Kkakdugi Crujiente y Delicioso: La Receta Dorada
Kkakdugi Crujiente y Delicioso: La Receta Dorada
¡Mejora Tu Cocina Casera! Los Secretos del Chef Im Seong-geun para Hacer Kkakdugi
En la era actual de comer frecuentemente en casa, tener platos básicos de kimchi es esencial para la tranquilidad. ¡Una porción de Kkakdugi crujiente y refrescante puede hacer que tus comidas sean instantáneamente más placenteras! No te preocupes si eres nuevo en la preparación de kimchi. Siguiendo los consejos expertos del Chef Im Seong-geun de Altoran, cualquiera puede crear un Kkakdugi delicioso como un profesional. ¡Con esta receta, tu Kkakdugi, que roba el arroz, podría desaparecer en poco tiempo!
Preparación de la Pasta de Almidón Dulce y Sabrosa- 3 cucharadas de harina de trigo o harina de arroz glutinoso
- 1.5 tazas (aprox. 300 ml) de agua
Ingredientes Principales del Kkakdugi- 3 nabos medianos
- 2 tallos de cebolleta (ajustar según el tamaño)
El Secreto para Unos Nabos Crujientes- 5 tazas (aprox. 1000 ml) de agua
- 1/2 taza (aprox. 100 g) de sal marina gruesa
- 1/2 taza (aprox. 100 ml) de soju (vino de arroz coreano)
Aderezo de Kkakdugi que Explota el Sabor- 1 taza (aprox. 100 g) de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de jengibre picado finamente
- 4 cucharadas de ajo picado (aprox. 60 g)
- 4 cucharadas de camarones salados fermentados, finamente picados (aprox. 60 g)
- 1 taza (aprox. 200 ml) de pasta de almidón enfriada
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope)
- 4 cucharadas de azúcar (aprox. 60 g)
- 3 nabos medianos
- 2 tallos de cebolleta (ajustar según el tamaño)
El Secreto para Unos Nabos Crujientes- 5 tazas (aprox. 1000 ml) de agua
- 1/2 taza (aprox. 100 g) de sal marina gruesa
- 1/2 taza (aprox. 100 ml) de soju (vino de arroz coreano)
Aderezo de Kkakdugi que Explota el Sabor- 1 taza (aprox. 100 g) de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de jengibre picado finamente
- 4 cucharadas de ajo picado (aprox. 60 g)
- 4 cucharadas de camarones salados fermentados, finamente picados (aprox. 60 g)
- 1 taza (aprox. 200 ml) de pasta de almidón enfriada
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope)
- 4 cucharadas de azúcar (aprox. 60 g)
- 1 taza (aprox. 100 g) de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de jengibre picado finamente
- 4 cucharadas de ajo picado (aprox. 60 g)
- 4 cucharadas de camarones salados fermentados, finamente picados (aprox. 60 g)
- 1 taza (aprox. 200 ml) de pasta de almidón enfriada
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope)
- 4 cucharadas de azúcar (aprox. 60 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la ‘pasta de almidón’, que agrega suavidad y profundidad de sabor al Kkakdugi. Puede usar harina de trigo común o harina de arroz glutinoso según su preferencia. Aquí, usaremos 3 cucharadas de harina de trigo y 1.5 tazas de agua. Mézclelos en una olla hasta que estén bien combinados y sin grumos.
Step 2
Coloque la mezcla de harina y agua sobre fuego bajo. Revuelva continuamente durante unos 3 minutos hasta que espese formando una pasta suave. Cocinar de esta manera elimina el sabor a harina cruda y crea una pasta delicada. Deje que la pasta terminada se enfríe por completo.
Step 3
Lave los nabos, la estrella del Kkakdugi, y prepárelos. Córtelos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de tamaño. Asegurarse de que el grosor y la longitud sean consistentes resultará en una textura uniforme y una apariencia atractiva al cocinarse. Siéntase libre de ajustar el tamaño según su preferencia.
Step 4
A los nabos cortados en cubos, agregue 5 tazas (1 litro) de agua, 1/2 taza de sal marina gruesa y 1/2 taza de soju. Mezcle suavemente con las manos. Agregar soju ayuda a eliminar cualquier olor fuerte del nabo y facilita la ósmosis, lo que resulta en un encurtido más crujiente. Deje marinar los nabos durante 40 minutos.
Step 5
Ahora, preparemos las cebolletas, que añaden sabor al Kkakdugi. Típicamente, 2 tallos de cebolleta son suficientes para 3 nabos, pero si disfruta de un sabor más intenso a cebolleta, no dude en agregar más. (Consejo: ¡Una variación deliciosa es agregar abundantes cebolletas, luego reservar algunas para disfrutarlas más tarde como ‘kimchi de cebolleta’!) Corte las cebolletas preparadas en segmentos de aproximadamente 1-2 cm.
Step 6
Después de marinar durante 40 minutos, enjuague los nabos ligeramente bajo agua fría corriente dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, colóquelos en un colador para que se drenen por completo. Drenar bien el agua evita que el aderezo se vuelva acuoso y asegura que se adhiera bien.
Step 7
Preparemos el delicioso aderezo para nuestro Kkakdugi. Es más conveniente medir los ingredientes con anticipación. Necesitará: 1 taza de hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharaditas de jengibre picado finamente, 4 cucharadas generosas de ajo picado, 4 cucharadas de camarones salados fermentados picados finamente, 1 taza de la pasta de almidón enfriada, 5 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope) y, finalmente, 4 cucharadas de azúcar para darle dulzor.
Step 8
Comience agregando 1 taza de hojuelas de pimiento rojo a los nabos escurridos.
Step 9
Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que las hojuelas de pimiento rojo cubran uniformemente los nabos. Tenga cuidado de no machacar los nabos manipulándolos con demasiada fuerza. Una vez que estén bellamente coloreados, prepárese para agregar los condimentos restantes.
Step 10
A los nabos cubiertos de pimiento, agregue 2 cucharaditas de jengibre picado, 4 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de camarones salados fermentados picados, 1 taza de la pasta de almidón enfriada y 5 cucharadas de extracto de ciruela. Incluir el jugo de los camarones salados fermentados realzará el sabor salado.
Step 11
Mezcle todo a fondo para asegurar que todos los ingredientes del aderezo estén distribuidos uniformemente. Asegúrese de que los nabos estén cubiertos sin huecos.
Step 12
Ahora, agregue las 4 cucharadas de azúcar para darle dulzor. (Consejo: Agregar azúcar al final puede ayudar a evitar que los nabos liberen demasiada humedad, lo que contribuye a una textura más crujiente). Vuelva a mezclar bien después de agregar el azúcar.
Step 13
Finalmente, agregue las cebolletas picadas y mezcle suavemente todo una vez más. ¡Su delicioso aderezo de Kkakdugi está ahora completo!
Step 14
¡Listo! Su delicioso Kkakdugi está preparado. Es sorprendentemente simple, ¿verdad? ¡Ahora solo queda disfrutar de su sabroso Kkakdugi!
Step 15
El Kkakdugi recién hecho es delicioso, pero personalmente prefiero dejarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente antes de comerlo. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente con el nabo, creando un sabor más profundo. ¡Disfrute de su Kkakdugi de inmediato o después de dejarlo madurar!
