Kkakdugi Crujiente y Delicioso de Rábano de Otoño
Kkakdugi Crujiente y Delicioso de Rábano de Otoño
Cómo Hacer Kkakdugi Crujiente y Delicioso con Rábano de Otoño de Temporada
¡El acompañamiento perfecto para cuando tienes poco apetito! Presentamos una deliciosa receta de Kkakdugi hecha con rábano de otoño de temporada. Es sabroso incluso recién hecho, y a medida que fermenta, desarrolla un sabor más profundo, convirtiéndose en un acompañamiento sustancioso y satisfactorio para tu comida. ¡Gracias al excelente chile en polvo, tanto el color como el sabor son magníficos! Si eres de los que no puede comer sin kimchi, asegúrate de guardar esta receta de Kkakdugi.
Ingredientes para Kkakdugi- 1.4kg de rábano
- 3 cebolletas
Aderezo para Kkakdugi- 5 cucharadas de chile en polvo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 0.5 cucharada de sirope de jengibre
- 1 botella de yogur (natural sin azúcar)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para ajustar el sazón)
Preparación de la Pasta de Arroz Glutinoso- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 5 cucharadas de chile en polvo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 0.5 cucharada de sirope de jengibre
- 1 botella de yogur (natural sin azúcar)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para ajustar el sazón)
Preparación de la Pasta de Arroz Glutinoso- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano y sécalo. Córtalo en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de grosor. Si son demasiado delgados, podrían deshacerse, y si son demasiado gruesos, el aderezo no penetrará bien, así que este grosor es el adecuado.
Step 2
Toma los trozos de rábano cortados y córtalos nuevamente en porciones de 12 y 9 trozos. Esto aumenta el área de la superficie, permitiendo que el aderezo penetre de manera uniforme y completa. (Piensa en la forma típica del Kkakdugi).
Step 3
Lava y pica finamente las cebolletas, incluyendo las partes blancas y verdes, en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Para la pasta de arroz glutinoso, combina agua y harina de arroz glutinoso en una olla. Bate a fuego bajo hasta que esté suave y ligeramente espeso. Apaga el fuego y deja que se enfríe completamente. Aquí tienes un secreto para hacer el Kkakdugi más sabroso y refrescante: ¡el yogur! Ayuda a la fermentación y añade un sabor suave y ácido. Si no tienes yogur, puedes usar refresco de lima-limón (cider) para un efecto similar.
Step 4
En un bol grande, combina el chile en polvo, el azúcar y la salsa de pescado de anchoa. Mézclalos bien para evitar grumos, asegurando que el aderezo se pueda distribuir uniformemente más tarde.
Step 5
Añade el sirope de jengibre (o jengibre picado), los camarones salados finamente picados y el ajo picado al bol de aderezo. Mezcla todo. Si no tienes sirope de jengibre, puedes usar jengibre fresco picado. Añadir camarones salados realza el sabor umami, haciendo el Kkakdugi aún más delicioso.
Step 6
Combina todos los ingredientes del aderezo y mezcla hasta que esté suave y sin grumos. El chile en polvo utilizado hoy tiene un color tan hermoso y vibrante que puedes mezclar el Kkakdugi inmediatamente sin necesidad de remojar el polvo primero. ¿No luce increíble el color?
Step 7
Agrega todo el aderezo bien mezclado del paso 5 a los trozos de rábano extendidos. También añade las cebolletas picadas. Mezcla suavemente todo para que el aderezo cubra uniformemente el rábano.
Step 8
Una vez que el rábano y el aderezo estén parcialmente mezclados, añade la pasta de arroz glutinoso y el yogur preparados. Vuelve a mezclar hasta que todo esté bien combinado. Finalmente, prueba y ajusta el sazón con sal marina gruesa si es necesario. Ten cuidado de no mezclar demasiado vigorosamente, ya que esto puede deshacer el rábano; manipularlo suavemente es clave para mantener su crujiente.
Step 9
¡Tu Kkakdugi crujiente y delicioso está listo! Esta cantidad llena perfectamente un recipiente pequeño de kimchi. ¿No luce apetitoso el color, gracias al chile en polvo de buena calidad? Como sabes, la calidad del chile en polvo es crucial para un kimchi delicioso. Al hacerlo yo mismo, ¡me pregunto por qué no había hecho este Kkakdugi increíblemente sabroso antes!
Step 10
Puedes servir el Kkakdugi terminado inmediatamente en un plato bonito. Tiene un sabor fresco, similar al kimchi recién hecho. Aunque está delicioso de inmediato, dejarlo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo en un refrigerador de kimchi permitirá que fermente y desarrolle un sabor más profundo y delicioso, reminiscente del Kkakdugi que se sirve en los restaurantes de sopa de res coreana. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
