Kkakdugi Crujiente y Delicioso: La Receta Definitiva
Kkakdugi Crujiente y Delicioso: La Receta Definitiva
¡Kkakdugi de Vida que Querrás Comer Todos los Días! Revelando el Secreto de su Crujiente
Hacer kkakdugi (kimchi coreano de rábano) en casa puede ser más fácil de lo que crees, pero lograr esa textura crujiente perfecta y un sabor delicioso puede ser complicado. Sin embargo, siguiendo esta receta, ¡cualquiera puede crear un kkakdugi maravillosamente crujiente y sabroso! Una vez que lo pruebes, la guardarás como tu receta infalible.
Ingredientes Principales del Kkakdugi- 2 kg de Rábano (Mu)
- 1/4 taza de Sal Marina Gruesa (aprox. 30g)
- 1/4 taza de Azúcar (aprox. 40g)
Preparación de la Pasta de Almidón- 2 tazas de Agua (400ml)
- 2 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso o Harina de Trigo Común
Aderezo Picante y Dulce para Kkakdugi- 50g de Gochugaru (hojuelas de chile coreano – base) + 20g (para terminar)
- 100g de Pasta de Almidón
- 50g de Cebolletas (picadas)
- 40g de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 10g de Sal (para ajustar el sabor)
- 20g de Camarones Salados (picados)
- 30g de Ajo Picado
- 10g de Jengibre Picado
- 5g de Edulcorante Artificial (como New Sugar) o Azúcar (para endulzar)
- 2 tazas de Agua (400ml)
- 2 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso o Harina de Trigo Común
Aderezo Picante y Dulce para Kkakdugi- 50g de Gochugaru (hojuelas de chile coreano – base) + 20g (para terminar)
- 100g de Pasta de Almidón
- 50g de Cebolletas (picadas)
- 40g de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 10g de Sal (para ajustar el sabor)
- 20g de Camarones Salados (picados)
- 30g de Ajo Picado
- 10g de Jengibre Picado
- 5g de Edulcorante Artificial (como New Sugar) o Azúcar (para endulzar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 2 kg de rábano. Lávalo a fondo y luego córtalo en cubos de aproximadamente 2 a 2.5 cm. Espolvorea 1/4 taza de sal marina gruesa y 1/4 taza de azúcar uniformemente sobre el rábano cortado. Deja que se marine durante 30 minutos, volteando los trozos de rábano unas 3 veces durante este período. Esto ayuda a extraer la humedad de manera uniforme, lo cual es clave para lograr un kkakdugi crujiente. Mientras el rábano se marina, preparemos la pasta de almidón.
Step 2
En una olla, lleva 2 tazas (400 ml) de agua a ebullición. En un tazón pequeño aparte, bate 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (o harina de trigo) con aproximadamente media taza de agua hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Agrega esta mezcla al agua hirviendo. (Asegúrate de tener un total de 2 tazas de agua).
Step 3
Una vez que la pasta comience a hervir, cocina solo por unos 10 segundos más, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Cocinar por mucho tiempo puede hacer que la pasta quede demasiado líquida o que se estropee rápidamente, así que ten cuidado con el tiempo.
Step 4
A la pasta de almidón completamente enfriada (100g), primero agrega 50g de gochugaru y mezcla bien. Dejar que las hojuelas de chile se remojen primero en la pasta realzará el color y el sabor. Luego, agrega todos los ingredientes restantes del aderezo (cebolletas picadas, salsa de pescado, sal, camarones salados, ajo picado, jengibre picado y edulcorante artificial/azúcar) y mezcla hasta que estén bien combinados sin grumos.
Step 5
Deja reposar la mezcla del aderezo durante unos 5 minutos para permitir que el gochugaru se hidrate completamente. Este paso profundiza el sabor y fusiona los ingredientes maravillosamente.
Step 6
Escurre el rábano marinado colocándolo en un colador y descartando el agua recolectada. Luego, transfiere el rábano escurrido a un tazón grande para mezclar. Vierte toda la mezcla de aderezo preparada sobre el rábano.
Step 7
Usando guantes desechables, mezcla suavemente el rábano y el aderezo hasta que todo esté cubierto uniformemente. Ten cuidado de no aplastar los trozos de rábano mientras mezclas.
Step 8
Finalmente, agrega los 20g restantes de gochugaru y mezcla nuevamente a fondo. Esto añade un toque final de color vibrante y un toque de picante extra.
Step 9
¡Listo! Tu kkakdugi crujiente y delicioso está listo. Aunque es sabroso inmediatamente después de mezclar, dejarlo fermentar uno o dos días desarrollará sabores aún más profundos. Pero no te preocupes, ¡también está delicioso para comer de inmediato!
Step 10
Transfiere el kkakdugi terminado a un recipiente hermético. A algunas personas les gusta decir un pequeño ‘deseo’ como ‘¡Conviértete en delicioso! ¡Conviértete en un kkakdugi sabroso!’ mientras lo empacan, creyendo que lo hace aún más sabroso. ¡Disfruta haciéndolo! ^_^*
