Kkakdugi de Batata (Kimchi de Rábano en Cubos)
Kkakdugi de Batata (Kimchi de Rábano en Cubos)
¡El Mejor Kkakdugi que Probarás! Receta de Kkakdugi de Batata / Kimchi
¡Kkakdugi crujiente, limpio y deliciosamente sabroso! Añadir batata le da un sabor aún más rico. Es tan fácil que hasta los principiantes en la cocina pueden hacerlo. ¡Una versión única y deliciosa del tradicional kimchi de rábano coreano!
Ingredientes Principales para Kkakdugi de Batata- 1 rábano coreano (aprox. 1400g)
- 1 batata (camote, aprox. 600g)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 12 cebolletas (cebollines)
Ingredientes para el Aderezo Dulce y Picante- 1 cebolla
- 1/4 pera
- 7g de jengibre (aproximadamente del tamaño de 1 diente de ajo pelado)
- 2.5 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (jjapssalpul)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoas)
- 1 cucharada de camarones fermentados en sal (saeu-jeot)
- 7 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
Cómo Preparar la Pasta de Arroz- 100ml de agua
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1 cebolla
- 1/4 pera
- 7g de jengibre (aproximadamente del tamaño de 1 diente de ajo pelado)
- 2.5 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (jjapssalpul)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoas)
- 1 cucharada de camarones fermentados en sal (saeu-jeot)
- 7 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
Cómo Preparar la Pasta de Arroz- 100ml de agua
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de arroz glutinoso y deja que se enfríe. En una olla, combina 100 ml de agua con 1 cucharada de harina de arroz glutinoso. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que espese como una pasta. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Step 2
Lava bien el rábano coreano, pélalo y córtalo en cubos de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada). Este es el tamaño ideal para el kkakdugi.
Step 3
Lava la batata (camote), pélala y córtala en cubos de tamaño similar al rábano. Inmediatamente, sumerge la batata cortada en agua para eliminar el exceso de almidón. Este paso es crucial para evitar que se pegue y asegurar una textura limpia al mezclar.
Step 4
En un bol, combina los cubos de rábano y batata. Añade 2 cucharadas de sal marina gruesa y mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar durante 30 minutos para que se cure con la sal, volteando a mitad de tiempo. Después de salar, escurre cualquier líquido de los rábanos y las batatas. Eliminar el exceso de humedad es clave para mantener el kkakdugi crujiente y evitar que se ablande.
Step 5
Prepara la mezcla para el aderezo. En una licuadora o un mortero, combina la cebolla, la pera, el jengibre, el ajo picado, la pasta de arroz glutinoso ya enfriada, el extracto de ciruela, la salsa de pescado y los camarones fermentados en sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Esto crea una base rica y uniforme para tu aderezo.
Step 6
A la mezcla licuada, agrega 7 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano). Mezcla bien y deja reposar unos 5 minutos para que las hojuelas de chile se hidraten. Este paso realza el color y el sabor de la pasta.
Step 7
Lava las cebolletas (cebollines) y córtalas en trozos de aproximadamente 2 cm (aproximadamente 0.75 pulgadas). Cortarlas en pedazos manejables facilitará la mezcla uniforme de todos los ingredientes.
Step 8
Agrega los rábanos y las batatas escurridos y salados al bol con la pasta de aderezo y las cebolletas picadas. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente todos los trozos de rábano y batata. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto podría romper el rábano.
Step 9
Prueba el kkakdugi y ajusta el aderezo según sea necesario. Puedes añadir más gochugaru si prefieres más picante o un poco de azúcar si lo deseas más dulce. La dulzura natural de la batata puede influir en la cantidad de azúcar adicional que necesites.
Step 10
Transfiere el kkakdugi de batata terminado a un recipiente hermético. Deja que fermente a temperatura ambiente durante 1 o 2 días. Si el clima es cálido, puedes refrigerarlo inmediatamente. Una vez fermentado, guárdalo en el refrigerador. ¡Disfruta de tu delicioso kkakdugi casero!
