Kimchi Fresco Crujiente y Súper Fácil (Geotjeori)
Receta de Kimchi Fresco (Geotjeori) Súper Sencilla
Aunque el kimchi añejo es delicioso, ¡a veces apetece la frescura y el crujido del geotjeori! Este vibrante kimchi es perfecto para acompañar un plato de arroz caliente. Aquí tienes una receta sencilla que utiliza col china fresca y condimentos básicos, fácil de preparar para cualquiera.
Ingredientes Principales
- 2 cabezas de col china joven (Al-baegi)
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Ingredientes del Condimento
- 12 cucharadas de salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 12 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 2 cucharadas de ajo picado (abundantes)
- 3 cucharadas de jengibre picado (abundante, un poco más que el ajo)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cebolla licuada
- 3 tazas de agua
- 3 puñados de sal marina gruesa (para salar la col)
- 12 cucharadas de salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 12 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 2 cucharadas de ajo picado (abundantes)
- 3 cucharadas de jengibre picado (abundante, un poco más que el ajo)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cebolla licuada
- 3 tazas de agua
- 3 puñados de sal marina gruesa (para salar la col)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien la col china joven. Corta cada cabeza en 4 gajos. Recorta la base dura y luego corta los gajos en diagonal. Esto ayuda a que el condimento penetre de manera uniforme.
Step 2
En un bol grande, vierte aproximadamente 3 tazas de agua. Espolvorea 3 puñados de sal marina gruesa uniformemente sobre la col y déjala reposar durante 10 minutos para que comience a ablandarse. Después de 10 minutos, voltea suavemente la col para asegurar un salado uniforme y déjala reposar otros 10 minutos.
Step 3
Mientras la col se sala, prepara la pasta de condimento. En una licuadora, combina 1 cebolla entera y la salsa de pescado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. En un bol aparte, mezcla la cebolla licuada y la salsa de pescado con el gochugaru, el azúcar, el ajo picado y el jengibre picado. (Para un sabor aún más intenso, puedes sustituir parte de la salsa de pescado por camarones fermentados o usar camarones salados de alta calidad para un toque más fuerte).
Step 4
Enjuaga la col salada suavemente bajo agua corriente unas dos veces. Prueba un trozo de col para verificar su salinidad y ajusta el enjuague en consecuencia. Si está demasiado salada, enjuaga un poco más; si está insípida, es posible que necesites menos enjuague o un condimento un poco más salado. Escurre bien la col enjuagada en un colador.
Step 5
Añade la pasta de condimento preparada a la col escurrida. Pica finamente la cebolleta y agrégala al bol. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el condimento cubra cada hoja. Prueba el kimchi y si no está lo suficientemente salado, añade una pequeña pizca de sal (menos de media cucharada) y vuelve a mezclar. Ajusta el condimento a tu gusto.
Step 6
¡Tu delicioso y crujiente kimchi fresco (Geotjeori) está listo! Se disfruta mejor inmediatamente, pero también se puede guardar en el refrigerador. ¡Disfruta de tu kimchi casero! Gracias.
