Animada por los rábanos frescos de otoño, decidí preparar kkakdugi después de un tiempo. Cuando no tenía cebolletas o cebollas, las sustituí por cebolleta china, y también decidí añadir las verduras haruna que había comprado para otros platos, considerándolas como hojas de rábano. Las verduras haruna, también conocidas como ‘haruna’ o ‘verdes de invierno’, tienen un aroma único y una textura crujiente deliciosa, que recuerda a las tiernas hojas de rábano ‘yeolmu’. Son más suaves que el yeolmu, con un sutil y agradable toque picante. Aunque a menudo se disfrutan como una ensalada sencilla en primavera, vivimos en tiempos maravillosos donde podemos encontrar verduras durante todo el año. Preparar kkakdugi con rábanos de otoño resultó en un kimchi que combina maravillosamente con otros platos de rábano, luciendo un refrescante tono verde y una textura satisfactoriamente crujiente. ¡Hacer kimchi fresco después de tanto tiempo realmente alegra mi estado de ánimo! Aunque los rábanos de otoño no son tan dulces como esperaba, son más firmes que los rábanos de verano, ofreciendo una textura crujiente maravillosa. La combinación con las verduras haruna, que tienen una textura similar al yeolmu, ofrece un encanto único, permitiéndote disfrutar de dos sabores distintos simultáneamente. Esta receta produce una pequeña cantidad, perfecta para que una pareja disfrute durante aproximadamente una semana.