LA Galbi (Costillas Cortas Coreanas a la Parrilla)
LA Galbi (Costillas Cortas Coreanas a la Parrilla)
Cómo Marinar LA Galbi: Una Receta Sabrosa y Consejos para Quitar la Sangre para Fiestas Festivas
¡La estrella de cualquier festín festivo coreano, LA Galbi! Esta receta te presenta el encanto irresistible de LA Galbi, tan bueno como las costillas estofadas. Te guiaremos paso a paso, desde cómo quitar eficazmente la sangre de la carne hasta crear un delicioso adobo. Un consejo especial para quitar la sangre: usar azúcar no solo acelera el proceso, sino que también ablanda la carne y elimina cualquier olor a caza. ¡También puedes usar cola, sidra o agua con gas en lugar de azúcar! (Basado en medida de cuchara de arroz/taza medidora)
Ingredientes Principales- 1 kg de LA Galbi de Res (costillas cortas, cortadas finas)
Eliminación de Sangre- 5 cucharadas de Azúcar
Adobo para Galbi (Fruta/Verdura)- 1/4 Manzana
- 1/4 Pera
- 10 dientes de Ajo
- 1/4 Cebolla
- 0.5 cucharada de Jengibre (picado)
Condimentos- 100 ml de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 5 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de Jarabe de Maíz (o miel/oligodang)
- 2 cucharadas de Azúcar Moreno
- 100 ml de Agua
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 5 cucharadas de Azúcar
Adobo para Galbi (Fruta/Verdura)- 1/4 Manzana
- 1/4 Pera
- 10 dientes de Ajo
- 1/4 Cebolla
- 0.5 cucharada de Jengibre (picado)
Condimentos- 100 ml de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 5 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de Jarabe de Maíz (o miel/oligodang)
- 2 cucharadas de Azúcar Moreno
- 100 ml de Agua
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 100 ml de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 5 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de Jarabe de Maíz (o miel/oligodang)
- 2 cucharadas de Azúcar Moreno
- 100 ml de Agua
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga ligeramente el LA Galbi bajo agua fría corriente. Coloca las costillas en un bol, espolvorea con 5 cucharadas de azúcar y agita suavemente el bol. El azúcar ayuda a extraer la sangre y también a ablandar la carne y reducir cualquier olor a caza. Deja reposar durante aproximadamente 1 hora.
Step 2
Después de una hora, notarás que se ha extraído una cantidad significativa de sangre. Este proceso es crucial para un sabor más limpio y una textura tierna.
Step 3
Enjuaga las costillas cortas a fondo bajo agua fría corriente, una por una. Esto ayuda a eliminar cualquier residuo de sangre o fragmentos de hueso.
Step 4
Coloca las costillas enjuagadas en un colador, asegurándote de que no se superpongan, para escurrir el exceso de agua. Puedes secarlas suavemente con toallas de papel si es necesario.
Step 5
Ahora, preparemos el adobo. Combina la pera, manzana, jengibre, ajos enteros y cebolla congelados en una licuadora y procesa hasta obtener una mezcla suave. (Consejo: Si las peras frescas son caras, puedes sustituir con 100 ml de jugo de pera. A menudo congelo porciones de pera cuando están en temporada para un uso conveniente).
Step 6
Cuela la mezcla de frutas y verduras licuadas a través de un colador de malla fina o gasa para extraer solo el jugo. Esto evita que la carne se queme durante la cocción. Vierte aproximadamente 100 ml de agua a través del colador para ayudar a extraer todo el jugo sabroso.
Step 7
En un bol, combina el jugo de frutas y verduras colado con 100 ml de salsa de soja. Añade 1 cucharada de jarabe de jengibre colado (o jengibre fresco finamente picado y colado) para un toque de jengibre. También añade 5 cucharadas de mirin para ayudar a ablandar la carne y añadir un dulzor sutil y profundidad de sabor.
Step 8
Añade 2 cucharadas de azúcar moreno para darle dulzor y una generosa pizca de pimienta negra según tu preferencia. La pimienta realza el sabor general de la carne.
Step 9
Vierte el adobo preparado sobre el LA Galbi. Asegúrate de cubrir las costillas de manera uniforme, asegurando que cada pieza esté bien cubierta con el adobo.
Step 10
Finalmente, añade 3 cucharadas de jarabe de maíz para un acabado brillante y un dulzor profundo, y 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez. (Opcional) Para un sabor extra y un toque picante, puedes añadir chiles finamente cortados (como chiles Cheongyang), cebolletas o pimientos rojos, según tu gusto. (Consejo: Omite los chiles si sirves a niños. Los chiles pueden cortar la riqueza y añadir un elemento refrescante.) Transfiere el galbi marinado a un recipiente hermético y refrigera durante 2-3 días para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente, resultando en un LA Galbi increíblemente tierno y delicioso.
Step 11
¡Marinar es importante, pero también lo es cocinar! Incluso las costillas perfectamente marinadas pueden ser decepcionantes si se queman o no se cocinan lo suficiente. Engrasa ligeramente una sartén a fuego medio-alto. Coloca el LA Galbi en la sartén y rocía un poco del adobo y los jugos sobre las costillas mientras se cocinan.
Step 12
A medida que las costillas se cocinan, liberarán humedad, haciendo que la salsa parezca más abundante. Evita cocinar a fuego demasiado alto, ya que el adobo puede quemarse y crear un sabor ahumado desagradable. Cocina hasta que la humedad se reduzca y la salsa comience a espesarse, volteando las costillas ocasionalmente. Una vez que la salsa se reduzca y cubra bien la carne, revuelve suavemente las costillas en la salsa a fuego bajo para terminar. ¡Esto crea un LA Galbi brillante, húmedo e increíblemente tierno!
Step 13
Sirve el LA Galbi cocido en una bandeja. Para una presentación elegante, puedes espolvorear polvo de piñones por encima o decorar con chiles finamente cortados o cebolletas.
Step 14
¡LA Galbi es un elemento imprescindible en las fiestas coreanas! Aunque las costillas estofadas son deliciosas, personalmente prefiero el LA Galbi a la parrilla y siempre me aseguro de incluirlo en mi celebración festiva. Es un plato que gusta a todos, sin importar la edad.
Step 15
A veces, cuando visitas a familiares durante las fiestas, puede que te encuentres sin suficiente comida en casa. ¡Hacer tu propio LA Galbi es una solución fantástica! La textura tierna pero masticable, y la alegría de desprender la carne del hueso, todo se suma a la experiencia festiva. Mientras asas el LA Galbi, sentirás verdaderamente que la temporada navideña se acerca. ¡Disfruta de unas maravillosas fiestas con tus seres queridos!
