Kimchi Jjim de Paleta de Cerdo y Kimchi Añejo al Estilo Ryu Soo-young
Kimchi Jjim de Paleta de Cerdo y Kimchi Añejo al Estilo Ryu Soo-young
Receta de Kimchi Jjim de Ryu Soo-young: La Combinación Perfecta de Kimchi Añejo y Paleta de Cerdo
¡Este estofado de kimchi con paleta de cerdo, una receta del Chef Ryu Soo-young, es tan delicioso que hasta los maridos a los que no les gusta el olor a carne de cerdo lo adorarán! Pruebe a cocinar a fuego lento kimchi añejo con paleta de cerdo hasta que esté tierno para una comida fantástica. Este plato presenta el rico sabor del kimchi añejo y la suculencia sabrosa de la paleta de cerdo, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz. Disfrute de este reconfortante y sabroso estofado, fácil de preparar en casa.
Ingredientes para el Kimchi Jjim- 500g de kimchi añejo fermentado (bien fermentado)
- 600g de paleta de cerdo (un corte que mantiene bien su forma al cocerse a fuego lento)
- 3 cebolletas (preferiblemente las partes verdes)
- 1 puñado de dientes de ajo enteros (aproximadamente 10-15 dientes)
- 1 L de agua (o agua de arroz)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 pizca de sal (para sazonar el cerdo)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (o salsa de pescado, o extracto de atún)
- 1 cucharada de azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi añejo)
- 1 cucharada de ajo picado (añadido al final para el máximo aroma)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 pizca de sal (para sazonar el cerdo)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (o salsa de pescado, o extracto de atún)
- 1 cucharada de azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi añejo)
- 1 cucharada de ajo picado (añadido al final para el máximo aroma)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 600g de paleta de cerdo. Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Sella la paleta de cerdo hasta que esté dorada por todos lados. Espolvoree con una pizca de sal mientras sella para sazonar la carne. Sellar el exterior ayuda a que la carne de cerdo mantenga su forma y evita que se deshaga al guisarse, lo que facilita su corte posterior.
Step 2
Ahora, prepare 500g de kimchi añejo fermentado, la estrella de este estofado. Recorte las hojas exteriores sucias del kimchi. Coloque la cabeza entera de kimchi en una olla sin cortar la parte superior. Mantenerlo entero ayuda a retener su delicioso aderezo dentro del kimchi, infundiendo todo el estofado con un sabor profundo. Añada aproximadamente 1-2 cucharadas del jugo de kimchi junto con el kimchi para un impulso adicional de umami.
Step 3
Coloque la paleta de cerdo sellada encima del kimchi en la olla. Vierta 1 litro de agua. Esta cantidad de agua es suficiente para cocinar tanto el kimchi como la carne de cerdo hasta que estén tiernos. Añada un puñado de dientes de ajo enteros (aproximadamente 10-15) y las partes verdes de 3 cebolletas, cortadas en trozos grandes, para añadir aroma. Las hojas de cebolleta añadirán una profundidad refrescante al caldo.
Step 4
Es hora de añadir los aderezos que definirán el sabor del kimchi jjim. Agregue 1 cucharada de azúcar para equilibrar suavemente la acidez del kimchi añejo. Incorpore 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de salsa de anchoas (puede sustituir por salsa de pescado o extracto de atún) para un rico sabor umami. Lleve el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 a 50 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna. El tiempo de cocción se puede ajustar según su preferencia de textura de la carne de cerdo; cocine a fuego lento por más tiempo para una carne más tierna.
Step 5
Después de cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, agregue 1 cucharada de ajo picado. Este es un paso clave para realzar el aroma del ajo. Tape la olla y déjela cocer al vapor a fuego bajo durante unos 5 minutos más. Añadir el ajo hacia el final conserva su sabor fresco y picante, lo que resulta en un estofado más aromático y delicioso.
Step 6
Cuando el kimchi jjim esté casi listo, retire con cuidado la tierna carne de cerdo de la olla. Córtela en trozos del tamaño de un bocado, de manera similar a como serviría bossam (carne de cerdo hervida para envolver). Cortar la carne de cerdo en trozos más grandes añade una masticación satisfactoria y presenta maravillosamente.
Step 7
Ahora, es hora de servir esta deliciosa creación. En un tazón hondo para servir, coloque el kimchi añejo tierno en el fondo. Coloque la paleta de cerdo cortada de manera atractiva encima del kimchi. Adorne con las cebolletas picadas y los dientes de ajo enteros. Sirva el sabroso caldo de kimchi jjim sobre todo. ¡Su magnífico ‘#RyuSooYoungKimchiJjim’ está listo para ser disfrutado! Sirva caliente con arroz blanco para una comida completa y satisfactoria.
