Kimchi Fresco y Crujiente de Col Napa Joven
Kimchi Fresco y Crujiente de Col Napa Joven
¡Preparamos kimchi fresco con col napa joven antes de la temporada principal de kimchi!
Hoy en día, el kimchi se elabora a menudo con col napa pre-salada, lo que significa que la temporada de elaboración de kimchi parece haber comenzado antes que antes. Lo que solía hacerse a finales de diciembre, ahora se hace antes de que se agote la col napa pre-salada, normalmente a mediados o finales de noviembre. Así que, antes de que llegue esa temporada tan ajetreada, ¡decidí hacer un delicioso kimchi de col napa joven que se puede disfrutar como guarnición o como ensalada fresca! Es un manjar delicioso que te hará querer terminar un cuenco de arroz, ¡especialmente cuando no tienes mucho apetito!
Ingredientes Clave- 3 repollos napa jóvenes
- 2 tazas de sal marina gruesa (para salmuera)
- 40 cucharadas de salsa de anchoas
- 9 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 6 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 400g de camarones crudos pelados
- 3 cucharadas de arroz cocido
- 3 tazas de caldo de anchoas secas y algas
- 6 tazas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 3 cebollas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la col napa joven. Comienza retirando las hojas exteriores amarillentas o marchitas y cualquier suciedad. Recorta los extremos de las raíces. Si las hojas son muy largas, córtalas por la mitad para que sean más fáciles de manejar. Una vez preparadas, lava bien la col bajo el chorro de agua y escúrrela bien.
Step 2
Ahora, es hora de salmuerar la col. En un bol o recipiente grande, forma capas con la col napa joven. Toma aproximadamente un puñado de sal marina gruesa (2 tazas en total) y espolvoréala uniformemente sobre la col. Continúa alternando capas de col y espolvoreando sal hasta que se haya usado toda la sal, asegurando una cobertura uniforme.
Step 3
Deja reposar la col napa joven salada durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, voltea la col de arriba abajo una vez. Esto ayuda a asegurar que la col se marine de manera uniforme, lo que resulta en una textura más crujiente.
Step 4
Mientras la col está en salmuera, preparemos la sabrosa pasta de condimento. En un bol, combina la salsa de anchoas (40 cucharadas), el ajo picado (9 cucharadas) y el jengibre picado (1 cucharada). Mezcla estos ingredientes primero para ayudar a reducir cualquier olor fuerte a pescado de la salsa de anchoas y realzar su sabor umami. Finalmente, añade el extracto de ciruela (6 cucharadas) y mezcla bien.
Step 5
En lugar de usar pasta de harina de arroz glutinoso, utilizaremos arroz cocido para espesar el condimento del kimchi. En una licuadora, combina el arroz cocido (3 cucharadas) con el caldo de anchoas y algas (3 tazas). Licúa hasta que esté suave. Esto crea una base suave y sabrosa para tu pasta de kimchi, similar a una pasta tradicional de arroz glutinoso.
Step 6
Vierte la mezcla de arroz y caldo licuado en la mezcla de salsa de anchoas que preparaste anteriormente. También he añadido camarones crudos pelados (400g) de mi congelador; añadir camarones hará que el kimchi sea aún más refrescante y sabroso. Siéntete libre de omitirlo o usar otros mariscos según tu preferencia.
Step 7
Ahora es el momento de añadir el ingrediente estrella para darle color y picante: el chile en polvo coreano (gochugaru). Añade 6 tazas de gochugaru y mezcla todo bien para crear una deliciosa pasta de condimento para kimchi. Puedes ajustar la cantidad de chile en polvo a tu gusto.
Step 8
Después de salmuerar durante 2 horas, la col napa joven debería haberse marchitado hasta aproximadamente la mitad de su volumen original. Es importante salmuerarla durante el tiempo justo para mantener su crujiente.
Step 9
Enjuaga la col salada bajo agua fría corriente, agitándola suavemente unas dos veces para eliminar el exceso de sal e impurezas. Después de enjuagar, escúrrela bien en un colador. Este paso es crucial para evitar que el kimchi se ablande y asegurar que fermente bien.
Step 10
Corta finamente 3 cebollas en juliana. Añade las cebollas cortadas a la col napa joven escurrida y mezcla suavemente para combinar. La dulzura de las cebollas complementará la col, añadiendo otra capa de sabor.
Step 11
Vierte el condimento de kimchi preparado sobre la col y las cebollas. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el condimento cubra cada trozo de col de manera uniforme. Ten cuidado de no mezclar en exceso ni machacar la col.
Step 12
El kimchi de col napa joven se puede comer inmediatamente, pero para un sabor más profundo, déjalo reposar a temperatura ambiente en un recipiente durante la noche antes de pasarlo al refrigerador de kimchi. ¡Disfruta de este kimchi crujiente y refrescante mientras está en su mejor momento!
