Manitas de Cerdo Guisadas Picantes y Dulces (Gukmul Dakbal)
Manitas de Cerdo Guisadas Picantes y Dulces (Gukmul Dakbal)
Cómo Preparar Deliciosas Manitas de Cerdo Guisadas con Hueso en Casa
¡Gukmul Dakbal, el aperitivo perfecto para disfrutar con bebidas! Esta receta utiliza una salsa especial para guisar las manitas de cerdo hasta que estén tiernas, permitiendo que los huesos se separen fácilmente. ¡Disfruta de este plato suave y sabroso en casa!
Ingredientes Principales- 800g de manitas de cerdo frescas
- 4 hojas de laurel
- 1 taza de soju (vino de arroz coreano)
- 1L de agua
Salsa Picante y Dulce- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de caldo de pollo (o caldo de pollo)
- 1/2 cebolla
- Pizca de pimienta negra
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de caldo de pollo (o caldo de pollo)
- 1/2 cebolla
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 800g de manitas de cerdo frescas. Enjuágalas a fondo bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Asegúrate de limpiar la superficie meticulosamente; este paso inicial es crucial para un plato final delicioso.
Step 2
Ahora, preparemos para hervir las manitas de cerdo. En una olla profunda, añade suficiente agua (aproximadamente 1 litro) para cubrir completamente las manitas de cerdo. Agrega 4 hojas de laurel para ayudar a eliminar cualquier olor a caza y 1 taza de soju. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua comience a hervir vigorosamente, usa un espumador o una cuchara para retirar con cuidado cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Este paso asegura un caldo más limpio y refinado. Continúa hirviendo las manitas de cerdo durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas y bien cocidas.
Step 4
Después de hervirlas, escurre las manitas de cerdo y enjuágalas una por una bajo agua fría corriente. Este enjuague exhaustivo ayuda a eliminar cualquier grasa o impureza restante, lo que resulta en un sabor y apariencia más limpios.
Step 5
¡La clave para unas deliciosas Manitas de Cerdo Guisadas está en la salsa! En un bol grande, combina 4 cucharadas de gochugaru, 0.5 cucharada de jengibre fresco picado, una generosa 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de doenjang para darle profundidad sabrosa, 2.5 cucharadas de azúcar para el dulzor, 2 cucharadas de salsa de soja para el punto salado, 2 cucharadas de maesilcheong para un toque afrutado, 2 cucharadas de salsa de ostras para el umami, y 1 cucharada de caldo de pollo (o caldo de pollo) para darle riqueza. Finalmente, añade una pizca de pimienta negra. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados.
Step 6
Ahora es el momento de guisar las manitas de cerdo. Coloca las manitas de cerdo limpias en una sartén o olla ancha y profunda. Añade 1 litro de agua, la salsa preparada y 1/2 cebolla licuada en una batidora. Licuar la cebolla añade una maravillosa dulzura y una textura más suave al caldo.
Step 7
Lleva todo a ebullición a fuego alto, permitiendo que los sabores se mezclen. Una vez hirviendo, mantén el fuego alto durante unos 5 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Durante este proceso de cocción lenta, el colágeno de las manitas de cerdo se descompondrá, haciéndolas increíblemente tiernas, y la salsa penetrará profundamente, infundiéndolas de sabor. Recuerda espumar cualquier espuma que aparezca durante la cocción para mantener el caldo limpio y libre de sabores extraños.
Step 8
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, la salsa debería haberse reducido a una consistencia rica y brillante. Esta es la etapa perfecta para mojar las manitas de cerdo o mezclar con arroz. Si prefieres una salsa más espesa, cocina un poco más; si te gusta más caldo, reduce el tiempo de cocción. Ajusta el condimento y la consistencia a tu preferencia personal para obtener el mejor sabor.
Step 9
Finalmente, prueba y ajusta el condimento si es necesario. Una pizca final de pimienta negra realzará el aroma y el sabor. ¡Tus deliciosas Manitas de Cerdo Guisadas están listas para ser disfrutadas! ¡Sírvelas calientes y saborea las manitas de cerdo picantes, dulces y tiernas. ¡No olvides mezclar la salsa restante con arroz o fideos para otra deliciosa comida!
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