Linguine al Pesto de Albahaca Casero
Linguine al Pesto de Albahaca Casero
Receta Auténtica de Linguine con Pesto de Albahaca Genovés / Cómo Hacer Pasta al Pesto en Casa
¡Descubra los sabores vibrantes y frescos del pesto, una salsa nacida en Génova, Italia! Así como cada región de Italia presume de su propia salsa de pasta distintiva, la especialidad reconocida de Génova es su clásico Pesto de Albahaca. Esta salsa, celebrada por su aromática albahaca, sus ricos piñones y su sabroso queso Parmesano, es un verdadero deleite. Tradicionalmente se combina con pastas de forma más ancha como los linguine o trenette. Aprenda a crear esta obra maestra italiana en su propia cocina, llevando su exquisito aroma y sabor a su mesa.
Pesto de Albahaca Casero- 30g de piñones (tostarlos ligeramente realza el sabor)
- 2 dientes de ajo (ajustar al gusto)
- 100g de hojas frescas de albahaca (usar solo las hojas, desechar los tallos)
- 30g de queso Parmesano recién rallado
- 150g de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de alta calidad
Para la Pasta- 100g de pasta linguine (por porción)
- 50g de patata fresca (pelada y cortada en rodajas de 0.5 cm de grosor)
- 20g de judías verdes frescas (limpias y cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 100g de pasta linguine (por porción)
- 50g de patata fresca (pelada y cortada en rodajas de 0.5 cm de grosor)
- 20g de judías verdes frescas (limpias y cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Tueste suavemente los piñones en una sartén seca a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos.
Step 2
Ralle finamente el queso Parmesano usando un procesador de alimentos o un rallador. El queso recién rallado ofrece el mejor sabor.
Step 3
Lave bien las hojas de albahaca y séquelas completamente. Use solo las hojas, ya que los tallos pueden afectar la textura del pesto.
Step 4
En un mortero o procesador de alimentos, combine los piñones tostados y el ajo. Triture o procese hasta formar una pasta gruesa. Debería empezar a oler el aroma penetrante del ajo.
Step 5
Añada las hojas frescas de albahaca a la mezcla y continúe triturando o procesando hasta que la albahaca esté finamente picada e incorporada. Evite procesar en exceso para conservar el aroma fresco y vibrante de la albahaca.
Step 6
Una vez que la albahaca esté bien incorporada, agregue el queso Parmesano rallado. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. El queso agrega una dimensión salada y a nuez al pesto.
Step 7
Incorpore gradualmente el aceite de oliva virgen extra de alta calidad mientras mezcla. Comience con una pequeña cantidad y agregue más según sea necesario hasta alcanzar la consistencia de pesto deseada: debe ser suave y cremoso. Triture hasta que emulsione.
Step 8
Transfiera el pesto terminado a un recipiente hermético. Para conservar la frescura, vierta una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie del pesto antes de sellarlo. Guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
Step 9
Lleve 1 litro de agua a ebullición en una olla grande y agregue 10g de sal. Una vez hirviendo, agregue 100g de pasta linguine. Cocine según las instrucciones del paquete para ‘al dente’, cocinándola ligeramente menos ya que terminará de cocinarse con la salsa.
Step 10
Corte la patata en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Agregue las patatas en rodajas y las judías verdes limpias al agua hirviendo de la pasta durante los últimos 3-4 minutos del tiempo de cocción de la pasta. Esto asegura que se cocinen perfectamente junto con la pasta.
Step 11
Retire las judías verdes primero cuando estén tiernas pero crujientes y enjuáguelas brevemente con agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color vibrante y su textura crujiente. Escurra los linguine y las patatas juntos cuando estén al dente. Reserve aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirlos por completo.
Step 12
En un bol grande, combine los linguine y las patatas escurridos con una generosa cantidad del pesto de albahaca preparado. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Recuerde que el pesto y el queso Parmesano ya son salados, así que pruebe antes de agregar más sal.
Step 13
Agregue un poco del agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, y mezcle suavemente para combinar el pesto, la pasta y las verduras. Añada un chorrito más de aceite de oliva si es necesario para lograr una consistencia brillante y bien cubierta. Mezcle todo hasta que la pasta esté bellamente cubierta y sirva inmediatamente.
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