Kimchi de Rábano Joven Casero: La Receta Dorada para Revivir el Apetito al Final del Verano
Kimchi de Rábano Joven Casero: La Receta Dorada para Revivir el Apetito al Final del Verano
Antes de que Termine el Verano, ¡La Opción Definitiva Cuando Has Perdido el Apetito! Cómo Hacer Kimchi de Rábano Joven Refrescante y Crujiente con el Toque de Mamá
El abrasador verano está llegando a su fin. Es en este momento cuando el apetito tiende a disminuir. ¡Es entonces cuando el maravillosamente refrescante y delicioso kimchi de rábano joven de mi madre siempre era lo mejor! Hoy, comparto sin reservas esa receta especial y dorada del kimchi de rábano joven de mamá. Combina maravillosamente con cualquier plato principal y puede transformarse en un delicioso bibimbap o un refrescante tazón de sopa de fideos fríos. Si buscas reavivar tu apetito de verano, ¡sigue estas instrucciones ahora mismo!
Preparación y Salado del Rábano Joven- 9 manojos de rábano joven (27 cabezas en total)
- 2/3 taza de sal marina gruesa
Ingredientes Adicionales- 3 manojos de cebolleta
- 25 dientes de ajo (dientes enteros)
- 50 g de jengibre (pelado)
- 2 cebollas medianas
- 4 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 4 chiles rojos
Mezcla de Condimentos- 1 taza de gochugaru grueso (chile coreano en polvo grueso)
- 2 tazas de gochugaru fino (chile coreano en polvo fino)
- 2/3 taza de camarones fermentados salados (saeujeot)
- 1/3 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de glutamato monosódico (MSG) (opcional)
- 1 cucharadita de sustituto de azúcar (ej. edulcorante, para un toque dulce, opcional)
- 2 cucharadas de sal de flor (para el ajuste final del sabor)
- 3 manojos de cebolleta
- 25 dientes de ajo (dientes enteros)
- 50 g de jengibre (pelado)
- 2 cebollas medianas
- 4 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 4 chiles rojos
Mezcla de Condimentos- 1 taza de gochugaru grueso (chile coreano en polvo grueso)
- 2 tazas de gochugaru fino (chile coreano en polvo fino)
- 2/3 taza de camarones fermentados salados (saeujeot)
- 1/3 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de glutamato monosódico (MSG) (opcional)
- 1 cucharadita de sustituto de azúcar (ej. edulcorante, para un toque dulce, opcional)
- 2 cucharadas de sal de flor (para el ajuste final del sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, comencemos con la preparación cuidadosa del rábano joven fresco. La tierra puede acumularse entre las raíces y las hojas, así que usa las manos para quitar toda la suciedad por completo. Si las raíces están muy blandas o sucias, recorta unos 1-2 cm y raspa suavemente la superficie de las raíces con el dorso de un cuchillo para limpiarlas y obtener un acabado más pulcro.
Step 2
Una vez preparado, corta el rábano joven en trozos manejables de aproximadamente 6 cm de longitud. Esta longitud es ideal para mezclar y asegura una buena mordida.
Step 3
Ahora, es hora de lavar el rábano cortado. Sumerge el rábano en agua corriente y agítalo suavemente. El rábano joven es delicado, al igual que nosotros, así que evita frotar o apretar demasiado fuerte, ya que se magulla fácilmente. ¡Manéjalo con cuidado!
Step 4
Si notas que sale mucha tierra, enjuágalo 3-4 veces con agua corriente hasta que el agua salga clara. Un lavado exhaustivo asegurará un sabor más limpio para tu kimchi.
Step 5
Coloca el rábano joven bien enjuagado en un bol grande o contenedor para kimchi. Vierte suficiente agua para cubrir completamente el rábano. Espolvorea uniformemente 2/3 taza de sal marina gruesa por encima. Resiste la tentación de remover; déjalo reposar sin mover durante aproximadamente medio día (alrededor de 5-6 horas). El rábano se marchitará y se salará naturalmente a medida que la salmuera extraiga el agua. Este es el principio de la ósmosis en acción.
Step 6
Una vez que el rábano esté suficientemente salado, enjuágalo nuevamente con agua corriente para eliminar el exceso de sal. Como antes, sacude suavemente el rábano en lugar de frotarlo para evitar magulladuras. Enjuagar 2-3 veces debería ser suficiente.
Step 7
¡Muy bien, ahora hagamos la sabrosa mezcla de condimentos que definirá tu kimchi de rábano joven! Comenzaremos con los ingredientes fundamentales.
Step 8
En una licuadora, combina los 25 dientes de ajo pelados, 2/3 taza de camarones fermentados salados (saeujeot) y 50 g de jengibre pelado. Agrega un poco de agua (aproximadamente 50 ml) para ayudar a licuarlo hasta obtener una pasta fina. Este paso combina el aroma penetrante del ajo y el jengibre con el sabroso umami de los camarones, preparando una base de sabor profunda.
Step 9
Prepara las cebolletas recortando las hojas amarillas o sucias y limpiando bien las raíces. Haz un corte en forma de cruz en el extremo de la raíz de cada tallo. Esto ayuda a que el condimento penetre de manera uniforme.
