¡Kkakdugi de Caqui ‘Taechu’ Crujiente y Dulce!
¡Kkakdugi de Caqui ‘Taechu’ Crujiente y Dulce!
Kkakdugi Especial Hecho con Caquis ‘Taechu’ de Temporada
Presentamos una receta para kkakdugi crujiente y dulce hecho con caquis ‘Taechu’, a menudo llamados la reina de los caquis. Los caquis ‘Taechu’ son una variedad preciada disponible solo por un corto período en octubre. Son casi el doble de dulces que los caquis regulares y no tienen astringencia, lo que los hace perfectos para comer frescos. ¡Ricos en vitaminas A, B y C, pectina y carotenoides, estos nutritivos caquis son ideales para hacer este delicioso kkakdugi. Disfrute del encanto único de los caquis ‘Taechu’, reconocibles por su piel de tonalidad verdosa!
Ingredientes para Kkakdugi- 2 caquis ‘Taechu’
- 1/2 manojo de cebollino (se pueden sustituir por cebolleta)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de salsa de anchoa (se pueden sustituir otras salsas de pescado)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de jengibre en polvo
- 2 pizcas de azúcar (para realzar el sabor y la fermentación)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el ingrediente estrella de nuestro delicioso kkakdugi: 2 caquis ‘Taechu’. (¡Los caquis de la foto pueden parecer un poco rústicos porque son orgánicos, pero su sabor es excelente!)
Step 2
Lave suavemente los caquis bajo agua fría corriente. Luego, séquelos completamente con toallas de papel, ya que el exceso de humedad puede hacer que el kkakdugi se ablande. Después de secar, use un pelador o un cuchillo para pelar cuidadosamente la piel de cada caqui.
Step 3
Corte cada caqui pelado por la mitad, y luego corte cada mitad por la mitad nuevamente, creando cuatro gajos. Este corte uniforme asegura que los trozos de kkakdugi tengan un tamaño similar para una presentación agradable. Retire y deseche con cuidado las semillas del centro de los gajos de caqui con una cuchara o cuchillo.
Step 4
Remoje los cebollinos en agua fría durante unos 10 minutos para refrescarlos, luego enjuáguelos bien bajo agua corriente. Sacuda el exceso de agua y córtelos en longitudes de aproximadamente 3-4 cm. Si no tiene cebollino, la cebolleta picada funciona de maravilla como sustituto.
Step 5
Ahora, hagamos el aderezo que dará vida a nuestro kkakdugi. Es fácil de preparar con ingredientes comunes de la despensa. En un bol, combine 1 cucharada de hojuelas de chile rojo, 1 cucharada de salsa de anchoa, 1 cucharada de extracto de ciruela dulce, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de pimienta negra, un toque de jengibre en polvo y 2 pizcas de azúcar para darle dulzor y sabor. Mezcle todo bien con una cuchara hasta que la pasta del aderezo esté suave. (Siéntase libre de usar otros tipos de salsa de pescado o incluso salsa de soja en lugar de salsa de anchoa. Las dos pizcas de azúcar no solo añaden dulzor, sino que también ayudan a que el kkakdugi fermente maravillosamente.)
Step 6
Añada los gajos de caqui preparados al bol con el aderezo. Mézclelos suavemente para cubrir cada trozo de manera uniforme. Para un color más vibrante, puede cubrir ligeramente los trozos de caqui con una pequeña cantidad de hojuelas de chile rojo primero, luego agregue el resto del aderezo y mezcle.
Step 7
Finalmente, agregue el cebollino picado al bol. Mezcle suavemente para combinar. Dado que el cebollino es delicado, evite mezclar en exceso o remover vigorosamente, lo que podría deshacerlo. Simplemente mezcle lo suficiente para cubrir ligeramente los caquis con el cebollino y el aderezo.
Step 8
¡Voilà! ¿No es fácil? ¡Su crujiente y dulce kkakdugi de caqui ‘Taechu’ está listo! Puede disfrutarlo de inmediato, o dejarlo enfriar en el refrigerador por un tiempo para desarrollar un sabor más profundo. ¡Disfrute de su deliciosa creación!
