Kongnamul Naengguk Fresco y Crujiente (Sopa Fría de Brotes de Soja)
Kongnamul Naengguk Fresco y Crujiente (Sopa Fría de Brotes de Soja)
Una Delicadeza Coreana Refrescante para Abrir el Apetito: Receta de Kongnamul Naengguk
En los días calurosos y sofocantes, cuando un plato caliente de sopa se siente demasiado pesado, anhelamos algo ligero y refrescante. ¡Es en esos momentos cuando este Kongnamul Naengguk increíblemente crujiente y frío (sopa fría de brotes de soja) se convierte en la solución perfecta! Preparado con brotes de soja blanqueados a la perfección y servido en un caldo helado, es el antídoto definitivo contra el calor.
Ingredientes Principales- 1 paquete de brotes de soja (aprox. 300g)
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chile verde coreano (Chile Cheongyang)
- 1/2 chile rojo
Caldo y Sazonado- 4 láminas de alga kelp seca (Kombu, cortada en trozos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas, o sustituir con salsa de soja/sal)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal (al gusto)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (para un toque extra de sabor a nuez)
- 800ml de agua (aprox. 4 tazas)
- 4 láminas de alga kelp seca (Kombu, cortada en trozos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas, o sustituir con salsa de soja/sal)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal (al gusto)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (para un toque extra de sabor a nuez)
- 800ml de agua (aprox. 4 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los ingredientes que harán que nuestro Kongnamul Naengguk sea tan delicioso. Enjuague bien los brotes de soja bajo agua corriente. Es importante lavarlos a fondo, ya que puede haber suciedad o residuos cerca de las puntas. Una vez enjuagados, colóquelos en un colador para escurrir todo el exceso de agua.
Step 2
Ahora, es el momento de picar finamente las aromáticas verduras que añadirán una fragancia maravillosa a nuestra sopa.
Step 3
Corte finamente la cebolleta, tanto la parte blanca como la verde. Cortarlas finamente asegurará que se mezclen bien con el caldo y no resulten demasiado gruesas.
Step 4
El chile verde coreano (Chile Cheongyang) aportará un toque picante agradable. Córtelo por la mitad a lo largo y retire con cuidado las semillas. Al retirar las semillas, obtendrá un sabor cítrico sin que sea excesivamente picante. Luego, píquelo muy finamente. Si le gusta la sopa más picante, puede dejar algunas de las semillas.
Step 5
El chile rojo añadirá un hermoso toque de color. Al igual que el chile verde, córtelo por la mitad, retire las semillas y luego píquelo finamente. Estos colores vibrantes harán que su Kongnamul Naengguk sea visualmente atractivo.
Step 6
Ahora, blanquearemos los brotes de soja y crearemos la base sabrosa para nuestra sopa fría. En una olla, agregue 800 ml de agua fría y los 4 trozos de alga kelp seca. Hervir el kelp infusionará el agua con un sabor rico y umami, creando un caldo delicioso.
Step 7
Para realzar la profundidad del sabor en el caldo, agregue 2 cucharadas de salsa de pescado. Si no tiene salsa de pescado, puede sustituirla por salsa de soja para sopa u otros condimentos.
Step 8
Lleve la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua comience a hervir, déjela cocinar a fuego lento durante solo 1-2 minutos, luego retire el kelp. Tenga cuidado de no hervir el kelp por mucho tiempo, ya que puede liberar un sabor amargo.
Step 9
Agregue inmediatamente los brotes de soja enjuagados y escurridos al caldo hirviendo. Es crucial no cocinar en exceso los brotes de soja; deben permanecer crujientes.
Step 10
Después de agregar los brotes de soja, mantenga la tapa de la olla quitada y continúe hirviendo. Una vez que el agua vuelva a hervir, reduzca ligeramente el fuego y blanquee durante aproximadamente 2 minutos más. Asegúrese de controlar el tiempo cuidadosamente para mantener la textura crujiente de los brotes de soja. (Puede ajustar este tiempo entre 1 y 2 minutos según su preferencia).
Step 11
Una vez que los brotes de soja estén blanqueados, apague el fuego inmediatamente y retire con cuidado los brotes. Déjelos enfriar, luego enjuáguelos bajo agua fría corriente para eliminar rápidamente el calor. Este paso ayuda a preservar su deliciosa textura crujiente.
Step 12
Después de enfriarlos, coloque los brotes de soja en agua helada durante unos minutos o refrigérelos hasta que estén completamente fríos. Para obtener el mejor sabor, asegúrese de que los brotes de soja estén muy fríos.
Step 13
Ahora, sazonaremos el caldo de kelp restante para crear la refrescante base de sopa. Después de retirar los brotes de soja, agregaremos nuestros sabrosos condimentos al caldo.
Step 14
Agregue 1/2 cucharada de ajo picado y mezcle bien para combinar. El ajo añadirá un sabor refrescante y profundo al caldo.
Step 15
Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa para sazonar el caldo. La salsa de soja para sopa aporta umami y una salinidad suave.
Step 16
Pruebe el caldo y, si no está lo suficientemente salado a su gusto, agregue una pizca de sal para ajustar el sazonado a la perfección. La sal proporciona una salinidad limpia y nítida, distinta de la salsa de soja.
Step 17
Revuelva bien el caldo para asegurar que los condimentos estén distribuidos uniformemente. Luego, cuele el caldo a través de un colador de malla fina. Esto eliminará cualquier resto de brotes de soja o trozos de ajo picado, lo que resultará en una base de sopa clara y refinada.
Step 18
¡Ya casi hemos terminado! En un bol grande, disponga los brotes de soja fríos de manera atractiva. Vierta el caldo helado preparado sobre ellos. Decore con el chile verde picado, el chile rojo y la cebolleta en rodajas, según su preferencia. Finalmente, espolvoree generosamente con semillas de sésamo tostadas y agregue muchos cubitos de hielo para maximizar el frescor helado. ¡Su Kongnamul Naengguk, bellamente presentado e increíblemente refrescante, está ahora listo para ser disfrutado!
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