Marisco Crudo Marinado Picante y Dulce (Yangnyeom Gejang)
Marisco Crudo Marinado Picante y Dulce (Yangnyeom Gejang)
Receta Dorada Fácil de Marisco Crudo Marinado: Cómo Prepararlo
¡Hola a todos! Hoy comparto una fantástica receta de delicioso Yangnyeom Gejang (marisco crudo marinado) hecho con cangrejos frescos y regordetes que están en temporada. Usando cangrejos vivos asequibles del mercado, puedes recrear fácilmente este exquisito plato en casa. El otoño es particularmente un buen momento para los cangrejos azules (sugye), ya que son carnosos y tienen un precio razonable, lo que los hace perfectos para el Yangnyeom Gejang. Basándome en mis primeras experiencias haciendo este plato a los 23 años, donde aprendí de la manera difícil que los cangrejos pierden su carne si no se manipulan correctamente, te guiaré sobre cómo mantener la carne del cangrejo intacta y fresca. Opta por cangrejos vivos de acuarios o aquellos que han sido congelados rápidamente o enviados con hielo desde su origen, en lugar de cangrejos mantenidos en serrín, ya que estos tienden a tener más carne. ¡Confía en mi amplia experiencia con cangrejos para ayudarte a lograr los mejores resultados!
Ingredientes (Para 5-6 personas)- 2 kg de cangrejos vivos frescos (peso antes de limpiar)
- 12 tallos de cebolleta (aprox. 70g)
- 6-7 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 1 cebolla mediana
- 6 chiles rojos (aprox. 100g)
- 160ml de salsa de soja
- 4 cucharadas de salsa de pescado (a base de anchoas)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1.5 cucharadas de jengibre picado
- 4 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 12 cucharadas de oligosacárido (o sirope de maíz)
- 200ml de gochugaru (copos de chile coreano, molienda fina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para asegurar que los cangrejos estén en óptimas condiciones para marinar, es mejor congelarlos previamente colocándolos en el congelador. Antes de empezar a limpiar los cangrejos, prepara el adobo y déjalo reposar. Esto permite que los sabores se mezclen y, cuando agregues los cangrejos limpios más tarde, su carne no se desprenderá, lo que resultará en un Yangnyeom Gejang fresco y sabroso. Lava los 12 tallos de cebolleta y córtalos en trozos de 2 cm. Corta en diagonal los 6-7 chiles Cheongyang para añadir un toque picante agradable.
Step 2
Ahora, hagamos la base de nuestro adobo usando una licuadora. Pica gruesamente 1 cebolla mediana y 6 chiles rojos (aproximadamente 100g) y colócalos en la licuadora. Añade 160 ml de salsa de soja y 4 cucharadas de salsa de pescado. Licúa hasta que quede suave. Vierte esta mezcla en un bol grande donde combinarás todos los ingredientes del adobo. Esta mezcla licuada formará la rica base de tu Yangnyeom Gejang.
Step 3
Al bol que contiene la mezcla licuada de cebolla y chile, añade la cebolleta picada y los chiles Cheongyang cortados. Ahora, añade 3 cucharadas de ajo picado, 1.5 cucharadas de jengibre picado, 4 cucharadas de semillas de sésamo molidas, una pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de mirin, 12 cucharadas de oligosacárido y 200 ml de gochugaru fino. Mezcla todo a fondo con una cuchara o espátula hasta que esté bien combinado, creando tu delicioso adobo de Yangnyeom Gejang. Puedes usarlo inmediatamente, pero para un sabor más profundo, refrigéralo durante al menos 1-2 horas para permitir que los sabores maduren.
Step 4
Es hora de limpiar los cangrejos pre-congelados. Saca los cangrejos del congelador y enjuágalos brevemente bajo agua fría corriente para limpiar el exterior. Usa un cepillo para fregar cualquier suciedad. Retira con cuidado las branquias plumosas (las partes oscuras y esponjosas) de los lados. Escúrrelos en un colador, pero no los dejes demasiado tiempo, ya que esto puede hacer que la carne del cangrejo se disuelva. ¡La limpieza rápida es clave! Abre la concha del cangrejo y retira meticulosamente las branquias, el saco de arena triangular (estómago) y las partes de la boca. Enjuaga el interior del cangrejo nuevamente. Recorta las puntas afiladas de las patas y pinzas del cangrejo con tijeras. Luego, corta los cangrejos en trozos manejables del tamaño de un bocado. Coloca las piezas de cangrejo limpias de nuevo en el colador para escurrir completamente el exceso de agua. ***Consejo Profesional: ¡Cuanto más rápido limpies los cangrejos después de sacarlos del congelador, mejor podrás evitar que la carne se desprenda! Remojarlos en agua durante demasiado tiempo reducirá su frescura y puede hacer que la carne se ponga blanda.***
Step 5
¡Finalmente, añade las piezas de cangrejo limpias al adobo preparado y mezcla suavemente! Dado que los cangrejos tienen bordes afilados, es mejor evitar usar las manos para mezclar, ya que podrías pincharte. Usa dos espátulas de madera para mezclar suavemente los cangrejos con el adobo, asegurándote de no romper la delicada carne del cangrejo. Una vez que todo esté uniformemente cubierto, transfiere el Yangnyeom Gejang a un plato para servir. Aunque está delicioso de inmediato, refrigerarlo durante al menos medio día permitirá que los sabores penetren completamente en la carne del cangrejo, lo que resultará en un sabor aún más rico. ***Consejo para servir: Justo antes de servir, remueve suavemente el Yangnyeom Gejang en el plato para redistribuir el adobo, ¡asegurando que cada bocado sea sabroso!***
