Madeleines Especiales con Ginseng: Dulzura Saludable
Madeleines Especiales con Ginseng: Dulzura Saludable
Receta de Madeleines de Ginseng
Me preguntaba cómo podía hacer que los beneficios del ginseng, un tónico para la salud muy valioso, fueran más accesibles y disfrutables para todos. ¡Esto me llevó a la idea de incorporarlo en un delicioso postre! Estas madeleines combinan las sutiles notas terrosas del ginseng con la dulzura y la bondad mantecosa de las madeleines clásicas, creando un manjar único y encantador. Son perfectas para compartir con sus seres queridos durante la hora del té o como una indulgencia especial.
Masa para Madeleines- 85g de mantequilla sin sal, derretida
- 77g de huevos, a temperatura ambiente
- 67g de azúcar granulada
- 12g de miel
- 62g de harina de repostería (o harina de trigo común)
- 15g de harina de almendras
- 2g de polvo de vainilla en grano
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1g de sal
Cobertura de Ginseng- 40g de ginseng fresco, finamente picado
- 30g de sirope de arce (maple syrup)
- 1g de sal
Relleno de Ganache de Chocolate Blanco con Ginseng- 60g de nata para montar (crema de leche espesa)
- 70g de chocolate blanco, finamente picado
- 26g de ginseng fresco, picado muy fino
- 40g de ginseng fresco, finamente picado
- 30g de sirope de arce (maple syrup)
- 1g de sal
Relleno de Ganache de Chocolate Blanco con Ginseng- 60g de nata para montar (crema de leche espesa)
- 70g de chocolate blanco, finamente picado
- 26g de ginseng fresco, picado muy fino
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos preparando el relleno de ganache de chocolate blanco con ginseng, que irá dentro de las madeleines. Hacer esto primero facilitará el ensamblaje más tarde.
Step 2
En una cacerola pequeña, caliente suavemente la nata para montar (60g) hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes. Retire del fuego y agregue el chocolate blanco finamente picado (70g). Deje reposar un minuto y luego revuelva suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave y brillante. Esto crea la base de su ganache.
Step 3
Incorpore el ginseng fresco finamente picado (26g) a la mezcla de chocolate blanco derretido. Asegúrese de que el ginseng esté bien distribuido. Cubra el bol con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que el ganache tenga una consistencia firme pero manejable para rellenar.
Step 4
¡Ahora, hagamos la masa para las madeleines! En un bol, bata los huevos a temperatura ambiente (77g), el azúcar granulada (67g), la miel (12g), el polvo de vainilla (2g) y la sal (1g). Bata hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté pálida y ligeramente espumosa, unos 2-3 minutos. Evite batir en exceso.
Step 5
Tamice la harina de repostería (62g), la harina de almendras (15g) y el polvo de hornear (3g) directamente sobre la mezcla de huevos. Tamizar ayuda a evitar grumos y asegura una distribución uniforme de los ingredientes secos.
Step 6
Derrita la mantequilla sin sal (85g) en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que esté completamente líquida. Deje que se enfríe un poco para que esté tibia pero no caliente (alrededor de 40-60°C o 100-140°F). Vierta la mantequilla derretida en la masa y mézclela suavemente con una espátula hasta que esté justo combinada. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que las madeleines queden duras.
Step 7
Una vez que la masa esté bien combinada, cubra el bol con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora. Este período de reposo permite que los ingredientes se mezclen, lo que resulta en una madeleine más tierna y sabrosa.
Step 8
Mientras la masa se enfría, preparemos la cobertura de ginseng. En una cacerola pequeña, combine el ginseng fresco finamente picado (40g), el sirope de arce (30g) y la sal (1g).
Step 9
Cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y el sirope de arce se haya caramelizado ligeramente, cubriendo el ginseng. Esto tomará unos minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Step 10
Una vez enfriada, pique finamente la mezcla de ginseng caramelizado. Esto se espolvoreará sobre las madeleines antes de hornearlas.
Step 11
Saque la masa de madeleines enfriada del refrigerador. Elimine suavemente las burbujas de aire grandes con su espátula. Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa. Usar una manga pastelera facilita el llenado de los moldes de madeleines de forma ordenada.
Step 12
Coloque la masa en los moldes de madeleines, llenando cada cavidad aproximadamente al 70% de su capacidad. Esto deja espacio para que las madeleines se hinchen al hornearse. Intente formar una parte superior ligeramente redondeada, ya que esto ayuda a crear la ‘joroba’ o ‘barriga’ característica de una madeleine.
Step 13
Antes de hornear, esparza cuidadosamente la cobertura de ginseng picado finamente en el centro de cada madeleine, evitando la punta donde se formará la joroba. Presione suavemente la cobertura sobre la masa para que se adhiera.
Step 14
Hornee en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 4 minutos, luego reduzca la temperatura a 180°C (350°F) y hornee durante otros 4 minutos. El tiempo total de horneado suele ser de unos 8 minutos, pero los hornos varían. Están listas cuando están ligeramente doradas en los bordes y vuelven a su forma al tocarlas suavemente.
Step 15
Mientras se hornean las madeleines, recupere el ganache de chocolate blanco con ginseng refrigerado. Si está demasiado firme para rellenar, déjelo a temperatura ambiente unos minutos o caliéntelo suavemente. Si está demasiado blando, enfríelo brevemente. Busque una consistencia que se pueda rellenar fácilmente en las madeleines. Si es necesario, puede batirlo con unas varillas para lograr una textura más suave y fluida.
Step 16
Una vez horneadas las madeleines, déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. Usando un cuchillo pequeño o un palillo, cree cuidadosamente un pequeño agujero en la ‘barriga’ (el centro hinchado) de cada madeleine enfriada. Luego, rellene generosamente estos agujeros con el ganache de chocolate blanco con ginseng preparado, usando una manga pastelera o una cuchara pequeña. ¡Disfrute de la deliciosa combinación de bizcocho húmedo y relleno rico con infusión de ginseng!
