Kimchi de Rábano Joven Refrescante (Yeolmu Kimchi)
Kimchi de Rábano Joven Refrescante (Yeolmu Kimchi)
Cómo Hacer un Delicioso Yeolmu Kimchi: Receta de Kim Jin-ok
¡Hola a todos! Hoy estoy encantado/a de compartir una receta para un refrescante Yeolmu Kimchi, lleno de los vibrantes sabores de la primavera. ¡Un cuenco de Yeolmu Kimchi bien fermentado es tan satisfactorio que quizás no necesites ningún otro acompañamiento! Está garantizado que despertará tu apetito. ¡Aprendamos juntos a hacer este delicioso kimchi!
Ingredientes- Rábano joven (Yeolmu), 1800g (manojos)
- Col napa de hojas pequeñas (Eolgari), 1800g (manojos)
- Cebolletas, 10 tallos
- Chiles Cheongyang (picantes), 5
- Cebolla, 1
- Chiles rojos (para dar color), 8
- Ajo picado, 2 cucharadas
- Jengibre picado, 1/2 cucharada
- Harina de arroz glutinoso (takyatpulgari), 3 cucharadas
- Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo), 250ml
- Salsa de anchoas fermentadas (Saewujeot), 1 cucharada
- Salsa de pescado (Myeolchi Aekjeot), 100ml
- Sal marina gruesa, un poco (para escabechar y sazonar)
- Azúcar, 2 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Preparar el Rábano Joven y Eolgari:** Comienza limpiando el rábano joven (Yeolmu). Retira las hojas exteriores amarillas o marchitas y recorta las raíces. Corta los manojos en trozos manejables, de unos 3-4 segmentos cada uno. Haz lo mismo con la col Eolgari: retira las hojas amarillas y recorta las raíces, luego córtala en aproximadamente 3 segmentos.
Step 2
2. **Enjuagar Ligeramente:** Enjuaga suavemente el rábano joven y el Eolgari cortados bajo agua fría corriente un par de veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Colócalos inmediatamente en un colador para que escurran.
Step 3
3. **Escabechar las Verduras:** Ahora es el momento de escabechar las verduras. En un bol grande, coloca capas de rábano joven y Eolgari cortados. Espolvorea generosamente sal marina gruesa entre cada capa. Continúa este proceso, creando capas de verduras y sal. Usarás aproximadamente 200 ml de sal marina gruesa en total. Finalmente, vierte 900 ml de agua uniformemente sobre la parte superior. Deja que esto escabeche durante 60 minutos. Aproximadamente a la mitad del tiempo, alrededor de la marca de los 30 minutos, dale la vuelta suavemente a las verduras para asegurar un escabeche uniforme.
Step 4
4. **Hacer y Enfriar la Pasta de Arroz Glutinoso:** Mientras las verduras se escabechan, ¡prepararemos la pasta de arroz glutinoso, esencial para el sabor y la textura del kimchi! En una olla, combina 500 ml de agua con 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera durante unos 4-5 minutos hasta que se forme una pasta espesa. Deja enfriar completamente esta pasta de arroz glutinoso.
Step 5
5. **Preparar los Aromáticos y las Verduras:** Corta los 10 tallos de cebolleta en trozos de 3 cm. Corta finamente los 5 chiles Cheongyang en diagonal para darles un toque picante. Corta en juliana fina media cebolla. Estos aromáticos preparados se mezclarán con el rábano más tarde.
Step 6
6. **Preparar Ingredientes para Licuar:** Para hacer la pasta de aderezo, usaremos una licuadora. Toma la otra mitad de la cebolla y córtala en trozos. Corta también los 8 chiles rojos en segmentos.
Step 7
7. **Licuar la Pasta de Aderezo:** Coloca la cebolla y los chiles rojos picados del paso 6 en una licuadora. Agrega 1 cucharada de Saewujeot (salsa de anchoas fermentadas) y 100 ml de Myeolchi Aekjeot (salsa de pescado). Vierte la pasta de arroz glutinoso enfriada del paso 4. Licúa todo hasta que quede suave.
Step 8
8. **Completar la Pasta de Aderezo:** Vierte la mezcla licuada en un bol grande y limpio. Agrega 250 ml de gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo), 1/2 cucharada de jengibre picado y 2 cucharadas de ajo picado. Finalmente, añade 1.5 cucharadas de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado para crear la sabrosa pasta de aderezo para Yeolmu Kimchi.
Step 9
9. **Enjuagar y Escurrir el Rábano Escabechado:** Después de 60 minutos de escabechado, enjuaga el rábano joven y el Eolgari a fondo bajo agua fría 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador durante al menos 15 minutos. Escurrir adecuadamente las verduras es crucial para evitar que el kimchi se ablande y para mantener su frescura.
Step 10
10. **Mezclar y Fermentar:** ¡Ahora es el momento de combinar todo! En un bol grande, añade el rábano joven y Eolgari bien escurridos. Agrega las cebolletas preparadas, los chiles Cheongyang y la cebolla en juliana del paso 5. Incorpora la deliciosa pasta de aderezo del paso 8. Mezcla suavemente todo sin trabajarla en exceso, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes. Transfiere el kimchi a un recipiente hermético. Deja que repose a temperatura ambiente durante 1-2 días para que comience a fermentar. Una vez que desarrolle un agradable aroma fermentado, guárdalo en el refrigerador y ¡disfruta de este crujiente y refrescante Yeolmu Kimchi!
