Kimchi Fresco y Crujiente de Rábano Joven (Yeolmu Kimchi)
Yeolmu Kimchi Fresco, Disfrutado como un Kimchi Ensalada Recién Hecha
Presentamos una receta de Yeolmu Kimchi que se puede disfrutar fresca y crujiente, al igual que un ‘geotjeori’ (kimchi fresco tipo ensalada). Esta receta fue creada para mi esposo, a quien le gusta más el kimchi fresco que el fermentado. En lugar de salar el rábano, se mezcla inmediatamente, se guarda en el refrigerador de kimchi y se puede disfrutar como geotjeori, mezclándolo con un poco de vinagre y aceite de perilla cada vez que se come. Su sabor agridulce estimulará su apetito y añadirá vitalidad a su comida.
Ingredientes Principales
- 1 manojo de rábano joven fresco (elige los tiernos y cortos)
- 1 manzana (tamaño mediano)
- 1/2 cebolla (tamaño mediano)
- 8 chiles rojos (para un color vibrante)
- 2 patatas cocidas (tamaño mediano)
- 1 taza de caldo base (por ejemplo, caldo de anchoas y algas)
- 1/2 cebolleta
Ingredientes para el Aderezo
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de copos de chile (ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de anchoas fermentadas saladas
- 3 cucharadas de extracto de atún
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (el dulzor se puede ajustar)
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de copos de chile (ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de anchoas fermentadas saladas
- 3 cucharadas de extracto de atún
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (el dulzor se puede ajustar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Selecciona rábanos jóvenes que sean tiernos, cortos y no duros para esta receta. Esto dará como resultado un kimchi más crujiente y delicioso.
Step 2
Retira las hojas marchitas o los restos del rábano y limpia bien las raíces para eliminar la suciedad. Corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5 cm de largo). Lávalo a fondo varias veces bajo el agua corriente para eliminar toda la tierra. Escurre bien en un colador; esto evita que el kimchi se vuelva acuoso y sin sabor.
Step 3
Prepara los ingredientes para licuar. Pica los chiles rojos, la manzana y la cebolla en trozos medianos, luego licúalos hasta obtener una mezcla suave en una licuadora. Además, añade las patatas cocidas y 1 taza del caldo base a la licuadora y licúa hasta que esté suave. Licuar las patatas con el caldo hará que el aderezo sea más suave y añadirá más umami.
Step 4
Lava y prepara la cebolleta, luego córtala en diagonal. Este método de corte asegura que el aderezo se mezcle uniformemente y se distribuya bien entre las hojas de rábano.
Step 5
Combina la mezcla licuada suave con las cebolletas cortadas. Añade todos los ingredientes de aderezo preparados (jengibre picado, ajo picado, copos de chile, salsa de anchoas, anchoas fermentadas saladas, extracto de atún, extracto de ciruela) y mezcla bien para crear la pasta de aderezo.
Step 6
Ahora es el momento de mezclar el rábano con el aderezo. Añade el aderezo de a puñados a un puñado de rábano y mezcla suavemente. Repite este proceso. En lugar de añadir todo el aderezo de una vez, mezclar en tandas ayuda a mantener el rábano crujiente y evita que se ablande. Deja reposar durante unos 20-30 minutos para que el aderezo penetre en el rábano. Después, vuelve a mezclar todo a fondo una vez más.
Step 7
Transfiere el Yeolmu Kimchi bien mezclado a un recipiente hermético. Si planeas comerlo de inmediato, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi. Puedes ajustar el tiempo de fermentación según tu preferencia antes de refrigerarlo para obtener un resultado aún más sabroso. Disfrutarlo mientras está ligeramente fermentado es lo mejor para ese sabor fresco, similar al geotjeori.
Step 8
Si prefieres disfrutar el kimchi inmediatamente como una ensalada fresca, toma una porción del refrigerador de kimchi y mézclala con un poco de vinagre y aceite de perilla a tu gusto. Esto te dará el sabor fresco y picante del Yeolmu Geotjeori.
