Mandu Jeongol (Estofado Coreano de Albóndigas): Receta Caliente y Reconfortante
Mandu Jeongol (Estofado Coreano de Albóndigas): Receta Caliente y Reconfortante
[Mangaekbaekgwa] EP. 33 – ¡Cuando el cuerpo pide un caldo caliente, prepara Mandu Jeongol!
¡Atención a todos los que tienen albóndigas en casa! En un día lluvioso o un fin de semana tranquilo, cuando les apetece un caldo bien caliente, ¿qué tal un Mandu Jeongol? Este plato es perfecto para entrar en calor y satisfacer el apetito con sus ricos sabores y reconfortante calidez.
Ingredientes Esenciales- 6 albóndigas (mandu)
- 100g de setas ostra
- 100g de setas enoki
- 2 setas shiitake
- 4 hojas de col china (repollo napa)
- 4 ramitas de guisante de olor (shungiku)
- 2 cogollos de pak choi
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de cebolleta de 20cm
Ingredientes para el Caldo- 10 anchoas secas (para caldo)
- 4 trozos de alga kombu (5cm x 4cm)
- 800ml de agua
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 10 anchoas secas (para caldo)
- 4 trozos de alga kombu (5cm x 4cm)
- 800ml de agua
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a empezar preparando un caldo lleno de sabor. En una olla, añade 800ml de agua, 10 anchoas secas y 4 trozos de alga kombu (5cm x 4cm). Lleva a ebullición. Una vez que hierva, retira el alga kombu. Continúa cocinando a fuego lento con las anchoas durante unos 10 minutos para crear un caldo rico. Retira las anchoas para obtener una base de sopa clara.
Step 2
A continuación, prepara las setas para añadir una variedad de texturas. Para las setas ostra, recorta los extremos duros y desgarra en trozos del tamaño de un bocado. Para las setas enoki, recorta el extremo de la raíz y separa los hilos. Para las setas shiitake, retira los tallos y corta las láminas en trozos manejables.
Step 3
Ahora, vamos a preparar las verduras que se disfrutarán con el caldo. Separa las hojas interiores y exteriores de la col china y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Recorta los tallos del guisante de olor para que queden cortos. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta la cebolleta en diagonal en trozos de unos 20cm de largo.
Step 4
Es hora de preparar la pasta de aderezo que definirá el sabor de tu Mandu Jeongol. En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1/2 cucharada de ajo picado, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcla bien para crear una deliciosa pasta de aderezo. Puedes añadir chiles cheongyang picados o cebolleta picada si deseas un toque extra de picante y sabor.
Step 5
Dispón decorativamente las setas, la col china, el pak choi, el guisante de olor, la cebolla y la cebolleta preparadas en una olla grande para hot pot o una sartén profunda. Coloca las 6 albóndigas ordenadamente en el centro. Finalmente, vierte la pasta de aderezo preparada sobre las albóndigas y las verduras.
Step 6
Vierte cuidadosamente el caldo preparado en la olla, asegurándote de que cubra las verduras y los demás ingredientes. Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y las verduras tiernas. ¡Tu Mandu Jeongol caliente y abundante está listo! Disfruta de tu deliciosa comida.
