Kongguksu de Judía Blanca de Frijol de Riñón (Estilo Manmulsang)
Kongguksu de Judía Blanca de Frijol de Riñón (Estilo Manmulsang)
Receta Saludable y Dietética de Kongguksu con Judía Blanca de Riñón
¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta saludable y deliciosa de ‘Kongguksu’ (sopa fría de fideos coreana) utilizando judías blancas de riñón, también conocidas como ‘Judías Navy’ o ‘Judías de la Belleza’ originarias de Italia. Estas judías no solo son nutritivas, sino que también ofrecen fantásticos beneficios para la salud. Actúan como un diurético natural, ayudando a eliminar toxinas y reducir la hinchazón. Además, el compuesto ‘Phaseolamin’ en las judías blancas de riñón ayuda a inhibir la absorción de carbohidratos, previniendo su conversión en grasa, lo que las hace excelentes para el control de peso. El consumo regular también puede ayudar a prevenir la pérdida muscular y aumentar el metabolismo. (La ingesta diaria recomendada es de aproximadamente 60 judías; el consumo excesivo puede causar molestias estomacales o diarrea). Aunque son versátiles para arroces, batidos o guarniciones, hoy presentamos una versión especial estilo ‘Manmulsang’ que utiliza fideos de konjac y fideos de gelatina de agar-agar (‘Umu-chae’) en lugar de los fideos de trigo tradicionales, ¡lo que la convierte en una opción más ligera y saludable! Prepárense para disfrutar de una sopa de fideos fría cremosa, con sabor a nuez y refrescante, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes- 1 taza de judías blancas de riñón remojadas
- 4 pellizcos de sal
- 4 tazas de agua infusionada con alga kombu
- 1 porción de fideos de gelatina de agar-agar (‘Umu-chae’)
- Un poco de pepino en juliana
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague bien las judías blancas de riñón y luego remójelas en agua fría durante aproximadamente 2 horas. El remojo ablanda las judías y facilita su cocción.
Step 2
Aquí están las judías blancas de riñón después de remojarlas durante 2 horas. Se han hinchado nicely, listas para cocinar.
Step 3
A continuación, preparamos el secreto de la profundidad sabrosa de la sopa: el agua infusionada con alga kombu. Combine 4 tazas de agua fría con un trozo de alga kombu seca y déjela reposar durante unos 30 minutos para extraer el rico sabor del alga.
Step 4
Transfiera el agua de alga kombu reposada a una olla y llévela a ebullición a fuego medio-alto durante solo unos 5 minutos. Hervir durante demasiado tiempo puede liberar mucílago (ácido algínico) del alga, haciendo que el agua se vuelva pegajosa. Una cocción corta es perfecta.
Step 5
Deje que el agua infusionada con alga kombu se enfríe completamente en el refrigerador. Un caldo frío es esencial para un ‘Kongguksu’ refrescante.
Step 6
Ahora, cocinemos las judías. Agregue las judías blancas de riñón remojadas a una olla con agua hirviendo vigorosamente y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Cocinarlas en agua caliente ayuda a eliminar cualquier olor a alubia. Las judías aproximadamente duplicarán su volumen después de cocinarlas.
Step 7
Una vez cocidas, enjuague las judías bajo agua fría corriente inmediatamente para enfriarlas. Esto ayuda a evitar que se ablanden y mantiene su forma.
Step 8
En una licuadora, combine el agua de alga kombu enfriada (4 tazas), las judías blancas de riñón cocidas y enfriadas (1 taza), y 4 pellizcos de sal para sazonar. Licúe hasta que esté muy suave y cremoso. Esto forma la base rica y con sabor a nuez de nuestro ‘Kongguksu’.
Step 9
Retire con una cuchara la espuma que sube a la superficie de la sopa licuada. Este paso asegura una textura y un sabor más limpios y suaves.
Step 10
Para servir, coloque los fideos de gelatina de agar-agar (‘Umu-chae’) en cuencos. Vierta la sopa fría de judías blancas de riñón sobre los fideos. La combinación de fideos masticables y sopa cremosa es deliciosa.
Step 11
Finalmente, decore con un poco de pepino rallado para un acabado fresco. ¡Su saludable y delicioso Kongguksu de Judía Blanca de Riñón estilo Manmulsang está listo para ser disfrutado!
