Kimchi de Rábano Dulce y Ácido (Kkakdugi con Vinagre)
Kimchi de Rábano Dulce y Ácido (Kkakdugi con Vinagre)
¡Kimchi de Rábano Delicioso que Mejora con el Tiempo! Receta Fácil para Principiantes
¿Alguna vez el kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) se ha vuelto demasiado ácido y difícil de usar? ¡No se preocupe más! Este kimchi de rábano, hecho con abundante vinagre, madura maravillosamente con el tiempo, desarrollando un sabor delicioso y ácido. Es una forma fantástica de transformar los rábanos, incluso cuando no son particularmente dulces. ¡Esta receta funciona como por arte de magia, convirtiendo rábanos comunes en un kkakdugi lleno de sabor! Prepare este delicioso acompañamiento que seguramente realzará sus comidas.
Ingredientes Principales- 1 rábano grande (aprox. 1kg)
- 100g de azúcar
- 100ml de vinagre
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
Ingredientes del Aderezo- 10 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 8 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope de maíz/azúcar)
- 5 pizcas de sal
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre en polvo
- 10 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 8 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (o sirope de maíz/azúcar)
- 5 pizcas de sal
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare un rábano grande, de aproximadamente 1kg. Pélelo a fondo y luego córtelo en trozos planos y de tamaño adecuado para comer. Coloque el rábano cortado en un bol grande, agregue 100g de azúcar, 100ml de vinagre y 3 cucharadas de sal marina gruesa. Mezcle suavemente. Deje marinar el rábano durante 4 a 5 horas. Remuévalo una o dos veces durante este tiempo para asegurar que el rábano se sazone de manera uniforme.
Step 2
Puede cortar el rábano de forma plana o en tiras más largas, según su preferencia. Después de que el rábano se haya marinado bien en la mezcla de vinagre, escúrralo completamente usando un colador. Este paso es crucial para lograr una textura crujiente en su kimchi.
Step 3
Ahora, ¡hagamos el delicioso aderezo! Es mejor mezclar todos los ingredientes del aderezo: gochugaru, extracto de atún, vinagre, extracto de ciruela, sal, ajo picado y jengibre en polvo, y dejarlos reposar. Esto permite que el gochugaru se rehidrate y que los sabores se mezclen maravillosamente, mejorando el sabor general. Pruebe el aderezo y ajústelo si es necesario; agregue un poco más de extracto de atún si está demasiado insípido, o más azúcar/sirope de maíz si lo prefiere más dulce.
Step 4
Combine el rábano escurrido con la mezcla de aderezo preparada y mezcle bien hasta que esté uniformemente cubierto. Aunque puede disfrutarlo de inmediato, refrigerarlo para que fermente desarrollará un sabor aún más profundo. Personalmente, ¡encuentro que sabe mejor después de aproximadamente una semana de fermentación! Este refrescante kimchi de rábano, dulce y ácido, es un acompañamiento versátil que combina maravillosamente con varias comidas coreanas.
