Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Refrescante (Receta Sin Amargor)
Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Refrescante (Receta Sin Amargor)
Cómo hacer un delicioso Kimchi de Rábano Joven sin amargor
¡Disfruta de este refrescante kimchi de rábano joven, perfecto para cualquier estación! Esta receta garantiza una textura crujiente y un sabor perfectamente equilibrado y sin amargor, haciéndola fácil de seguir para principiantes.
Ingredientes para Kimchi de Rábano Joven- 1 kg de rábano joven (o 1 kg de rábano normal si no se encuentra rábano joven)
- 1/2 cebolla
- 1/2 manzana
- 6 chiles rojos
- La parte blanca de 5 cm de cebolleta
- 3 cucharadas de arroz cocido (frío)
- 15 dientes de ajo (aprox. 70g)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas
- 5-6 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 7 cucharadas de sal (para sazonar)
- 10 tallos de cebolleta pelada
Salado del Rábano- 100 ml de sal marina gruesa
- 200 ml de agua
- 100 ml de sal marina gruesa
- 200 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
El rábano joven es maravillosamente tierno y suave, lo que lo hace perfecto para el kimchi de agua. Necesitarás 1 kg de rábano joven. Si no encuentras rábano joven, mide 1 kg de manojos de rábano normal.
Step 2
En esta época del año, las raíces son dulces y deliciosas. Sin embargo, durante los meses más calurosos del verano, las raíces a veces pueden volverse amargas o picantes. Si hace calor, es mejor omitir las raíces. Recorta las raíces, quita las hojas amarillentas y corta el rábano en trozos manejables (de unos 5 cm de largo).
Step 3
Antes de salar, enjuaga suavemente el rábano preparado una vez. Esto ayuda a que la sal se distribuya de manera más uniforme. Evita lavarlo en exceso, ya que puede eliminar el sabor.
Step 4
Ahora, vamos a salar el rábano. Utilizarás un total de 100 ml de sal marina gruesa. En un bol grande, coloca un puñado de rábano. Espolvorea una pequeña cantidad de sal sobre él. Añade otro puñado de rábano y sal de nuevo. Repite este proceso de capas. Finalmente, rocía uniformemente 200 ml de agua sobre el rábano. Cubre el bol o con film transparente y déjalo reposar durante 40 minutos. A mitad de camino (después de 20 minutos), remueve suavemente el rábano para asegurar un salado uniforme.
Step 5
Mientras el rábano se sala, preparemos los ingredientes para la salmuera del kimchi. Pica media cebolla, media manzana, unos 5 cm de la parte blanca de una cebolleta y 6 chiles rojos en trozos adecuados para licuar.
Step 6
Coloca los ingredientes picados del paso 4 en una licuadora. Añade 15 dientes de ajo (aproximadamente 70 g), 3 cucharadas de arroz cocido frío y 500 ml de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
Step 7
Vierte la mezcla licuada en un bol limpio. Añade 4 cucharadas de salsa de anchoas, 5-6 cucharadas de extracto de ciruela, 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 7 cucharadas de sal (esto es para sazonar la salmuera, separada de la sal de salado). Mezcla bien. Luego, añade 3200 ml de agua fría y remueve hasta que esté completamente combinado. Esto crea tu deliciosa salmuera de kimchi de agua. ***Consejo Importante: No añadas jengibre al kimchi de rábano joven, ya que puede causar amargor.***
Step 8
Prepara la guarnición cortando 10 tallos de cebolleta pelada en trozos de aproximadamente 2 cm de largo.
Step 9
Enjuaga el rábano salado dos o tres veces bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre bien el rábano en un colador. Dejarlo escurrir durante unos 10 minutos evitará que la salmuera se diluya demasiado.
Step 10
Coloca el rábano escurrido en un recipiente grande para kimchi o bol. Añade la cebolleta picada. Cuela la salmuera de kimchi preparada sobre el rábano utilizando un colador. Mientras cuelas, usa tu mano para presionar suavemente los sólidos en el colador, ayudando a que todo el líquido sabroso pase. Cualquier pulpa restante en el colador se puede exprimir con un trozo de gasa y añadir a la salmuera para darle más sabor. Después de mezclar, prueba el kimchi. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de sal. Es mejor que el kimchi esté ligeramente más salado de lo que prefieres inicialmente, ya que se suavizará a medida que fermente. Transfiere el kimchi a su recipiente final. Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, o hasta que notes un ligero aroma fermentado. Luego, refrigera. Antes de servir, prueba de nuevo. Ajusta el sazón añadiendo más sal si es necesario, un toque de azúcar o extracto de ciruela si le falta dulzor, o un poco de agua natural si está demasiado salado.
Step 11
Este kimchi de rábano joven bien fermentado también es delicioso cuando se mezcla con caldo frío de naengmyeon (fideos fríos coreanos). Alternativamente, sírvelo junto con fideos cocidos para una comida verdaderamente satisfactoria. ¡Disfruta de tu refrescante y crujiente kimchi de agua!
