Kkakdugi Fácil (Kimchi de Rábano en Cubos) Sin Gachas de Arroz Dulce
Kkakdugi Fácil (Kimchi de Rábano en Cubos) Sin Gachas de Arroz Dulce
¡Ahorra Tiempo y Esfuerzo! Una Receta Dorada para un Delicioso Kkakdugi Hecho sin Gachas de Arroz Dulce
¿Buscas preparar un Kkakdugi delicioso y fácil para el Año Nuevo Lunar, ocasiones especiales o simplemente para cualquier día? Esta receta presenta un Kkakdugi crujiente y refrescante, incluso sin la molestia de hacer gachas de arroz dulce. Es una receta que cualquiera puede seguir fácilmente, y te compartiré el secreto para hacer un Kkakdugi que se mantenga delicioso durante mucho tiempo si se almacena en el refrigerador.
Ingredientes Principales para el Kimchi de Rábano- 2 nabos coreanos (elige unos grandes y frescos)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para salar el nabo)
- 1 taza de agua (para salar el nabo)
- 1 manojo de cebolletas (lava bien y corta en trozos de 3-4 cm)
- 1.5 tazas de condimento para kimchi (consulta la receta de condimento para kimchi a continuación)
- 1/2 taza de agua (para enjuagar y usar el recipiente del condimento)
- 1-2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón, para ajustar el condimento)
Condimento para Kimchi para un Sabor Profundo- 2.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajusta para color y picante)
- 2-3 cucharadas de sirope de arroz o sirope de maíz (añade dulzor y brillo)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (añade umami y un toque refrescante)
- 2 cucharadas de sirope de jengibre o jengibre picado (elimina el olor a caza y añade fragancia)
- 2-3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón, para el condimento básico)
- 2 tazas de caldo frío (esto reemplaza el papel de las gachas de arroz dulce)
- 2 batatas (ralladas, para dulzor y espesor)
- 1/4 pera (rallada, para dulzor refrescante y natural)
- 1/2 manzana (rallada, para aroma frutal y acidez)
- 1 cebolla (rallada, para mejorar el sabor y el umami)
- 2 cucharadas de camarones salados (picados, para un sabor de caldo refrescante y profundo)
Ingredientes para el Caldo para Frescura y Refrescancia- 1-2 cabezas de abadejo seco (o anchoas secas para caldo)
- 1 hoja de alga kelp (5×5 cm)
- 3-4 dientes de ajo enteros
- Cáscaras de cebolla (lavadas y limpias)
- Cáscaras de pera o pequeños trozos
- 1-2 champiñones shiitake secos (opcional)
- 2.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajusta para color y picante)
- 2-3 cucharadas de sirope de arroz o sirope de maíz (añade dulzor y brillo)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (añade umami y un toque refrescante)
- 2 cucharadas de sirope de jengibre o jengibre picado (elimina el olor a caza y añade fragancia)
- 2-3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón, para el condimento básico)
- 2 tazas de caldo frío (esto reemplaza el papel de las gachas de arroz dulce)
- 2 batatas (ralladas, para dulzor y espesor)
- 1/4 pera (rallada, para dulzor refrescante y natural)
- 1/2 manzana (rallada, para aroma frutal y acidez)
- 1 cebolla (rallada, para mejorar el sabor y el umami)
- 2 cucharadas de camarones salados (picados, para un sabor de caldo refrescante y profundo)
Ingredientes para el Caldo para Frescura y Refrescancia- 1-2 cabezas de abadejo seco (o anchoas secas para caldo)
- 1 hoja de alga kelp (5×5 cm)
- 3-4 dientes de ajo enteros
- Cáscaras de cebolla (lavadas y limpias)
- Cáscaras de pera o pequeños trozos
- 1-2 champiñones shiitake secos (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los nabos coreanos, pélalos y córtalos en cubos de aproximadamente 2-2.5 cm. Si son demasiado pequeños, se volverán blandos, y si son demasiado grandes, el condimento no penetrará bien, por lo que el tamaño adecuado es importante.
