Kimchi Fresco de Col y Pepino
¡Delicia de Verano! Cómo Preparar Kimchi Fresco de Col y Pepino al Estilo ‘Sumi’s Table’
Les presentamos un refrescante y crujiente Kimchi Fresco de Col y Pepino, perfecto para cuando no tienen mucho apetito. Esta receta es increíblemente atractiva porque es fácil de preparar, a diferencia de otros kimchis más complejos. Esta especialidad de verano, que presenta la armonía perfecta de col fresca y pepino, tiene una cualidad reconfortante y apetitosa que recuerda a ‘Sumi’s Table’. Personalmente, lo probé y ¡quedé totalmente conquistado por su sabor! Puede ser una comida satisfactoria por sí sola, incluso sin arroz, y combina maravillosamente con acompañamientos como tortitas de cebollino. ¡Disfruten del vigorizante toque y la satisfactoria textura crujiente de este Kimchi Fresco de Col y Pepino este verano! Sin duda, hará que sus comidas de fin de semana sean más deliciosas.^^
Ingredientes Principales
- 1/4 de col
- 2 pepinos
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
Aderezo y Caldo
- 3 tazas de agua
- 1/2 taza de sidra (añade dulzor y sabor)
- 1 taza de pasta de kimchi de agua (o 1 taza de pimientos rojos finamente triturados)
- 4 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados, para el umami)
- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de azúcar o jarabe de maíz (opcional, al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pequeña cantidad de cebolleta o cebolla de verdeo picada
- 3 tazas de agua
- 1/2 taza de sidra (añade dulzor y sabor)
- 1 taza de pasta de kimchi de agua (o 1 taza de pimientos rojos finamente triturados)
- 4 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados, para el umami)
- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de azúcar o jarabe de maíz (opcional, al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pequeña cantidad de cebolleta o cebolla de verdeo picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos bajo el chorro de agua. Córtalos en medias lunas o trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si no los cortas demasiado finos, mantendrán su frescura.
Step 2
Retira el corazón de la col. Corta las hojas más grandes en 2-3 trozos y las hojas más pequeñas en 4-5 trozos, intentando que tengan un tamaño similar al de los pepinos. Cortarlos relativamente grandes les ayudará a mantener la textura incluso después de que se ablanden un poco.
Step 3
En un bol grande, combina la col y los pepinos cortados. Espolvorea uniformemente con 2 cucharadas de sal marina gruesa. La sal extraerá la humedad de las verduras, haciéndolas más crujientes.
Step 4
Mezcla suavemente las verduras para cubrirlas con sal. Deja que se curen en sal durante aproximadamente 1 hora, removiendo una vez a mitad de tiempo para una curación uniforme. Enjuaga las verduras curadas 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas bien en un colador. Un buen escurrido es crucial para evitar que el kimchi quede demasiado aguado o diluido.
Step 5
Mientras las verduras se escurren, prepara el sabroso caldo. En una licuadora, combina 3 tazas de agua, 1/2 taza de sidra, 1 taza de pasta de kimchi de agua (o pimientos rojos triturados), 3 cucharadas de saeujeot, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de ajo picado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. La sidra añade un dulzor natural y un toque de efervescencia, haciendo el kimchi extra refrescante.
Step 6
Añade la col y los pepinos escurridos al caldo preparado. Incorpora la cebolleta picada. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el aderezo cubra las verduras de manera uniforme. Ten cuidado de no mezclar demasiado enérgicamente, ya que esto puede magullar las verduras.
Step 7
El Kimchi Fresco de Col y Pepino está listo para ser disfrutado inmediatamente. Para un sabor más profundo, refrigéralo para que se enfríe y madure. Alternativamente, puedes dejarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo para obtener un resultado aún más delicioso. ¡Disfruta del refrescante caldo y la textura crujiente!