Kongguksu Rápido y Cremoso: ¡Listo en 5 Minutos!
Kongguksu Rápido y Cremoso: ¡Listo en 5 Minutos!
Kongguksu de 5 Minutos de Manmulsang: El Secreto del Chef Lee Ki-ju
¡Hola a todos! Soy ‘Bab Sim은 Gungryeok’ (El Poder del Arroz es la Fortaleza Nacional), y hoy les traigo una receta que celebra la importancia de una comida sustanciosa. En los calurosos días de verano, un tazón fresco y cremoso de Kongguksu (sopa coreana fría de fideos con soya) puede ser un bálsamo refrescante. Durante siglos, las habas de soya han sido una fuente valiosa de proteínas para la gente común, y el Kongguksu es un plato que conserva perfectamente las proteínas y las grasas saludables de la soya, convirtiéndolo en un alimento reconstituyente ideal para los meses de verano. Hoy prepararemos el ‘Kongguksu de 5 Minutos’ de la receta del Chef Lee Ki-ju, presentada en ‘Manmulsang’. Aunque se llama ‘Kongguksu de 5 Minutos’, ten en cuenta que requiere un poco más de tiempo debido al reposo necesario para que los ingredientes infundan sus sabores adecuadamente.
Ingredientes para Kongguksu- Habas de Meju (soya para meju) 5 tazas de soju (aprox. 100g)
- Granos de maíz fresco 1 taza de soju (aprox. 20g)
- Agua fría 2 tazas (aprox. 400ml)
- Fideos Jungmyeon (medios) para 1 porción (aprox. 100g)
- Pepino en juliana (para decorar)
- Semillas de sésamo enteras (para decorar)
- Cubitos de hielo picado 5 piezas (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzamos con las ‘Habas de Meju’, el ingrediente clave para el Kongguksu de hoy. Las habas de Meju se usan para hacer doenjang (pasta de soya fermentada) o meju, y ofrecen un sabor más profundo y rico que las habas de soya normales. Mide 5 tazas de soju (aproximadamente 100g).
Step 2
Enjuaga bien las habas de Meju medidas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o impureza. Después de enjuagarlas, escúrrelas bien en un colador. Asegurarte de que las habas estén bien escurridas es crucial para que se cocinen de manera uniforme en el siguiente paso.
Step 3
Ahora preparamos los granos de maíz fresco para añadir un delicioso sabor a nuez a la sopa. Usar maíz fresco en lugar de maíz enlatado o congelado proporcionará una dulzura y textura más natural. Corta cuidadosamente los granos de la mazorca.
Step 4
Mide 1 taza de soju (aproximadamente 20g) de granos de maíz fresco. La proporción ideal de habas a maíz para un Kongguksu delicioso es de 5:1. Siempre que mantengas esta proporción, podrás lograr un sabor fantástico independientemente del tipo específico de haba que uses.
Step 5
¡Ahora, el truco especial! En lugar de usar la estufa, utilizaremos el microondas para cocinar las habas. Coloca las habas de Meju (5 tazas de soju) y los granos de maíz fresco (1 taza de soju) en un recipiente apto para microondas, manteniendo la proporción de 5:1.
Step 6
Vierte agua hirviendo caliente sobre las habas y el maíz, asegurándote de que queden sumergidas. Usar agua caliente acelera significativamente el proceso de cocción. El nivel del agua debe estar aproximadamente 2 cm por encima de los ingredientes. (aprox. 400ml)
Step 7
Cubre el recipiente herméticamente con film transparente. Esto atrapa el vapor, ayudando a que las habas se cocinen de manera uniforme. Haz 2 o 3 pequeños agujeros en el film con un tenedor o palillo para permitir que el exceso de vapor escape.
Step 8
Coloca el recipiente cubierto en el microondas y calienta a alta potencia durante 5 minutos. La combinación de agua caliente y la energía del microondas cocinará las habas a fondo.
Step 9
Importante: ¡No licúes las habas inmediatamente después de sacarlas del microondas! Este paso de reposo es clave para lograr un Kongguksu suave y con sabor profundo. Deja el recipiente cubierto durante 30 minutos para que las habas reposen e infundan sus sabores. Esto permite que su sabor y textura se desarrollen aún más.
Step 10
Después de 30 minutos, retira con cuidado el film transparente. Notarás que las habas se han ablandado maravillosamente y están más grandes. Los granos de maíz pueden haberse asentado en el fondo. Transfiere las habas reposadas, el maíz y todo el líquido del recipiente a tu licuadora. Todo esto contribuye a la rica base del Kongguksu.
Step 11
Añade las habas y el maíz reposados, junto con las 2 tazas de agua fría (aprox. 400ml), a la licuadora. Licúa hasta que esté completamente suave. Para lograr una textura excepcionalmente sedosa, licúa en intervalos: pulsa durante unos 10-20 segundos, deja reposar y vuelve a licuar. Repite este proceso varias veces. El tiempo exacto de licuado dependerá de la potencia de tu licuadora.
Step 12
Ahora, colaremos la mezcla licuada a través de un colador de malla fina para obtener una sopa suave y cremosa. Vierte la mezcla licuada en el colador. Usa una espátula para presionar suavemente la pulpa de haba, ayudando a que el líquido pase. Si la mezcla está muy espesa, añade una pequeña cantidad de agua para que se cuele más fácilmente.
Step 13
¡Listo! Tienes una base de Kongguksu bellamente suave y blanca. La capa espumosa en la parte superior es saponina de las habas, que es muy saludable. Puedes optar por retirarla, pero no hay problema e incluso es beneficioso consumirla, ya que contiene valiosos nutrientes. Para ajustar el sabor, puedes añadir una pizca de sal.
Step 14
Es hora de cocinar los fideos. En una olla grande, lleva abundante agua a ebullición fuerte. Añade los fideos Jungmyeon, que son ligeramente más gruesos que los somyeon y ofrecen una textura satisfactoria al morder. (Puedes usar fideos kalguksu para una textura diferente). Cuando añadas los fideos, la temperatura del agua bajará instantáneamente. Una vez que el agua vuelva a hervir, vierte 1 taza de agua fría. Llévala de nuevo a ebullición y luego añade otra taza de agua fría. Repetir esta adición de agua fría dos veces ayuda a que los fideos queden maravillosamente elásticos. (Total de 2 adiciones de agua fría). Una vez cocidos los fideos, enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente 3-4 veces para eliminar el exceso de almidón, y luego escúrrelos completamente en un colador.
Step 15
¡Monta tu Kongguksu! Sirve la sopa de soya preparada en un tazón. Coloca con cuidado los fideos cocidos en la sopa. Decora con pepino fresco en juliana y espolvorea semillas de sésamo tostadas para un sabor extra. Finalmente, añade unos cubitos de hielo picado para un toque refrescante. ¡Tu ‘Kongguksu de 5 Minutos de Manmulsang’ está listo para disfrutar! ¡Una delicia perfecta para el verano!
También te puede interesar
Pasteles de Pescado Salteados Picantes
Dulce Mermelada Casera de Melocotón
