Kimchi de Rábano de Agua con Apio de Agua Refrescante y Crujiente
Kimchi de Rábano de Agua con Apio de Agua Refrescante y Crujiente
Cómo Hacer Kimchi de Rábano de Agua Refrescante con Apio de Agua de Temporada
¡La elección perfecta para abrir el apetito con su caldo brillante y ácido cuando te falta inspiración! Prepara en casa un delicioso kimchi de rábano de agua, generosamente relleno de aromático apio de agua.
Ingredientes del Kimchi- 1/2 repollo napa pequeño
- 2 trozos de rábano (aprox. 300g)
- 30 tallos de apio de agua (minari)
- 10 tallos de cebolleta china (jjokpa)
- 2 chiles rojos
Aderezo del Kimchi- 5 cucharadas de gochugaru fino (chile coreano en polvo)
- 1.5L de agua purificada (7.5 tazas)
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de ajo picado
Para Hacer la Pasta de Arroz- 1L de agua (5 tazas)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 5 cucharadas de gochugaru fino (chile coreano en polvo)
- 1.5L de agua purificada (7.5 tazas)
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de ajo picado
Para Hacer la Pasta de Arroz- 1L de agua (5 tazas)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Una nota rápida antes de empezar: añadir demasiada azúcar al kimchi de rábano de agua puede enturbiar el caldo. En esta receta he usado 4 cucharadas de azúcar porque no me importa un caldo un poco más rico. Si prefieres un caldo más claro, considera sustituir 2 cucharadas de azúcar por 1/2 cucharadita de edulcorante artificial (como New Sugar).
Step 2
Prepara el rábano lavándolo bien, pelándolo y luego cortándolo en láminas finas y rectangulares de aproximadamente 0.5 cm de grosor (estilo na-bak). Evita cortarlo demasiado fino para que no se deshaga fácilmente.
Step 3
Corta el repollo napa pequeño en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm. Es mejor evitar usar las partes exteriores más duras de las hojas o los tallos blancos gruesos, ya que pueden ablandarse rápidamente y enturbiar el caldo del kimchi. Concéntrate en las partes tiernas de las hojas, o recorta el corazón grueso.
Step 4
Corta las cebolletas chinas en trozos de 3-4 cm. Limpia el apio de agua y córtalo en un tamaño similar. Para los chiles rojos, córtalos por la mitad, quítales las semillas y luego córtalos en tiras finas para darles un color vibrante.
Step 5
En un bol grande o en tu recipiente para kimchi, coloca el rábano y el repollo napa cortados. Espolvorea 1.5 cucharadas de sal marina gruesa sobre ellos y déjalos reposar durante 20-30 minutos para que se ablanden. Remuévelos suavemente una o dos veces durante este período para asegurar un salado uniforme. (Salpicar directamente en el recipiente del kimchi ahorra trabajo de limpieza más tarde).
Step 6
Para hacer la pasta de arroz, combina 1L (5 tazas) de agua y 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso en una olla. Mezcla bien para asegurarte de que no queden grumos.
Step 7
Coloca la olla a fuego medio y remueve constantemente mientras se calienta para evitar que la pasta de arroz se apelmace. Asegúrate de raspar el fondo de la olla con tu espátula para evitar que se pegue.
Step 8
Una vez que la pasta de arroz empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante un minuto más. Luego, retírala del fuego. Una pasta de arroz poco cocida puede hacer que el caldo del kimchi se estropee o se enturbie.
Step 9
Deja que la pasta de arroz recién cocida se enfríe un poco. No necesita estar completamente fría; debe estar lo suficientemente tibia como para tocarla cómodamente (alrededor de 50-60°C o 122-140°F) antes de usarla.
Step 10
En una gasa o un colador fino, coloca 5 cucharadas de gochugaru fino y 1 cucharada de ajo picado. Vierte 400 ml (2 tazas) de agua purificada y deja que se remoje durante unos 15 minutos. Después, exprime suavemente la gasa para ayudar a que el chile suelte su color en el agua, creando un hermoso y claro caldo rojo.
Step 11
Añade el agua de chile colada a la pasta de arroz ligeramente enfriada. Incorpora 1.5 cucharadas de sal marina gruesa y 4 cucharadas de azúcar (o la cantidad ajustada si usas edulcorante artificial). Mezcla bien para crear el aderezo del caldo del kimchi.
Step 12
Agrega el apio de agua preparado, las cebolletas chinas y los chiles rojos en rodajas al recipiente del kimchi donde salaste el rábano y el repollo. (No descartes el agua salada que sueltan las verduras al salarlas; inclúyela en el kimchi para darle más sabor.)
Step 13
Vierte todo el aderezo de caldo de kimchi preparado sobre los ingredientes. Luego, añade los 1.1L restantes (aprox. 5.5 tazas) de agua purificada. (Esto suma un total de 1.5L de agua utilizada para el caldo, incluyendo los 400 ml utilizados para remojar el chile).
Step 14
Remueve suavemente todo para combinar. Prueba el caldo y ajusta el aderezo según sea necesario. Si está demasiado salado, añade un poco más de agua. Si está soso, añade una pizca más de sal hasta que esté perfecto para tu paladar.
Step 15
Una vez sazonado, no refrigeres el kimchi de rábano de agua inmediatamente. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente de forma natural. Después de eso, refrigéralo durante otro día para que los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Aunque es delicioso recién hecho, un poco de fermentación realmente realza su maravilloso sabor!
