Kimchi de Rabano Joven Refrescante y Crujiente de Verano
Kimchi de Rabano Joven Refrescante y Crujiente de Verano
Receta de Kimchi de Rabano Joven Refrescante con Rabanitos Tiernos de Verano
¡Disfruta del plato veraniego por excelencia, el crujiente y refrescante Kimchi de Rabano Joven (Yeolmu Kimchi), hecho en tu propia cocina! Usar rabinitos tiernos da como resultado una textura maravillosamente suave y deliciosa. Te guiaré a través de la preparación de este delicioso kimchi, enriquecido con los sabores profundos y limpios de pimientos rojos y patata cocida al vapor triturados.
Ingredientes para Kimchi de Rabano Joven- Rabinitos tiernos (Yeolmu) 4kg
- Cebolletas 2 tallos
- Sal gruesa 1.5 tazas
- Agua 1L (para salar los rabinitos)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi de Rabano Joven- Patatas cocidas al vapor 2
- Cebolla 1
- Pimientos rojos 300g
- Chile en polvo coreano (fino) 6 cucharadas
- Ajo picado 5 cucharadas
- Jengibre picado 0.5 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa) 4 cucharadas
- Extracto de ciruela 4 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Sal 1 cucharada (para ajustar el sazón)
- Agua 3 tazas (para hacer la pasta de aderezo)
- Patatas cocidas al vapor 2
- Cebolla 1
- Pimientos rojos 300g
- Chile en polvo coreano (fino) 6 cucharadas
- Ajo picado 5 cucharadas
- Jengibre picado 0.5 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa) 4 cucharadas
- Extracto de ciruela 4 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Sal 1 cucharada (para ajustar el sazón)
- Agua 3 tazas (para hacer la pasta de aderezo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los rabinitos que compré en el mercado tenían tallos cortos y hojas muy tiernas, ¡perfectos para el kimchi! Corta los rabinitos según su longitud. Si los tallos son largos, córtalos en tres secciones; si son más cortos, en dos.
Step 2
Vierte 1L de agua sobre los rabinitos y mezcla suavemente para ayudar a que la sal se disuelva, permitiendo que las hojas se ablanden ligeramente. Ten cuidado de no agitar demasiado fuerte, ya que esto puede magullar o romper las delicadas hojas.
Step 3
Prepara 1.5 tazas de sal gruesa. Espárcela uniformemente sobre los rabinitos, asegurándote de que se distribuya entre los tallos y las hojas para un salado uniforme.
Step 4
Inicialmente planeé salar durante 2 horas, pero los rabinitos se ablandaron más rápido de lo esperado, así que terminé salando por un total de 2 horas. Cuando los tallos de los rabinitos se hayan marchitado visiblemente y estén blandos, están bien salados.
Step 5
Los rabinitos tenían bastante tierra, así que los lavé a fondo varias veces. Enjuaga bajo el chorro de agua, frotando suavemente los tallos y las hojas para eliminar cualquier suciedad o residuo. Manipúlalos con cuidado durante el lavado para evitar dañarlos.
Step 6
Ahora, preparemos el aderezo que añadirá profundidad de sabor al kimchi. Corta los pimientos rojos y la cebolla en trozos manejables, luego tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener un puré fino. Esto ayudará a que el aderezo se disuelva suavemente en la salmuera del kimchi.
Step 7
Un ingrediente especial: patatas cocidas al vapor. Las vi usar en un programa de cocina y decidí probarlas en mi kimchi de rabinitos, y sorprendentemente enriquecen el sabor. Al triturar las patatas cocidas, añade un poco de agua para asegurar que el procesador de alimentos funcione suavemente y las triture bien.
Step 8
Combina el puré de cebolla y pimiento rojo con el puré de patata cocida, luego añade ajo picado y jengibre picado para crear los sabores fundamentales del aderezo del kimchi.
Step 9
A continuación, incorpora la salsa de pescado y el extracto de ciruela. Si tienes cebolletas, pícalas finamente y añádelas. Como no tenía cebolletas, usé cebolletas cortadas gruesas y largas. Las cebolletas también añadirán un sabor refrescante al cocinarse. Finalmente, añade una generosa cantidad de chile en polvo coreano y mezcla todo bien para crear la pasta de aderezo.
Step 10
Prueba el aderezo y ajústalo si es necesario. Añadí 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar porque sabía un poco soso. La clave es no hacerlo demasiado dulce ni demasiado salado, permitiendo que brille el sabor natural de los rabinitos. Ajusta el sazón a tu gusto.
Step 11
Vierte el aderezo preparado sobre los rabinitos salados. Mezcla suavemente todo, con cuidado de no romper los tallos de los rabinitos, asegurándote de que el aderezo se distribuya uniformemente. Cubre bien tanto los tallos como las hojas.
Step 12
Dado que este kimchi de rabinitos no usa una cantidad excesiva de chile en polvo, su color puede no ser intensamente picante, ¡pero esto significa que puedes saborear verdaderamente el sabor fresco, frío y limpio de los propios rabinitos!
Step 13
Este kimchi de rabinitos preparado con esmero es perfecto para abrir el apetito durante el verano. ¡Espera su sabor crujiente y refrescante mientras fermenta!
Step 14
Transfiere el kimchi de rabinitos terminado a un recipiente para kimchi y empácalo ordenadamente. Guárdalo en el refrigerador y disfrútalo frío.