Step 10
Corta las cebolletas en segmentos de aproximadamente 5-6 cm de longitud, similar a la longitud del rábano para una apariencia uniforme.
Step 11
Pela las cebollas y córtalas en juliana gruesa. La dulzura y la cualidad refrescante de las cebollas añadirán una profundidad maravillosa al condimento del kimchi.
Step 12
Retira los tallos de los chiles Cheongyang y rojos, luego córtalos finamente en ángulo o pícalos finamente. Estos añaden picante y color esenciales; siéntete libre de ajustar la cantidad a tu preferencia.
Step 13
En un bol grande, combina el rábano joven enjuagado y escurrido, las cebolletas cortadas, las cebollas y los chiles. Vierte la pasta de ajo-jengibre-camarones licuada y 1/3 taza de salsa de pescado. Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que los ingredientes estén bien cubiertos con el condimento.
Step 14
Ahora, es hora de añadir el gochugaru para darle color. Primero, agrega 2 tazas de gochugaru fino y mezcla suavemente el rábano para distribuir uniformemente el color. Una vez que el rábano haya adquirido un bonito tono, agrega 1 taza de gochugaru grueso y mezcla de nuevo. El gochugaru grueso contribuye a la textura crujiente y al picante robusto del kimchi.
Step 15
Finalmente, agrega 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas. Para un impulso adicional de sabor, agrega 2 cucharadas de MSG (opcional) y 1 cucharadita de sustituto de azúcar (opcional, para un toque de dulzura). Mezcla todo suavemente con las manos hasta que el condimento esté distribuido uniformemente por todo el rábano. Prueba y, si es necesario, agrega un poco de sal de flor para ajustar el condimento.
Step 16
Transfiere el kimchi de rábano joven sazonado a tu contenedor de fermentación, empacándolo sin apretar. Evita presionar demasiado fuerte, ya que permitir algo de espacio para la circulación del aire es beneficioso. Deja reposar el kimchi a temperatura ambiente durante la noche para permitir que los sabores se mezclen. (Reduce el tiempo de fermentación a temperatura ambiente en climas calurosos de verano).
Step 17
Ahora, te mostraré cómo hacer la pasta de almidón (pasta de harina de trigo o arroz dulce) que añade una cualidad suave y refrescante al kimchi. Esto ayuda a crear una salmuera más rica.
Step 18
En una olla, combina 1 taza de harina de trigo con 500 ml de agua (la mitad del total de 1 L). Bate bien con una batidora de varillas o una cuchara hasta que la harina se disuelva por completo, asegurándote de que no queden grumos. Si bien la harina de arroz dulce o la harina de trigo sarraceno también se pueden usar para kimchi de verano, la harina de trigo, fácilmente disponible, funciona maravillosamente.
Step 19
Una vez que la mezcla de harina esté suave, coloca la olla a fuego medio. Es crucial remover constantemente, raspando el fondo de la olla mientras se cocina, ya que la pasta puede quemarse fácilmente. Sigue removiendo continuamente con una espátula o cuchara.
Step 20
A medida que la pasta se espesa y comienza a burbujear (‘bogol bogol’), apaga el fuego inmediatamente. Debido al calor residual, aún puede pegarse, así que continúa removiendo mientras agregas los 500 ml de agua restantes y los mezclas suavemente. Luego, deja que la pasta se enfríe por completo.
Step 21
Agregar pasta caliente puede disminuir la frescura del kimchi, y dejarla enfriar demasiado tiempo puede hacerla demasiado espesa para mezclarla bien. Es mejor incorporar la pasta mientras aún esté tibia (a temperatura corporal) y ajustar la cantidad total de agua para el kimchi en esta etapa. Asegúrate de que el agua y la pasta se combinen bien.
Step 22
Vierte la pasta de almidón completamente enfriada sobre el kimchi de rábano joven ya sazonado. Mezcla suavemente todo junto, teniendo cuidado de no aplastar el rábano. La pasta le dará al kimchi una consistencia más suave y un sabor más delicado.
Step 23
Finalmente, es hora de perfeccionar el condimento. Prueba el kimchi y ajusta la salinidad con 2 cucharadas de sal de flor si es necesario. Una vez sazonado, transfiere el kimchi de rábano joven a su contenedor de almacenamiento final y colócalo en el refrigerador. Continuará madurando y desarrollando sabores más profundos a medida que fermente lentamente.
Step 24
¡Y ahí lo tienes! Tu kimchi de rábano joven casero, crujiente y refrescante está completo. ¡Se ve tan apetitoso que te hará la boca agua solo con mirarlo!
Step 25
¿Cuando tu apetito disminuye con el calor del verano, qué podría ser mejor que esto? Un tazón de kimchi de rábano joven frío te ayudará a terminar fácilmente un tazón de arroz. Y si agregas un poco de caldo frío y fideos, tendrás un delicioso tazón de fideos fríos de rábano joven. Incluso una noche calurosa de verano pasará suavemente con este plato. ¡Les deseo a todos un verano feliz con su delicioso kimchi de rábano joven!