Step 2
Añade 1/2 taza de sal marina gruesa y 1 taza de agua a los nabos en cubos y mezcla. Deja que se salen durante 30 minutos a 1 hora. Puedes disolver la sal gruesa en agua y verterla, o puedes mezclar directamente la sal y el agua con los nabos en cubos para salarlos. Remueve una o dos veces durante el salado para asegurar un salado uniforme.
Step 3
Mientras los nabos se salan, preparemos el caldo que añadirá un sabor profundo. En una olla, añade las cabezas de abadejo seco, el kelp, los ajos enteros, las cáscaras de cebolla, las cáscaras de pera y los champiñones shiitake secos. Vierte agua y hierve durante unos 10-15 minutos. Una vez que el caldo esté infusionado, cuela los sólidos y deja que se enfríe por completo.
Step 4
Vamos a preparar el condimento para kimchi que reemplazará las gachas de arroz dulce. En una licuadora, combina todos los ingredientes del condimento para kimchi excepto el gochugaru (sirope de arroz, ajo picado, extracto de ciruela, sirope de jengibre, salsa de pescado, camarones salados picados), el caldo enfriado y la batata, pera, manzana y cebolla ralladas. Licúa hasta que esté suave. Es más fácil si cortas la batata, la pera, la manzana y la cebolla en trozos aptos para licuadora de antemano.
Step 5
Al condimento para kimchi licuado suavemente, añade el gochugaru al final y mezcla bien. Comienza añadiendo 1.5 tazas de condimento para kimchi (de la receta) y mezclando. Luego, comprueba la consistencia según el tamaño y la cantidad de nabo y añade más gochugaru o ajusta según sea necesario. Debe ser suave y untable, no demasiado espeso.
Step 6
¡Y ahí lo tienes, un delicioso condimento para Kkakdugi hecho sin gachas de arroz dulce! Prepararlo con antelación permite que el condimento madure y desarrolle un sabor aún más profundo.
Step 7
Comprueba si los nabos están suficientemente salados. Intenta doblar un trozo de nabo; si se dobla fácilmente, está bien salado. Si está demasiado salado, enjuágalo ligeramente con agua fría y exprime el exceso de humedad. Si está salado justo, desecha el agua de salazón y añade las cebolletas picadas. En lugar de cebolletas, ¡añadir cebollino, que es rico en nutrientes, también lo hace muy delicioso!
Step 8
Ahora, añade el condimento para kimchi preparado a los nabos y cebolletas salados y mezcla. Usé aproximadamente 1.5 tazas de condimento. Mezcla suavemente con las manos para que el condimento cubra uniformemente el nabo. Ten cuidado de no amasar demasiado fuerte, ya que esto puede aplastar el nabo.
Step 9
Transfiere el Kkakdugi mezclado a un recipiente para kimchi. Es mejor no llenarlo demasiado; deja un poco de espacio. Pincharlo con palillos para liberar el aire también ayuda.
Step 10
Después de llenar el recipiente para kimchi, enjuaga el bol que contenía el condimento para kimchi con 1/2 taza de agua y 1-2 cucharadas de salsa de pescado. Vierte este líquido de enjuague sobre el Kkakdugi en el recipiente. Si el condimento para kimchi parece insuficiente o soso, aumenta la cantidad de salsa de pescado. Si sabe demasiado salado, añade un poco más de agua para ajustar el condimento.
Step 11
El líquido de enjuague vertido sobre el Kkakdugi creará una deliciosa salmuera a medida que el kimchi fermenta.
Step 12
El Kkakdugi terminado está delicioso de inmediato, pero es aún mejor si lo dejas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo. A medida que fermenta, el sabor se profundizará, ¡haciéndolo el acompañamiento perfecto para el arroz!
