Kkakdugi de Primavera
Kkakdugi de Primavera
Preparamos un Kkakdugi de Primavera Suave y Crujiente
Les presento un Kkakdugi de primavera, hecho con rábanos dulces de temporada, de sabor suave y refrescante. Es delicioso, ¡incluso el caldo, después de una ligera fermentación! Es crujiente, dulce y maravillosamente refrescante. Anímense a preparar este delicioso Kkakdugi en casa.
Ingredientes Principales- 1.5 kg de rábano coreano (Mu)
- 3 cebolletas verdes
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los rábanos coreanos bajo agua corriente, recorte los extremos y prepárelos. Usar rábano fresco y limpio es clave para un Kkakdugi delicioso.
Step 2
Corte el rábano preparado en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Si los corta demasiado pequeños, podrían deshacerse al cocinarse, así que intente que tengan un tamaño uniforme y adecuado.
Step 3
Coloque todos los rábanos cortados en un bol grande. Elija un tamaño de bol que se ajuste a la cantidad de rábano que tenga.
Step 4
Añada sal marina gruesa generosamente, suficiente para cubrir los trozos de rábano. La sal gruesa ayuda a extraer la humedad del rábano y lo mantiene crujiente.
Step 5
Mezcle bien el rábano y la sal, volteando desde abajo para asegurar que la sal se distribuya uniformemente. Es importante que la sal penetre bien en el rábano.
Step 6
Deje reposar el rábano salado durante unos 30 minutos para que se cure. Revuelva el rábano una vez a mitad del tiempo de curado para asegurar un salado uniforme. Durante este tiempo, el rábano liberará su agua y se ablandará ligeramente.
Step 7
Mientras el rábano se sala, recorte las cebolletas verdes y córtelas en trozos de aproximadamente 2 cm. Tenga también listo el ajo y el jengibre picados. Preparar estos ingredientes con antelación facilita la mezcla del aderezo.
Step 8
En un bol pequeño, combine los camarones salados con el ajo picado y el jengibre picado. Mezclar los ingredientes del aderezo de antemano será conveniente cuando empiece a mezclar el Kkakdugi.
Step 9
Escurra el rábano salado en un colador para eliminar el exceso de agua. Es importante no enjuagar el rábano con agua. Mantener la salinidad suave del proceso de salado es crucial para el sabor.
Step 10
Vuelva a colocar el rábano escurrido en el bol y añada el Gochugaru (copos de chile coreano). Añadir primero los copos de chile y mezclar ayudará a conseguir un color bonito.
Step 11
Mezcle suavemente el rábano con el Gochugaru y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Permitir este tiempo para que los copos de chile empiecen a dar sabor al rábano es beneficioso.
Step 12
Después de 10 minutos, añada el aderezo de camarones salados premezclado, la salsa de anchoas, el extracto de ciruela y, finalmente, un poco de sal marina fina. La salsa de anchoas y los camarones salados añaden umami, y la sal fina ajusta el sabor a su gusto.
Step 13
Mezcle suavemente todos los ingredientes del aderezo con el rábano usando las manos hasta que todo esté bien combinado. Tenga cuidado de no aplastar el rábano; el objetivo es cubrirlo uniformemente con el aderezo. ¡Su delicioso Kkakdugi está casi listo!
Step 14
Finalmente, espolvoree semillas de sésamo tostadas para decorar. Transfiera el Kkakdugi a un recipiente limpio y guárdelo en el refrigerador. Puede disfrutarlo de inmediato, pero sabrá aún mejor después de uno o dos días de refrigeración para que los sabores se mezclen.
