Madeleines de Chocolate Húmedas y Brillantes
Madeleines de Chocolate Húmedas y Brillantes
Receta para Hacer Madeleines con Glaseado de Chocolate Brillante en Casa
Experimente el delicioso contraste de un exterior ligeramente crujiente y un interior húmedo y tierno con estas madeleines de chocolate, generosamente cubiertas con un brillante glaseado de chocolate. Para variaciones, consulte la receta clásica de Madeleines @6923404 y la receta de Madeleines de Batata y Queso Crema @6921895.
Ingredientes (para 10 Madeleines)- 80g de huevos a temperatura ambiente (aprox. 2 huevos)
- 60g de azúcar granulada
- 10g de miel
- 45g de harina de repostería (harina floja)
- 20g de harina de almendras
- 25g de cacao en polvo
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 70g de mantequilla sin sal derretida (aprox. 50-60°C)
- 25g de nata para montar (crema de leche) a temperatura ambiente
- 4g de nibs de cacao
- 80g de chocolate negro para cobertura
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, combine los huevos a temperatura ambiente, el azúcar granulada y la miel. Bata suavemente hasta que el azúcar esté casi disuelto y la mezcla sea suave. Evite batir en exceso en esta etapa.
Step 2
En otro bol, tamice juntos la harina de repostería, la harina de almendras, el cacao en polvo y la levadura en polvo. Tamizar ayuda a prevenir grumos y crea una masa más ligera.
Step 3
Agregue los ingredientes secos tamizados a la mezcla de huevo y incorpórelos con una espátula hasta que estén justo combinados. Añada gradualmente la mantequilla derretida (mantenida caliente entre 50-60°C) y la nata para montar a temperatura ambiente, mezclando suavemente hasta que la masa esté lisa. Tenga cuidado de no mezclar en exceso.
Step 4
Cubra el bol con film transparente y refrigere la masa durante al menos 1 hora para que repose. Este período de enfriamiento permite que los ingredientes se mezclen, lo cual es crucial para desarrollar la textura y el sabor característicos de las madeleines.
Step 5
Retire la masa fría del refrigerador. Con una espátula, afloje suavemente la masa doblándola desde abajo hacia arriba. Asegúrese de que la masa esté suave y homogénea antes de continuar.
Step 6
Engrase bien los moldes de madeleines con mantequilla. Luego, usando una manga pastelera, llene cada molde con la masa, hasta aproximadamente el 80-90% de su capacidad. Llenarlos demasiado puede hacer que la masa se desborde durante la cocción.
Step 7
Espolvoree los nibs de cacao uniformemente sobre la masa en los moldes. Los nibs de cacao añadirán un delicioso crujido y un intenso sabor a chocolate cuando muerda las madeleines.
Step 8
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-12 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según su horno. Las madeleines estarán listas cuando sus bordes estén dorados y los centros ligeramente inflados.
Step 9
Una vez horneadas, retire con cuidado las madeleines del horno. Déjelas enfriar un poco en los moldes antes de desmoldarlas suavemente sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Intentar desmoldarlas demasiado calientes puede hacer que se rompan.
Step 10
Prepare el glaseado de chocolate derritiendo el chocolate negro en un bol resistente al calor sobre un baño maría (doble caldera) con agua hirviendo a fuego lento. Remueva continuamente hasta que esté suave. Asegúrese de que el agua no toque el fondo del bol.
Step 11
Coloque una fina capa de chocolate derretido en sus moldes de cobertura (los moldes de silicona funcionan bien). Presione suavemente la superficie superior de la madeleine enfriada sobre el chocolate en el molde, asegurando una buena cobertura.
Step 12
Coloque las madeleines cubiertas de chocolate en el congelador durante unos 30 minutos. Esto ayudará a que el chocolate se endurezca firmemente, facilitando su extracción de los moldes.
Step 13
Retire las madeleines del congelador. Desmoléelas con cuidado, ya sea tirando suavemente de ellas fuera de sus moldes con la mano o invirtiendo el molde y golpeándolo ligeramente para que se liberen limpiamente.
Step 14
¡Sus deliciosas, húmedas y brillantes madeleines de chocolate están listas para ser disfrutadas! Perfectas con una taza de café o té.
