Kimchi Tradicional de Repollo Entero: El Secreto de un Sabor Profundo
Kimchi Tradicional de Repollo Entero: El Secreto de un Sabor Profundo
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Después de preparar una generosa cantidad de pasta de kimchi, hicimos rápidamente una ensalada de kimchi fresca. Al día siguiente, pasamos a hacer un contundente kimchi de repollo entero utilizando repollos Napa que habíamos salado previamente. Este es un kimchi clásico y robusto hecho al cortar repollos Napa enteros en cuartos y rellenarlos generosamente con un relleno sabroso. A menudo se dice que el 80% de un kimchi delicioso proviene de un relleno bien hecho. Preparamos meticulosamente ingredientes como rábano rallado crujiente, zanahorias y cebollas fragantes, y cebolletas y cebollino frescos. Una vez que los repollos están bien salados, se enjuagan y se escurren, listos para ser cubiertos con el delicioso relleno. Si bien el proceso de mezcla en sí es rápido, la limpieza posterior puede ser una tarea ardua. Sin embargo, el pensamiento de disfrutar de un delicioso kimchi casero hace que el esfuerzo valga la pena.
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- 1.5 tazas de harina de arroz glutinoso (harina de arroz dulce)
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de caldo natural de mariscos (de anchoas, algas, etc.)
- 6 tazas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 10 chiles rojos secos (puré o finamente picados)
- 1/3 taza de agua (para hacer la pasta de chile)
- 8 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 4 tazas de salsa de pescado (de anchoas o bacalao del Pacífico)
- 4 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 1 taza de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 40g de perifollo marino (o cebollino, finamente picado)
- 6 cucharadas de cebolletas picadas (cortadas en trozos de 2-3 cm)
Ingredientes para el Kimchi de Repollo Entero- 2 repollos Napa enteros
- 4 cucharadas de sal gruesa (para salar el repollo)
- 1/2 rábano (cortado en juliana gruesa)
- 1 zanahoria (cortada en juliana gruesa)
- 2 cebollas (cortadas en juliana gruesa)
- 1 manojo de cebollino (cortado en trozos de 5 cm)
- 1/2 manojo de cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm)
- 6 tazas de pasta de kimchi preparada
- 2 repollos Napa enteros
- 4 cucharadas de sal gruesa (para salar el repollo)
- 1/2 rábano (cortado en juliana gruesa)
- 1 zanahoria (cortada en juliana gruesa)
- 2 cebollas (cortadas en juliana gruesa)
- 1 manojo de cebollino (cortado en trozos de 5 cm)
- 1/2 manojo de cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm)
- 6 tazas de pasta de kimchi preparada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta y lava el cebollino, luego escúrrelo bien. Córtalo en trozos del tamaño de una falange del dedo (aproximadamente 5 cm). Evita cortarlo demasiado fino, ya que puede deshacerse en el relleno del kimchi.
Step 2
Corta la zanahoria en juliana a una longitud similar a la del cebollino (aproximadamente 5 cm). Córtalas un poco más gruesas que finas, para que conserven su forma y textura después de la fermentación. Las zanahorias cortadas en juliana fina pueden volverse demasiado blandas y perder su atractivo visual.
Step 3
Corta las cebollas en juliana gruesa también. Que todos los ingredientes vegetales tengan un tamaño similar asegura que se mezclen uniformemente en el relleno del kimchi y contribuyan a una textura agradable.
Step 4
Corta el rábano en juliana gruesa. Dado que el rábano constituye aproximadamente el 80% del relleno del kimchi, asegurar su textura crujiente cortándolo grueso es clave para un resultado delicioso.
Step 5
En un bol grande, combina el rábano, la zanahoria, la cebolla, el cebollino y las cebolletas cortados en juliana. Vierte la pasta de kimchi preparada sobre las verduras y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con la pasta. Asegúrate de que todo esté bien combinado.
Step 6
Recorta la base de los repollos Napa enteros y córtalos en cuartos. En una palangana separada, mezcla sal gruesa con agua y espárcela generosamente sobre los gajos de repollo, concentrándote en las partes más gruesas del tallo. Deja que los repollos se marchiten y ablanden, lo que generalmente toma de 4 a 6 horas. Dales la vuelta a mitad de tiempo para un salado uniforme. Para comprobar si están listos, prueba una parte gruesa de una hoja; debe ser flexible y ligeramente salada. Si está demasiado salado, enjuágalos varias veces con agua fría. Si no está lo suficientemente salado, déjalos salar un poco más.
Step 7
Enjuaga los gajos de repollo bien salados bajo agua fría corriente una o dos veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, coloca el repollo en un colador para que escurra completamente. Para hacer kimchi a gran escala, el repollo salado a veces se escurre durante la noche, pero para uso doméstico, 2-3 horas de escurrido deberían ser suficientes.
Step 8
Separa con cuidado cada hoja del repollo escurrido y rellena generosamente los espacios con el relleno de kimchi preparado. Usa más relleno para las partes más gruesas del tallo y menos para las hojas delicadas. Distribuye el relleno de manera uniforme para obtener el mejor sabor en cada bocado.
Step 9
Dobla las hojas exteriores de los gajos de repollo rellenos para encerrar el relleno, creando paquetes ordenados. Empaca estos paquetes de kimchi apretados en un recipiente para kimchi. Minimizar las bolsas de aire ayudará a conservar el kimchi por más tiempo.
Step 10
También añadimos un poco de rábano sobrante cortado toscamente a la pasta de kimchi y al relleno restantes, los mezclamos y colocamos esta mezcla encima del kimchi de repollo en el recipiente. Esto no solo mejora el sabor refrescante del kimchi, sino que también proporciona un acompañamiento de kimchi de rábano. Es una excelente manera de utilizar eficientemente cualquier pasta sobrante.
Step 11
Deja que el kimchi fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Una vez que detectes un aroma ligeramente fermentado, transfiérelo a un refrigerador de kimchi y déjalo madurar durante aproximadamente 3 días más. El kimchi está ahora bellamente maduro, con una buena cantidad de jugo. ¡Se ve delicioso!
Step 12
¡El kimchi de repollo entero perfectamente añejado está listo! Desmenuzarlo en tiras y enrollarlo alrededor de una cucharada de arroz es una forma maravillosa de experimentar el verdadero sabor del kimchi casero. No es excesivamente picante, y el sabor refrescante y fresco es excepcional. La adición de perifollo marino parece impartir una deliciosa frescura ligeramente efervescente, muy parecida a una bebida carbonatada. ¡Es verdaderamente una delicia para acompañar el arroz!
