Step 1

Preparación de las Conchas de Macaron > Primero, tamiza la harina de almendras y el azúcar glas juntas dos veces para asegurar que queden muy finas. Mézclalas bien y reserva. Este paso es crucial para lograr conchas de macaron suaves y delicadas.

Step 2

Comienza a batir las claras de huevo hasta que alcancen aproximadamente el 50% de espuma. Si usas colorante alimentario, añádelo ahora y mezcla bien. Añade gradualmente el azúcar granulada en 3-4 adiciones mientras sigues batiendo, hasta obtener un merengue firme y brillante. Desinfla suavemente las burbujas grandes del merengue batiendo a baja velocidad.

Step 3

Agrega aproximadamente un tercio de los ingredientes secos tamizados (harina de almendras y azúcar glas) al merengue. Incorpóralos suavemente con una espátula, cortando la mezcla. Luego, añade los ingredientes secos restantes y continúa mezclando hasta que la masa esté suave, brillante y forme una cinta al levantarla. Ten cuidado de no mezclar en exceso.

Step 4

Forra una bandeja para hornear con un tapete de silicona. Coloca una manga pastelera con una boquilla redonda. Rellena la manga pastelera con la masa de macaron y forma círculos uniformes de aproximadamente 4 cm de diámetro sobre el tapete, dejando espacio entre ellos. ✔️ Para macarons marmolados: Divide la masa en dos boles, añade colores diferentes a cada uno y mézclalos ligeramente en la manga pastelera antes de formar los círculos. Alternativamente, rellena dos mangas pasteleras separadas con masa de color y viértelas juntas en una sola manga con boquilla.

Step 5

Asegúrate de mantener un espaciado y tamaño consistentes para todas las conchas formadas. Deja que los macarons formados reposen a temperatura ambiente durante 30-60 minutos para que se sequen. Estarán listos para hornear cuando la superficie esté seca al tacto y no se pegue masa al dedo. Este paso de secado ayuda a prevenir grietas durante el horneado.

Step 6

Precalienta el horno a 165°C (340°F), luego reduce la temperatura a 150°C (300°F) antes de hornear. Hornea durante aproximadamente 15 minutos. Para la rejilla superior, termina de hornear durante 3 minutos adicionales con el calor residual. Para la rejilla inferior, retira la bandeja superior y hornea durante otros 4 minutos con el calor residual. Las temperaturas y tiempos del horno pueden variar, así que ajústalos según sea necesario.

Step 7

Prepara todos los ingredientes para los diversos rellenos.

Step 8

[Preparación de la Crema de Mantequilla Anglaise] En una cacerola, calienta la leche (180g) y el azúcar B (30g) hasta que el azúcar se disuelva. Llévala a un hervor suave (burbujas alrededor de los bordes) y luego reduce el fuego a medio-bajo. En un bol aparte, bate las yemas de huevo (135g) con el azúcar A (20g) hasta que estén bien combinadas. (También puedes combinar todos los azúcares con las yemas a la vez).

Step 9

Vierte gradualmente la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas de huevo mientras bates rápidamente para templar las yemas. Vierte esta mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que alcance unos 82°C (180°F) y espese hasta tener una consistencia de crema inglesa. (Usa un termómetro o observa hasta que espese como un pudín). Deja que se enfríe completamente por debajo de 32°C (90°F). En un bol separado, bate la mantequilla sin sal ablandada (450g) hasta que esté suave y esponjosa. Agrega gradualmente la crema inglesa enfriada a la mantequilla en tres adiciones, batiendo bien después de cada adición hasta obtener una crema de mantequilla Anglaise ligera y aireada.

Step 10

✔️ Preparación de la Mermelada de Maracuyá (este método se puede adaptar para mermelada de arándanos, frambuesas o fresas): Combina puré de maracuyá (200g) y azúcar (100g) en una cacerola y cocina hasta que espese. ✔️ Preparación de la Gelatina de Maracuyá: Hidrata 8g de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calienta puré de maracuyá (130g) y azúcar (100g) en una cacerola hasta que hierva. Escurre el exceso de agua de la gelatina hidratada y añádela a la mezcla caliente, removiendo hasta que se disuelva completamente. Vierte la mezcla en un recipiente poco profundo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm y refrigera hasta que cuaje. Una vez firme, córtala en cubos pequeños de 1×1 cm para usar.

Step 11

[Relleno 2: Crema de Mantequilla Oreo] Combina 200g de la crema de mantequilla Anglaise preparada con 40g de galletas Oreo trituradas, una pizca de sal y la cantidad deseada de chocolate negro (Twister Dark o similar). Mezcla bien hasta que esté uniformemente incorporado para crear la crema de mantequilla Oreo.

Step 12

[Relleno 3: Crema de Matcha y Nutella] Mezcla 200g de crema de mantequilla Anglaise con 6g de matcha en polvo fino y una pequeña cantidad de Nutella. Remueve hasta que esté suave y bien combinado para obtener una crema rica y sabrosa.

Step 13

Tus tres deliciosos rellenos, todos a base de crema de mantequilla Anglaise, están ahora listos para ser utilizados.

Step 14

Una vez que las conchas de macaron se hayan enfriado por completo, aplica o cucharea tu relleno elegido sobre una concha y sándwichala con otra. Presiona suavemente. Disfruta inmediatamente o refrigera para una textura más masticable.