/2 cucharadita de jengibre picado’ (¡Cuidado! Demasiado jengibre puede amargar), ‘2 cucharadas de azúcar’, ‘1 cucharada de jarabe de maíz (oligo-dang)’ (Evita usar miel con cangrejo; el jarabe de maíz es preferible), y ‘1/2 cucharada de aceite de sésamo’.
Step 12
Combina los ingredientes del adobo preparados con los cangrejos sazonados y mezcla bien. Puedes usar dos cucharas de madera o usar guantes desechables (ya que se han eliminado las partes afiladas) para mezclar todo suavemente. Asegúrate de que el adobo cubra uniformemente cada trozo de cangrejo.
Step 13
Para un extra de sabor y textura, añade una generosa cantidad de cebolleta finamente picada y mézclala. También, espolvorea ‘2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas’ para un aroma a nuez.
Step 14
¿Ves? Hacer Yangnyeom Gejang no es tan difícil como podrías pensar. Después de limpiar los cangrejos, sazonarlos congelados, marinarlos durante 30 minutos y luego mezclarlos con la salsa preparada, la cebolleta y las semillas de sésamo, tendrás un delicioso Yangnyeom Gejang listo para disfrutar. ¡Pruébalo!
Step 15
Aunque es delicioso cuando se come inmediatamente, el Yangnyeom Gejang realmente brilla después de reposar en el refrigerador durante medio día o un día completo, permitiendo que los sabores se profundicen. Al presionar suavemente el cuerpo se revela la cremosa y suculenta carne de cangrejo en su interior.
Step 16
La armonía de la salsa picante y dulce con la tierna carne de cangrejo es simplemente divina. ¡Es un sabor que merece un bien merecido pulgar hacia arriba!
Step 17
Cubre un tazón de arroz blanco caliente con la suculenta carne de cangrejo exprimida de la concha. ¡Listo! Tu ‘Tazón de Arroz con Yangnyeom Gejang’ está preparado, luciendo tan delicioso como sabe.
Step 18
La explosión de sabor a cangrejo combinada con el rico adobo en tu boca es pura felicidad. ¡Es increíblemente adictivo!
Step 19
Sabiendo que a mi esposo no le gusta la ‘suciedad’ de comer cangrejos con las manos, preparo este ‘Tazón de Arroz con Yangnyeom Gejang’ extrayendo solo la carne. Después de todo, ¡todo sabe mejor cuando se comparte! (Consejo: Sirve con cebolleta en rodajas y alga marina a la parrilla para una experiencia de sabor aún más realzada).
Step 20
¿Por qué panceta de cerdo a la parrilla, te preguntarás? ¡Hay una razón brillante!
Step 21
Después de disfrutar del delicioso Yangnyeom Gejang, la salsa sobrante es perfecta para hacer una fantástica ensalada de cebolleta. Al añadir más cebolleta finamente picada a la salsa sobrante, creas una ‘Ensalada de Cebolleta’ que combina excepcionalmente bien con la panceta de cerdo a la parrilla. ¡Sería casi un crimen no asar un poco de panceta de cerdo para acompañarla!
Step 22
Combina la panceta de cerdo perfectamente asada y sabrosa con la ensalada de cebolleta condimentada con la salsa Yangnyeom Gejang.
Step 23
¡Esta combinación es irresistiblemente deliciosa, haciéndote querer comer sin fin! Es el maridaje definitivo que pide más panceta de cerdo. Disfrutas de un increíble Yangnyeom Gejang y también creas una maravillosa ensalada de cebolleta con la salsa sobrante, ¡es una situación en la que todos ganan! Si buscas una experiencia de Yangnyeom Gejang un poco más especial y profundamente sabrosa que la habitual, ¿por qué no probar esta receta, directamente de la cocina de mi madre? ¡Seguramente te cautivará el encanto de este ‘ladrón de arroz’ definitivo!
