Kkakdugi Delicioso Sin Azúcar
Kkakdugi Delicioso Sin Azúcar
Prepara Kkakdugi Sin Azúcar Añadido para un Sabor Más Saludable
Esta receta de Kkakdugi se elabora sin azúcar añadido, ya que prefiero el dulzor natural del kimchi. Disfruta de los sabores auténticos de los ingredientes y un sabor profundo y fermentado. ¡Es un acompañamiento perfecto que te hará querer más arroz!
Ingredientes para Kkakdugi- 2 nabos coreanos (tamaño mediano)
- 2-3 tallos de cebolleta (o cebollino)
- 1 cebolla mediana
- 5-6 cucharadas de ajo picado
- 2/3 taza de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3/4 taza de sal marina gruesa (aprox. 150g)
- 1 cucharada de camarones fermentados (Saeujeot)
- 1/3 taza de papel de salsa de anchoas (aprox. 60ml)
- 2 cucharadas de harina
- 750ml de agua (para la salmuera) + 300ml de agua (para la pasta de harina)
- Una pizca de glutamato monosódico (opcional, al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
- 4-5 dientes de jengibre (aprox. 20-30g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 2 nabos coreanos frescos. Raspa la tierra o recorta las partes magulladas; puedes dejar la piel para una textura más crujiente. Si hay partes blandas o dañadas, córtalas limpiamente.
Step 2
Corta los nabos en cubos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Es importante cortarlos en tamaños uniformes para que se encurtan de manera uniforme y absorban el condimento de manera consistente.
Step 3
Disuelve 3/4 taza de sal marina gruesa en 750ml de agua tibia para crear el líquido de salmuera. Usar agua tibia ayuda a que la sal se disuelva más fácilmente. Puedes ajustar la cantidad de sal ligeramente según la cantidad de nabo y tu preferencia.
Step 4
Vierte la salmuera sobre los nabos en cubos y mezcla bien. Déjalos encurtir durante 1 hora y 30 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces para asegurar un salado uniforme. Este proceso extrae el exceso de humedad, lo que resulta en una textura crujiente.
Step 5
En una olla, combina 300ml de agua con 2 cucharadas de harina. Bate continuamente mientras calientas a fuego bajo para crear una pasta de harina suave (pul). Revolver evita grumos y que se pegue. Esta pasta actúa como base para el condimento, añadiendo profundidad y ayudando a que los ingredientes se unan.
Step 6
Una vez que la pasta de harina se haya enfriado por completo, mezcla 2/3 taza de gochugaru, 1 cucharada de camarones fermentados, 1/3 taza de papel de salsa de anchoas, 5-6 cucharadas de ajo picado y una pizca de glutamato monosódico (si lo usas). Mezcla todo bien para crear la mezcla de condimento inicial.
Step 7
Después de 1.5 horas de encurtido, los nabos habrán liberado mucha agua. Escurre los nabos en un colador. ¡NO los enjuagues, ya que esto eliminará la sal y el sabor! La salinidad de la salmuera es crucial para el sabor.
Step 8
En un bol grande, combina los nabos escurridos con las cebolletas picadas (2-3 tallos), la cebolla en rodajas finas (1 mediana), el jengibre en rodajas (4-5 dientes) y una pizca de semillas de sésamo. Preparar los ingredientes de esta manera facilita la mezcla.
Step 9
Vierte la mezcla de condimento preparada sobre los nabos y las verduras. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el condimento cubra todas las piezas de manera uniforme. Si el condimento sabe un poco soso, añade un poco más de sal o pasta de camarones fermentados a tu gusto. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que los nabos se ablanden.
Step 10
Una vez bien mezclado, empaca el Kkakdugi en un recipiente limpio. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días antes de disfrutar. Se sazonará deliciosamente y se volverá ligeramente ácido a medida que fermenta. Para climas más cálidos, guárdalo en el refrigerador para ralentizar la fermentación. ¡Disfruta de tu Kkakdugi casero!
