Kimchi de Rabanitos Jóvenes y Kimchi de Rabanitos Cola de Caballo Refrescante, Hecho sin Pasta de Almidón
Kimchi de Rabanitos Jóvenes y Kimchi de Rabanitos Cola de Caballo Refrescante, Hecho sin Pasta de Almidón
¡Kimchi de Rabanitos Jóvenes y Kimchi de Rabanitos Cola de Caballo Fácil y Rápido Usando Batatas en Lugar de Pasta de Almidón!
A menudo, el kimchi se elabora con una pasta de almidón como ayuda para la fermentación. En esta receta, usamos batatas (camotes) cocidas y trituradas en lugar de pasta de almidón para un toque único. Las batatas añaden un dulzor sutil y una textura más suave, mejorando el sabor general del kimchi. ¡Prepárate para hacer kimchi saludable y delicioso que incluso los principiantes pueden seguir!
Ingredientes para el Kimchi- 1 manojo de rabanitos jóvenes (elige los frescos y firmes)
- 1 manojo de col china (elige hojas tiernas y tallos blancos crujientes)
- 2 manojos de rabanitos cola de caballo (elige rabanitos firmes con hojas frescas)
- 3 batatas (camotes) medianas (para la base de la pasta de kimchi)
- 1/2 manzana (añade dulzor y aroma)
- 1/2 pera (añade un dulzor refrescante)
- 1/2 cebolla (añade dulzor y umami)
- 1 pimiento verde (para color y un toque de fragancia)
- 1/2 taza de ajo picado (usa generosamente)
- 1 taza de salsa de anchoas (para sazón básica y sabor)
- 1/2 taza de camarones salados (puedes usar solo los camarones si prefieres)
- 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano – ajusta a tu preferencia de picante)
- 4 tazas de caldo (usar caldo de anchoas y alga kombu añade profundidad)
- Sal marina gruesa (para salar las verduras)
- Polvo de hongo shiitake (para un sabor umami profundo)
- Una pizca de jengibre en polvo (para eliminar olores no deseados y potenciar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los rabanitos cola de caballo recortando las hojas amarillas o marchitas, luego lávalos bien. Corta los rabanitos en trozos de 2-3 cm y las hojas de manera similar. Coloca los rabanitos cortados en un bol, espolvorea sal marina gruesa y déjalos salar durante unos 30 minutos, volteándolos a mitad de tiempo para un salado uniforme. Enjuaga los rabanitos salados bajo agua fría varias veces para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelos bien en un colador.
Step 2
Recorta las hojas marchitas o sucias de los rabanitos jóvenes y córtalos en 2-3 trozos si son demasiado largos. Coloca los rabanitos jóvenes en un bol grande, espolvorea sal marina gruesa y déjalos marchitar durante unos 20 minutos. Enjuaga los rabanitos jóvenes marchitos dos o tres veces bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o impureza, luego escúrrelos completamente en un colador. Si tienes demasiados rabanitos jóvenes, puede tardar más en fermentar, por lo que dividirlos en lotes más pequeños puede ser útil.
Step 3
En una olla, combina aproximadamente 5 tazas de agua, un puñado de anchoas secas (limpias) y un trozo de alga kombu (aproximadamente 10×10 cm). Lleva a ebullición para crear un caldo sabroso. Una vez que hierva, retira el alga kombu inmediatamente y deja que las anchoas hiervan a fuego lento durante otros 10 minutos antes de retirarlas. Reserva 4 tazas de este caldo. En el caldo restante o agua fresca, añade 3 batatas (camotes), lávalas bien (con piel) y hiérvelas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pela las batatas y tritúralas o licúalas mientras aún estén calientes hasta obtener una consistencia suave. (¡Puedes sustituir con pasta de arroz glutinoso si lo prefieres!)
Step 4
Prepara los ingredientes para la pasta: pela y quita el corazón de la manzana y la pera, luego córtalas en dados finos. Pela y corta la cebolla en dados. Quita las semillas del pimiento verde y pícalo finamente. Tener estos ingredientes preparados con anticipación te ahorrará tiempo al hacer la pasta.
Step 5
En una licuadora, combina las batatas trituradas, la manzana, la pera y la cebolla en dados, y las 4 tazas de caldo reservadas. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Las batatas harán que la pasta sea maravillosamente suave y sabrosa. Asegúrate de que esté bien licuada, sin grumos.
Step 6
En un bol grande, combina la base de batata licuada con el ajo picado, la salsa de anchoas, los camarones salados y el gochugaru. Añade el polvo de hongo shiitake y el jengibre en polvo. Mezcla todo bien. Ajusta la consistencia y la sazón a tu gusto. La cantidad de gochugaru se puede ajustar según el color y el nivel de picante deseado para el kimchi.
Step 7
Añade los rabanitos cola de caballo y los rabanitos jóvenes preparados al bol con la pasta de kimchi. Mézclalos suavemente con la pasta, asegurándote de que queden bien cubiertos. Ten cuidado de no triturar las verduras mezclando con demasiada fuerza. Una vez que todo esté bien combinado, transfiere el kimchi a un recipiente hermético. Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigera. ¡Disfruta de tu delicioso kimchi recién hecho!
