Kkanpunggi Crujiente (Pollo Picante al Ajo)
Kkanpunggi Crujiente (Pollo Picante al Ajo)
Prepara Kkanpunggi Delicioso en Casa con Muslos de Pollo Deshuesados
Domina el arte de preparar Kkanpunggi, un exquisito plato chino, directamente en tu cocina. Esta receta utiliza tierna carne de muslo de pollo deshuesado para crear un Kkanpunggi delicioso, crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Ingredientes Principales del Kkanpunggi- 600g de carne fresca de muslo de pollo deshuesado
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 2/3 taza de almidón de patata (para rebozar)
- 1 clara de huevo
- Aceite vegetal (para freír, cantidad suficiente)
Ingredientes para la Salsa del Kkanpunggi- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
- 2.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- Una pizca de pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite de chile (o aceite de gochugaru)
- 2 chiles verdes coreanos (sin semillas, finamente picados)
- Una pequeña cantidad de cebolleta (finamente picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
- 2.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- Una pizca de pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite de chile (o aceite de gochugaru)
- 2 chiles verdes coreanos (sin semillas, finamente picados)
- Una pequeña cantidad de cebolleta (finamente picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza enjuagando a fondo los 600g de carne de muslo de pollo deshuesado bajo agua fría y sécala. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. En un bol, combina los trozos de pollo con una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 2 cucharadas de vino de cocina. Mezcla bien para marinar. Cubre el bol y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores penetren en la carne. Para un sabor aún más intenso, puedes marinarlo hasta por una hora.
Step 2
Ahora, ¡preparemos la estrella del espectáculo: la salsa Kkanpunggi! En un bol pequeño, bate 1.5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 2.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de salsa de ostras y una pizca de pimienta negra. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esta mezcla equilibrada es el secreto del perfecto sabor agridulce y picante.
Step 3
Al pollo marinado, añade 1 clara de huevo y mezcla hasta que esté ligeramente pegajoso y forme una capa fina. A continuación, agrega 2/3 taza de almidón de patata y revuelve a fondo para asegurar que cada trozo de pollo esté uniformemente cubierto. Este recubrimiento de almidón es crucial para lograr esa textura crujiente característica al freír.
Step 4
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal (suficiente para sumergir el pollo) en una sartén profunda o wok a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega con cuidado los trozos de pollo recubiertos, de uno en uno, para evitar que se amontonen. Freír en tandas asegura que cada pieza se fría uniformemente y quede crujiente.
Step 5
Fríe el pollo hasta que esté dorado por todos lados y parezca crujiente. Puedes probar si está hecho presionando suavemente una pieza con un palillo; debe sentirse firme. Una vez dorado y crujiente, retira el pollo del aceite y colócalo sobre una rejilla o papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Esta primera fritura prepara el escenario para un exterior crujiente y un interior jugoso.
Step 6
Para un acabado extra crujiente, haremos una segunda fritura. Deja enfriar el pollo durante unos 2-3 minutos después de la primera fritura. Luego, vuelve a colocar el pollo en el aceite caliente y fríe durante 30 segundos a 1 minuto más, hasta que adquiera un color marrón más oscuro. Esta técnica de doble fritura asegura una capa ultra crujiente mientras mantiene el interior maravillosamente tierno. Retira del aceite una vez que alcance un color profundo y satisfactorio.
Step 7
¡Aquí está! Contempla el Kkanpunggi frito dos veces. El exterior debe estar deliciosamente crujiente y el color de un hermoso y apetitoso dorado. Este crujiente perfecto es lo que hace que el Kkanpunggi sea tan irresistible.
Step 8
Ahora, preparemos la sabrosa salsa. En una sartén limpia, calienta 4 cucharadas de aceite de chile a fuego medio-bajo. Agrega 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Luego, añade la cebolleta y los chiles picados y sofríe durante unos 30 segundos hasta que su aroma se libere. Este paso infunde a la salsa un picante aromático.
Step 9
Vierte la mezcla de salsa preparada en la sartén con los aromáticos salteados. Lleva la salsa a ebullición a fuego medio. Deja que burbujee y espese ligeramente.
Step 10
Una vez que la salsa se haya espesado ligeramente, agrega todos los trozos de pollo fritos dos veces a la sartén. Reduce el fuego a bajo y revuelve rápidamente el pollo en la salsa durante 1-2 minutos, asegurándote de que cada pieza esté cubierta. ¡Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede ablandar la textura crujiente del pollo! Apaga el fuego, incorpora 1/2 cucharada de aceite de sésamo para un toque final de aroma y mezcla suavemente una última vez.
Step 11
Finalmente, transfiere el Kkanpunggi a un plato de servir. Decora con una pizca de semillas de sésamo y un poco de cebolleta picada para una presentación atractiva. ¡Sírvelo inmediatamente para disfrutar de la perfecta experiencia de ‘crujiente por fuera, tierno por dentro’!
