Kimchi Fresco y Crujiente de Yeolmu y Eolgari: ¡Perfecto para el Otoño!
Kimchi Fresco y Crujiente de Yeolmu y Eolgari: ¡Perfecto para el Otoño!
Refrescante Kimchi de Yeolmu y Eolgari
¡Disfruta de la frescura y el delicioso sabor de este kimchi de temporada de Yeolmu y Eolgari, perfecto para el otoño! El Yeolmu es conocido por sus beneficios para la salud, y el Eolgari añade una dulzura encantadora, haciendo de este kimchi una delicia llena de sabor.
Vegetales Principales- 2 manojos de Yeolmu (verdes de rábano tierno)
- 2 manojos de Eolgari (col china baby)
Ingredientes para Salar- 1.5 tazas de sal marina gruesa
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- 1/2 rábano
- 2 cebollas
- 1/2 manzana
- 10 chiles Cheongyang (o chiles picantes)
- 20 chiles rojos (para color)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 trozo de jengibre (ajustar al tamaño)
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (colmadas)
- 1/2 taza de extracto de ciruela
- Pasta de harina de arroz (2 tazas de agua, 3-4 cucharadas de harina de arroz)
- 1.5 tazas de sal marina gruesa
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- 1/2 rábano
- 2 cebollas
- 1/2 manzana
- 10 chiles Cheongyang (o chiles picantes)
- 20 chiles rojos (para color)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 trozo de jengibre (ajustar al tamaño)
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (colmadas)
- 1/2 taza de extracto de ciruela
- Pasta de harina de arroz (2 tazas de agua, 3-4 cucharadas de harina de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las raíces del Yeolmu y el Eolgari con un cuchillo. Retira las hojas excesivamente sucias. Si los vegetales son grandes, córtalos por la mitad para ayudar a que el aderezo penetre mejor.
Step 2
Vamos a preparar la pasta de harina de arroz para el kimchi. En una olla, combina 2 tazas de agua fría y 3-4 cucharadas de harina de arroz. Bate hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Cocina a fuego lento por otros 1-2 minutos, luego retira del fuego y deja que se enfríe completamente. (Es importante que la pasta se enfríe para que los vegetales no se pongan blandos).
Step 3
Lava suavemente el Yeolmu y el Eolgari preparados bajo agua corriente 2-3 veces. Evita frotar con demasiada fuerza, ya que esto puede impartir un sabor crudo; enjuágalos suavemente.
Step 4
Extiende el Yeolmu y el Eolgari lavados puñado a puñado y espolvorea sal marina gruesa de manera uniforme sobre ellos. Asegúrate de que la sal se distribuya uniformemente para un salado consistente. Déjalos salar durante 30 minutos. Es beneficioso darles la vuelta una vez a la mitad del tiempo.
Step 5
Ahora, es hora de licuar los ingredientes para la pasta de kimchi. Coloca el rábano, las cebollas, la manzana, los chiles Cheongyang, los chiles rojos, el ajo picado y el jengibre en una licuadora. Licúa hasta obtener una pasta suave. (Puedes ajustar el nivel de picante y dulzor modificando la cantidad de chiles y manzana).
Step 6
Transfiere la pasta licuada a un bol grande. Agrega la pasta de harina de arroz enfriada, la salsa de pescado, los camarones fermentados salados y el extracto de ciruela. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado, asegurándote de que no queden grumos.
Step 7
Después de salar durante 30 minutos, da la vuelta al Yeolmu y al Eolgari para que las partes superiores queden ahora en la parte inferior, permitiendo que se salen de manera uniforme. Continúa salando durante otros 15 minutos. Esto completa el proceso de salado de 45 minutos.
Step 8
Enjuaga ligeramente el Yeolmu y el Eolgari bien salados bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Evita enjuagar demasiado tiempo, ya que esto puede eliminar todo el sabor. Enjuaga solo una o dos veces hasta que el agua salga clara, luego colócalos en un colador para que se escurran.
Step 9
Una vez que los vegetales se hayan escurrido lo suficiente, colócalos en el bol grande. Pon una porción de la pasta de kimchi preparada en un lado. Luego, toma pequeñas porciones del Yeolmu y el Eolgari y mézclalos suavemente con la pasta. La clave es manipular los vegetales con delicadeza para evitar que se pongan blandos.
Step 10
Evita mezclar todos los vegetales a la vez; mézclalos con el aderezo en pequeñas tandas. Agrega las cebolletas picadas durante este proceso para darle más color y sabor. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo para obtener un delicioso Kimchi de Yeolmu y Eolgari. ¡Está delicioso para comer de inmediato o después de que fermente. ¡Disfruta!
