Kimi de Kale Crujiente y Deliciosa (Kale Encurtido)
Kimi de Kale Crujiente y Deliciosa (Kale Encurtido)
Domina el Arte de Hacer Kale Jangajji Crujiente: ¡Una Receta Sabrosa para Disfrutar el Kale!
Aprende a preparar Kimi de Kale Jangajji delicioso y saludable en casa. Esta receta transforma el kale ligeramente amargo en un delicioso encurtido salado con un crujido satisfactorio. Perfecto como guarnición para el arroz o como un limpiador del paladar con carnes a la parrilla.
Ingredientes para Jangajji- 34 hojas de kale (varios tamaños, desde el tamaño de la palma de la mano hasta más grandes)
- 1.5 tazas (360 ml) de Salsa de Soja
- 1.5 tazas (360 ml) de Vinagre (se recomienda vinagre de arroz o de sidra de manzana)
- 1.5 tazas (360 ml) de Caldo de Anchoa y Algas Kombu
- 0.5 taza (100 g) de Azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza seleccionando kale fresco. Necesitarás un total de 34 hojas, de tamaños que varían desde el tamaño de la palma de una mano adulta hasta dos o tres veces más grandes. La frescura del kale es clave para un buen jangajji, así que elige hojas vibrantes y saludables.
Step 2
Antes de escaldar, es mejor hacerlo en dos tandas según el tamaño. Llena una olla con suficiente agua para sumergir completamente el kale y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, agrega 1 cucharada de sal. La sal ayuda a mantener el color verde brillante del kale y mejora su textura.
Step 3
Agrega con cuidado primero las hojas de kale más grandes o aquellas con tallos más gruesos al agua hirviendo. Estas partes requieren un poco más de tiempo de cocción.
Step 4
Presiona suavemente el kale con palillos o pinzas para asegurarte de que esté completamente sumergido en el agua hirviendo. Dale la vuelta a las hojas una vez para que se cocinen de manera uniforme. Ten cuidado de no escaldarlo en exceso; quieres que el kale conserve algo de su crocancia.
Step 5
Una vez que el kale se haya escaldado lo suficiente (debería verse ligeramente marchito y ablandado), retíralo con cuidado del agua hirviendo.
Step 6
Inmediatamente transfiere el kale escaldado a un recipiente con agua fría corriente. Deja que se enfríe por completo. Este choque en agua fría ayuda a detener el proceso de cocción y a preservar la crujiente textura del kale.
Step 7
Mientras el kale aún está en agua fría, agítalo suavemente 2-3 veces para lavarlo a fondo. Escúrrelo en un colador y luego exprime suavemente la mayor cantidad de agua posible con las manos. Eliminar el exceso de humedad es crucial para evitar que el jangajji se ponga blando.
Step 8
Ahora, coloquemos el kale en un recipiente hermético. Comienza colocando las hojas de kale más pequeñas, superponiéndolas para llenar el fondo del recipiente.
Step 9
A continuación, toma las hojas de kale de tamaño mediano y córtalas por la mitad antes de colocarlas en el recipiente. Esto ayuda a empaquetarlas de manera más eficiente.
Step 10
Finalmente, corta las hojas de kale más grandes en tercios y agrégalas al recipiente. Coloca todo el kale apretadamente, llenando los espacios restantes.
Step 11
Prepara la salmuera para encurtir. En una cacerola, combina 1.5 tazas de salsa de soja, 1.5 tazas de vinagre, 1.5 tazas de caldo de anchoa y alga kombu, y 0.5 taza de azúcar. La proporción aquí es aproximadamente 1:1:1 para salsa de soja, vinagre y caldo, con el azúcar en aproximadamente 0.3-0.5 partes. Siéntete libre de ajustar la dulzura a tu gusto.
Step 12
Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tan pronto como hierva a borbotones, apaga el fuego inmediatamente. Evita hervir durante demasiado tiempo, ya que puede reducir el líquido y hacer que la salmuera esté demasiado salada.
Step 13
Deja que la salmuera se enfríe por completo antes de verterla sobre el kale. Verter salmuera caliente puede alterar la textura del kale escaldado, por lo que la paciencia es clave.
Step 14
Una vez que la salmuera haya alcanzado la temperatura ambiente, viértela cuidadosamente sobre el kale empacado en el recipiente hermético. Asegúrate de que el kale esté completamente sumergido en el líquido.
Step 15
Presiona suavemente el kale con una cuchara o un plato pequeño para mantenerlo sumergido en la salmuera. Minimizar la exposición al aire ayudará a mantenerlo fresco.
Step 16
Sella el recipiente con su tapa y refrigera durante 1 a 2 días. Esto permite que los sabores se mezclen y profundicen. ¡Cuanto más tiempo repose, más sabroso será!
Step 17
Y ahí lo tienes: ¡delicioso Kimi de Kale Jangajji con una crujiente textura! Los tallos gruesos también son sorprendentemente tiernos y sabrosos. Este es un acompañamiento fantástico que corta maravillosamente la riqueza de las carnes a la parrilla, añadiendo una capa extra de sabor a tu comida. ¡Disfrútalo con arroz!
Step 18
Nutritivo Kimi de Kale Jangajji
