Magdalenas de Yuzu Refrescantes
Magdalenas de Yuzu Refrescantes
Receta casera de magdalenas de yuzu
¡Disfruta del vibrante y cítrico sabor del yuzu con estas deliciosas magdalenas! Son perfectas para la hora del té o como un dulce capricho. Son húmedas, tiernas y llenas de un fragante aroma a yuzu. ¡Vamos a prepararlas juntas!
Ingredientes Básicos (Rinde 8 magdalenas)
Masa para Magdalenas- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 38g de azúcar granulada
- 24g de mermelada de yuzu
- 13g de leche
- 38g de harina de repostería (o harina de trigo común)
- 8g de harina de almendras
- 12g de maicena (almidón de maíz)
- 1/2 cucharadita (ts) de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 54g de mantequilla sin sal, derretida
Glaseado Refrescante de Yuzu- 8g de zumo de limón
- 38g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 5g de agua
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 38g de azúcar granulada
- 24g de mermelada de yuzu
- 13g de leche
- 38g de harina de repostería (o harina de trigo común)
- 8g de harina de almendras
- 12g de maicena (almidón de maíz)
- 1/2 cucharadita (ts) de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 54g de mantequilla sin sal, derretida
Glaseado Refrescante de Yuzu- 8g de zumo de limón
- 38g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 5g de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol pequeño, combina suavemente la mermelada de yuzu y la leche hasta que esté homogéneo. Puedes calentar esta mezcla brevemente en el microondas durante unos 10-20 segundos para que se mezcle mejor. En otro bol pequeño, derrite la mantequilla sin sal usando el microondas o un baño maría. Asegúrate de que alcance unos 60°C (140°F) y mantén esta temperatura cálida. Ten cuidado de no sobrecalentar la mantequilla, ya que podría cocinar los huevos.
Step 2
En un bol mediano, casca el huevo a temperatura ambiente y bátelo ligeramente. Añade todo el azúcar granulada y bate hasta que esté bien combinado y el azúcar comience a disolverse. Vierte la mezcla de mermelada de yuzu y leche preparada y bate de nuevo hasta que todo esté incorporado de manera uniforme.
Step 3
Tamiza la harina de repostería, la harina de almendras, la maicena y la levadura en polvo juntas en un bol aparte. Agrega los ingredientes secos tamizados a los ingredientes húmedos. Con una varilla, mezcla suavemente hasta que solo se combinen y no queden restos secos. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y dar lugar a magdalenas duras. Poco a poco, vierte la mantequilla derretida (mantenida caliente a unos 60°C) en 2 o 3 adiciones, incorporándola suavemente a la masa con una espátula de goma hasta que esté completamente integrada. Agregar la mantequilla en etapas ayuda a crear una emulsión estable.
Step 4
Cubre el bol herméticamente con film transparente o una tapa y deja reposar la masa de las magdalenas en el refrigerador durante al menos 30 minutos a 1 hora. Este período de reposo permite que el gluten se relaje y los sabores se mezclen, lo que resulta en magdalenas más tiernas y sabrosas. Encontré que dejarlas reposar un poco más de una hora funcionó perfectamente.
Step 5
Después del reposo, saca la masa del refrigerador y dale una suave batida con una espátula de goma. Transfiere la masa a una manga pastelera. Engrasa bien tu molde para magdalenas con mantequilla, luego rellena cada cavidad con la masa, llenándolas aproximadamente al 90%. Evita rellenar en exceso, ya que las magdalenas se inflarán durante la cocción.
Step 6
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la característica joroba en la parte superior se sienta firme al tacto. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno.
Step 7
Una vez horneadas, retira con cuidado las magdalenas del molde y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. Mientras las magdalenas se enfrían, prepara el glaseado. En un bol pequeño, bate el zumo de limón, el azúcar glas y el agua hasta que quede suave y sin grumos. Con un pincel de repostería, cubre generosamente la parte superior de las magdalenas frías con el glaseado. Vuelve a colocar las magdalenas glaseadas en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 1 minuto para que el glaseado se asiente ligeramente. Finalmente, déjalas enfriar en un lugar fresco hasta que el glaseado esté completamente firme. ¡Tus fragantes y deliciosas magdalenas de yuzu están listas!
