Kimchi Fresco de Col China (Geotjeori)
La Receta Dorada para un Delicioso Geotjeori de Col China: Cómo Hacer Kimchi Fresco en Casa
¡Disfruta del sabor crujiente y fresco del geotjeori de col china casero! Esta receta dorada, fácil de seguir, es perfecta para principiantes, permitiéndote crear un kimchi fresco delicioso, crujiente y lleno de sabor directamente en tu cocina. Aprende los pasos detallados para hacer este irresistible kimchi que combina perfectamente con el arroz.
Ingredientes Principales
- 1/2 col china mediana (aprox. 1 kg, o 2 colinas pequeñas ‘Albaisu’)
Salado de la Col
- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 175-180g)
- 2L de agua
Mezcla de Condimentos
- 120cc de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 9 cucharadas, 64g)
- 60g de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 30g)
- 1/5 cucharada de jengibre en polvo (aprox. 2g) (Si usas jengibre fresco, usa 10g, que es aproximadamente 1/3 del peso del ajo picado)
- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot, aprox. 20g)
- 2 cucharadas de azúcar (20g, añade 1 cucharada más si prefieres un sabor más dulce)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (30g)
- Aproximadamente 1/5 cucharada de glutamato monosódico (MSG) (1g)
- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 175-180g)
- 2L de agua
Mezcla de Condimentos
- 120cc de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 9 cucharadas, 64g)
- 60g de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 30g)
- 1/5 cucharada de jengibre en polvo (aprox. 2g) (Si usas jengibre fresco, usa 10g, que es aproximadamente 1/3 del peso del ajo picado)
- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot, aprox. 20g)
- 2 cucharadas de azúcar (20g, añade 1 cucharada más si prefieres un sabor más dulce)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (30g)
- Aproximadamente 1/5 cucharada de glutamato monosódico (MSG) (1g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tu col. Si tienes una col de tamaño mediano (aproximadamente 2 kg), usa la mitad (aprox. 1 kg). Si usas ‘Albaisu’ (col china baby), dos unidades deberían ser suficientes. Para coles grandes de cosecha de otoño, un tercio de una col será suficiente.
Step 2
Es importante cortar la col en trozos del tamaño de un bocado antes de salarla para el geotjeori. Si bien el tamaño ideal puede variar según la preferencia, cortarlas en tiras de aproximadamente 3-4 cm de ancho funciona bien.
Step 3
Ahora, preparemos la salmuera para salar la col. En 2L de agua, añade 1 taza de sal marina gruesa (aproximadamente 175-180g) y remueve hasta que la sal se disuelva por completo. Una taza de sal marina gruesa, llena sin apretar, pesa aproximadamente 175-180g.
Step 4
Vierte la salmuera preparada sobre la col cortada y déjala salar durante 2 horas. Para asegurar un salado uniforme, dale la vuelta suavemente a los trozos de col cada 30 minutos.
Step 5
Es hora de preparar la mezcla de condimentos para el geotjeori. Combinaremos todos los ingredientes del condimento. Para obtener el mejor sabor y textura, se recomienda usar gochugaru (hojuelas de chile rojo) de fabricación coreana, específicamente para kimchi. Algunos gochugaru chinos pueden incluir los extremos del tallo, lo que puede resultar en una textura ligeramente granulada.
Step 6
Mezcla todos los ingredientes del condimento. Recomendamos especialmente usar gochugaru de fabricación coreana destinado al kimchi. Algunas variedades chinas tienden a moler los extremos del tallo junto con las hojuelas, lo que puede dar lugar a una sensación en boca ligeramente áspera.
Step 7
Si no tienes una taza medidora, puedes estimar el gochugaru usando aproximadamente 9 cucharadas (el tamaño usado para comer sopa o arroz) para obtener una cantidad similar.
Step 8
Para la salsa de anchoas, vierte aproximadamente la mitad del volumen del gochugaru. Esto será aproximadamente 7.5 cucharadas, llenas hasta el borde pero sin desbordarse.
Step 9
Añade una generosa cucharada de ajo picado. Una porción abundante añadirá un gran sabor.
Step 10
Si no tienes jengibre en polvo, usa jengibre fresco finamente picado. Usa aproximadamente un tercio del peso del ajo picado (aproximadamente 10 g).
Step 11
Para los camarones salados, saca aproximadamente 1 cucharada de los sólidos (desechando la mayor parte del líquido) y nivélala ligeramente.
Step 12
Añade 2 cucharadas niveladas de azúcar (20g). Si disfrutas de un geotjeori más dulce, siéntete libre de añadir una cucharada adicional.
Step 13
¡El sirope de maíz es esencial para un geotjeori delicioso! Añade un buen brillo y realza el sabor salado general.
Step 14
Para potenciar el sabor umami, añade una pequeña cantidad de glutamato monosódico (MSG), aproximadamente 1/5 de cucharada (1g). Si prefieres omitir el MSG, considera añadir ingredientes como caldo de alga kombu para mejorar la profundidad salada y disfrutar de un geotjeori verdaderamente sabroso.
Step 15
Mezcla bien todos los ingredientes del condimento y déjalos reposar durante un tiempo similar al que se sala la col, permitiendo que los sabores se desarrollen.
Step 16
Para comprobar si la col está bien salada, dobla suavemente un tallo grueso. Si se dobla suavemente sin romperse, está perfectamente salada.
Step 17
Enjuaga la col salada bajo el grifo con agua corriente 1 o 2 veces. Sé suave para evitar magullar las hojas de la col.
Step 18
Coloca la col enjuagada en un colador y déjala escurrir bien durante al menos 1 hora. Si tienes poco tiempo, puedes exprimir suavemente el exceso de agua con la mano.
Step 19
Después de escurrir durante aproximadamente una hora, notarás que se ha liberado una cantidad considerable de agua. Si esta agua se mezcla con el kimchi, quedará aguado y con menos sabor. Por lo tanto, es crucial escurrir bien la col.
Step 20
Añade toda la mezcla de condimentos preparada a la col bien escurrida. Si no estás seguro de la cantidad de condimento en relación con la col, es una buena idea reservar aproximadamente el 20% de la col salada. Mezcla el resto con el condimento, prueba y luego añade más col si es necesario. Si te sobra col salada, puedes congelarla y usarla más tarde en estofado de pasta de soja (doenjang jjigae) ¡para obtener un caldo más sabroso!
Step 21
Mezcla suavemente todo hasta que el condimento cubra uniformemente la col. ¡Tendrás un geotjeori de col china bellamente coloreado y delicioso listo para disfrutar!
Step 22
Espolvorea aproximadamente media cucharada de semillas de sésamo tostadas sobre el geotjeori fresco para añadir un toque extra de sabor y aroma.
Step 23
Este geotjeori es fantástico servido con cerdo hervido (suyuk), ¡pero también es increíblemente delicioso simplemente servido sobre un tazón de arroz blanco caliente. Prueba una cucharada y experimenta su maravilloso sabor fresco!
