Kkakdugi Crujiente (Kimchi de Rábano en Cubos)
Kkakdugi Crujiente (Kimchi de Rábano en Cubos)
♥ ¡Imprescindible para la mesa de recién casados! Prepara Kkakdugi crujiente y sabroso rápidamente con esta receta dorada
¡Experimenta el crujido satisfactorio y el sabor profundo y sabroso del Kkakdugi que hará cantar tus papilas gustativas! Ahora, prepara fácilmente este delicioso kimchi en casa y realza tu mesa. Revelamos una receta dorada que es lo suficientemente sencilla para que cualquiera la siga. Con esta receta, ¡dominarás el arte de este ‘ladrón de arroz’ kimchi en poco tiempo!
Ingredientes para Kkakdugi- 1 rábano coreano (aprox. 22 cm de largo, 9 cm de diámetro)
- 2 tallos de cebolleta
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el rábano)
- 1 cucharada de azúcar (para salar el rábano)
- 1 manojo de cebollino chino (opcional, añade sabor extra)
Sabrosa Pasta de Condimento- 4-5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (ajusta a tu preferencia de picante)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para sazonar)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sacarina (para crocantez y dulzura)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (para umami)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cebolla mediana (finamente licuada o picada)
- 4 cucharadas de pasta de harina (1 cucharada de harina + 1/4 taza de agua, hervida y enfriada)
- 1/2 cucharadita de jengibre picado o una pizca de jengibre en polvo (opcional, elimina el olor fuerte)
- 4-5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (ajusta a tu preferencia de picante)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para sazonar)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sacarina (para crocantez y dulzura)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (para umami)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cebolla mediana (finamente licuada o picada)
- 4 cucharadas de pasta de harina (1 cucharada de harina + 1/4 taza de agua, hervida y enfriada)
- 1/2 cucharadita de jengibre picado o una pizca de jengibre en polvo (opcional, elimina el olor fuerte)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el ingrediente estrella: el rábano coreano. El rábano utilizado aquí medía aproximadamente 22 cm de largo y 9 cm de diámetro.
Step 2
Lava bien el rábano bajo agua corriente y pélalo. Luego, córtalo en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5-2 cm cuadrados. Este tamaño es ideal para Kkakdugi; si es demasiado grande, tardará más en cocinarse, y si es demasiado pequeño, puede volverse blando. Intenta que sean de tamaño uniforme.
Step 3
Espolvorea 1 cucharada de sal marina gruesa y 1 cucharada de azúcar sobre el rábano cortado en cubos y mezcla bien. Déjalo reposar durante unos 20 minutos para que la sal actúe sobre el rábano. Remuévelo una vez a mitad de tiempo para asegurar un salado uniforme. Este proceso ayuda a ablandar el rábano mientras conserva su crocantez.
Step 4
Mientras el rábano se sala, prepara los ingredientes para la pasta de condimento para ahorrar tiempo. Pica finamente las cebolletas. Licúa o pica finamente media cebolla. Para la pasta de harina, combina 1 cucharada de harina con aproximadamente 1/4 taza de agua en una cacerola y cocina hasta que espese. Deja que se enfríe por completo. Si usas cebollino chino, lávalo y pícalo finamente. Tener todos los ingredientes preparados asegura que puedas pasar al siguiente paso sin problemas una vez que el rábano esté salado.
Step 5
Después de 20 minutos, escurre el líquido acumulado del rábano salado en un colador. (Desechar todo este líquido evita que el Kkakdugi se ablande). Ahora, es hora de montar la pasta de condimento. Agrega la cebolla licuada, las cebolletas picadas y el cebollino chino (si lo usas) a un bol grande. Luego, añade los ingredientes del condimento: 4-5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de sal marina gruesa, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de anchoas, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de camarones salados picados, 1 cucharada de ajo picado, la pasta de harina preparada (4 cucharadas) y, opcionalmente, 1/2 cucharadita de jengibre picado o una pizca de jengibre en polvo.
Step 6
★ ¡Aquí está el secreto de nuestro Kkakdugi especial! Añade 1/2 cucharadita de sacarina (Azúcar Nuevo). (Es mejor usar sacarina y azúcar en una proporción de 1:2). Este ingrediente funciona como por arte de magia, evitando que el Kkakdugi se ablande fácilmente y ayudando a mantener su deliciosa crocantez durante mucho tiempo, especialmente cuando se combina con azúcar. Mezcla suavemente todos los ingredientes, asegurándote de que el condimento cubra uniformemente el rábano. Ten cuidado de no aplastar el rábano; un movimiento suave es clave.
Step 7
¡Y aquí lo tienes, Kkakdugi perfectamente crujiente y delicioso! Transfiérelo a un recipiente. Deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día, luego refrigéralo. Sabrá aún mejor cuando se sirva frío. Aunque es delicioso inmediatamente, su sabor se profundiza maravillosamente a medida que fermenta, ¡convirtiéndolo en un acompañamiento indispensable para cualquier comida!
